Pastisset de pèsols amb lactonesa de wasabi

Avui, i per anar preparant tapetes pel cap de setmana, un pastisset lleuger per agafar gana! Es tracta d'un pastís salat, que no he provat mai de postres, però que suposo que també podria tenir la seva versió dolça. Avui, però, és saladet i suau!

Què necessitem?

Ingredients per al pastisset:

3 ous

125 ml crema de llet

100 g de pèsols (descongelats o frescos, però escaldats)

3 c. soperes de farina de força

1/2 sobre de llevat químic

1 pessic de sal

1 pessic de curri

Ingredients per a la lactonesa de wasabi:

1 got de llet sencera

1 got d'oli d'oliva verge extra

10 g de wasabi

1 pessic de sal

El primer que farem serà escaldar els pèsols (tant si són frescos com congelats) i els refredarem ràpidament amb gel perquè no ens perdin el color. A continuació, en un bol, deixatarem els ous, afegirem la crema de llet, la farina i el llevat, i ´continuarem remenant amb un braç batedor elèctric. Afegirem també una mica de sal i curri. Arriba el moment d'incorporar-hi els pèsols. Hem de batre fins que els pèsols quedin ben trinxats. Després, untarem un motlle per anar al forn amb una mica de mantega i hi abocarem la massa. Ho deixarem coure al forn, al bany maria, durant uns 20-25 minuts.

Un cop l'haguem tret del forn el deixarem refredar a temperatura ambient i, al cap d'una estona, el posarem a la nevera perquè acabi de quallar i s'endureixi una mica. Mentrestant, prepararem la lactonesa com si féssim una maionesa normal. Posarem la llet en un bol per a triturar, afegirem l'oli a poc  poc mentre batem, i també hi posarem el wasabi i la sal. quan emolsioni ja podrem parar i servir-ho. Us recomano treure el pastís mitja horeta abans de la nevera perquè s'atemperi.

Podem decorar el plat amb unes boletes de wasabi, com he fet jo. Però... compte que pica!!!

Pastís brownie de xocolata blanca i nous

Aquesta proposta una mica diferent de brownie, elaborat amb xocolata blanca en comptes de negra, la vaig veure un dia al bloc Chocolate, aceite y sal i vaig pensar que el faria aviat. Doncs no vaig esperar-me gaire, ni a fer-lo ni a menjar-me'l. Però jo sola no, eh?!! Els en vaig portar a les meves companyes de ceràmica, i en van quedar encantades. Potser no supera el brownie de xocolata negra però s'hi acosta. I si ens falta el toc negre sempre podem afegir-hi xocolata desfeta per sobre, no? Som-hi!

Ingredients:

200 g de sucre

120 g de xocolata blanca fondant Nestlé

90 g de mantega

2 ous

90 g de farina

50 g de nous trossejades

D'entrada, fonem la xocolata blanca amb la mantega al bany maria. Després, incorporem aquests greixos en un bol i hi afegim el sucre. ho remenem bé. A continuació batem els ous i també els afegim, seguits de la farina. Ho tornem a remenar i, finalment, hi incorporem les nous. Cinc minutets abans de finalitzar la preparació del pastís en cru ja haurem posat a preescalfar el forn a 180 ºC. Agafarem un motlle per anar al forn i hi abocarem la massa. Ho posarem al forn durant uns 40 minut, revisant que no es cremi ni que quedi cru al centre (ja ho sabeu, el truc de l'escuradents...).

I quan ja ho tinguem cuit ho traiem del forn i ho deixem refredar a temperatura ambient. No us remcomano posar-ho a la nevera ja que la xocolata i, de fet, tota la barreja, s'enruriria massa. Ho podeu acompanyar, per exemple, amb una llet merengada ben fresca com la que vaig explicar aquí! I ja ho tenim tot per acabar ben encolcits i endolcides!

Les receptes del repte de maig 'Enfogona't amb els còmics'

Diumenge 27 de maig... últim diumenge... s'acaba el repte del mes de maig... Enfogona't amb els Còmics... i ja us podem dir que... hem tingut... 20 receptes!!! Gràcies, moltes gràcies per haver participat en aquesta segona proposta dels blocs Quins Fogons! i Tapa't de tapes.

Què us demanàvem?

Enfogona’t amb els còmics! Aquest mes de maig se celebrava el Saló del Còmic a Barcelona i vam pensar que seria una bona idea fer receptes relacionades amb el món del còmic o els dibuixos animats! Hi entrava tot, des de receptes de menjars que surten en un còmic fins a dibuixos o plats en forma d’alguna cosa que tingués a veure amb el l'univers del còmic. Us vam demanar que enllacessiu la vostra proposta aquí: Facebook de Enfogona't 2. I tots els que ho heu fet avui teniu un agraïment sincer de la Marina i la Clara. I... un avís, a principis de juny us farem saber el següent repte del mes, que ja el tenim a punt i serà molt i moooolt fàcil! També us farem saber qui ha estat el o la guanyadora de totes aquestes receptes, que tindrà premi! Una entrevista en directe a Ràdio Castellar. Bé, no...? Tot això, durant la primera setmana de juny. De moment, ens quedem al maig i...

Anem al gra. Us hem de dir que ens ha sorprès molt la quantitat i varietat de personatges de còmics i dibuixos animats que ens heu relacionat amb el menjar. Alguns personatges els teníem ben oblidats, els pobres! Aquí teniu la relació de receptes que ens heu fet arribar:

LEGEND OF ZELDA

L'Eva i el Jordi de Afriston Cottage: http://alfristoncottage.blogspot.com.es/2012/05/la-pocio-vermella-de-legend-of-zelda.html

DORAEMON

El Lluís de Tiririnyam:  http://tiritinyam.blogspot.com.es/2012/05/los-dorayaki-de-doraemon.html#!/2012/05/los-dorayaki-de-doraemon.html

CAPITÀ HADDOCK

La Roser de Trifàssic de Baileys: http://trifasicdebaileys.blogspot.com.es/2012/05/mojito-de-sindria-pel-capita-haddock.html?showComment=1336292789413#c4620079927520753233

POPEYE

La Patrícia de Embadurnados de harina: http://embadurnadosdeharina.wordpress.com/2012/05/08/las-espinacas-y-popeye/

La Núria de Pa amb oli i xocolata http://pambolixocolata.blogspot.com.es/2012/05/entrepa-despinacs-i-patata.html

La Gemma de Caprofiti: http://caprofiti.blogspot.com.es/2012/05/creps-farcits-despinacs-i-formatge.html

GARFIELD

L’Iris de Cocere: http://networkedblogs.com/y0UB0

La Marina de Tapa’t de tapes http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2012/05/la-lasanya-i-garfield-enfogonat-amb-els.html

MICKEY MOUSE

La Belén de A la cuina, amb un parell d’ous: http://www.alacuinaambunparelldous.blogspot.com.es/2012/05/pastis-de-xocolata-del-mickey-mouse.html

ESTHER Y SU MUNDO

La Cristina de Bufet de postres: http://bufetdepostres.blogspot.com.es/2012/05/batut-de-iogurt-amb-maduixots.html

V DE VENDETTA

La Clara de Programa quins fogons!: http://programaquinsfogons.wordpress.com/2012/05/10/ous-de-v-de-vendetta/

MAFALDA

La Gemma de La Cuina de casa: http://blogs.cuina.cat/lacuinadecasa/2012/05/21/sopa-de-sindria-amb-gelat-de-vainilla/

L’Eva d’Els meus plats: http://elsmeusplats.blogspot.com.es/2012/05/ingredients-4-rodanxes-de-pinya-natural.html

La Marina de Tapa’t de tapes: http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2012/05/la-sopa-i-la-mafalda-enfogonat-amb-els.html

BUGS BUNNY

La Laura Cuinejar http://cuinejar.blogspot.com/2012/05/cake-de-pastanaga-i-ametlla-de-bugs.html

POKEMON

L’Amadeu de Llegando a la fábrica de cemento...:  http://amadeublasco.blogspot.com.es/2012/05

CARPANTA

El Manel de Cuinar és generós: http://cuinagenerosa.blogspot.com.es/2012/05/quina-carpanta-que-tenia-el-pobre.html

SHIN CHAN

La Gemma de Pel Plaer de cuinar: http://pelplaerdecuinar.blogspot.com.es/2012/05/espardenya-descalibada-amb-anxoves.html

FRUITTIS

La Roser de Trifàssic de Baileys: http://trifasicdebaileys.blogspot.com.es/2012/05/sopa-exotica-de-coco-amb-fruittis.html

MUSCULMAN

L’Iris Cocere: http://networkedblogs.com/y5Equ

LA CUCINA VERDE

La Sara-Maria de Delícies del Rebost: http://delicies.blogspot.com/2011/11/mandonguilles-de-col-i-flor.html

Bunyols de flors de carbassó, una tapa de temporada

A mi m'agrada molt anar al mercat (a plaça, com diu la meva iaia). Sempre que puc i tinc una estona, a la tarda m'hi apropo i m'hi passejo. Sempre cau alguna cosa que se'n va directament cap a la cuina de casa.  Però... reconec que, des que van reformar el Mercat Central de Sabadell, els preus ja no són el que eren. Ara trobo les verdures sovint massa cares i la fruita massa verda. Tot i això, hi ha una cosa que no ha canviat i que sempre que puc aprofito. És el mercat dels dissabtes, el de les pageses, que en dic jo. La plaça del Mercat Central s'omple de parades improvisades al voltant, a l'aire lliure, i els pagesos i pageses ofereixen tots aquells productes que ells mateixos cultiven en horts propers.

Als que som amants de les verdures fresques, i que encara recordem quan les collíem del nostre hort propi (que malauradament ja no tenim) les pageses sempre ens aporten quelcom diferent, quelcom que ja no trobem ni a l'interior del mercat ni als supermercats. A més d'uns preus més ajustats, també trobem les verdures i fruites més madures. A punt per menjar! I sense ser massa exigents amb cops i taques a la pell, us ben asseguro que el resultat mai decepciona. Les flors de carbassó en són un exemple. Si no és a les pageses ja no se'n troben. Als grans comerços i també als mercats diaris ja no en trobem. I quan hi ha terrines que són només de flors ens les venen a preu d'or (que no d'hort, he he).

Doncs bé, les flors de carbassó surten abans que el propi carbassó, i l'acompanyen durant els primers dies de vida. Mentre el fruit creix la flor es va assecant i, finalment, es panseix i salta. La flor s'enganxa al cul del carbassó, no al cap, que és el que se subjecta amb la planta. Recordo que quan tenia el meu hort sempre estava alerta per collir la flor del carbassó abans que aquesta es desprengués del fruit. Aquest dissabte al mercat una pagesa em va vendre uns carbassonets tendres, que sortosament encara conservaven la flor. Quina alegria! Que bones que són! Me 'n vaig quedar uns quants i amb la flor em vaig fer uns bunyols. Amb el carbassó, una amanida.

 Ingredients:

Flors de carbassó

Per a l'arrebossat:

1 ou

3 cullerades de farina

1/2 got d'aigua

1 pessic de sal

Simplement, el que farem serà esvandir una mica les flors, per si hi ha quedat algun mosquit enganxat. Prepararem la massa per l'arrebossat: farina, ou batut, aigua i sal. ho fregirem amb oli abundant i foc fort. Veurem que durant el procés de fregir les flors s'inflen. Els donem la volta i quan ja siguin rosses les retirem i les posem en un paper absorvent. Les podem acompanyar amb unes llesques de formatge, si ho servim com una tapa per començar. 

I com que aquests carbassons tendres són ideals per a menjar-los crus, també us proposo una manida de colors: remolatxa crua que també trobareu a les parades de les pageses, carbassó, pastanaga i arròs amb pipes de carbassa i girasol, amanida amb oli, sal i una mica d'anet. Bon profit!

Pastisset de poma i formatge de cabra, al forn

Aquesta recepta pot servir tant d'aperitiu com de postres, es pot servir freda o calenta, i ens ofereix gustos dolços i salats. Pels amants del formtge, pels amants de la fruita, què més podem demanar? La recepta la vaig veure al programa Cuines de TV3 (on podreu recuperar el vídeo original). I em vaig animar a fer-la, tot i que amb alguna modificació, per donar-hi el toc més "tapa't" com pertoca al bloc d'una servidora... he he. Què necessitem?

Ingredients:

3 pomes golden

1 formatge rul·lo de cabra

Mantega per untar el motlle

Reducció de vinagre de mòdena per a decorar

Primer, laminem el formatge de cabra ben fi. Traiem el cor de la poma, la pelem, i també la laminem. Si teniu un estri com aquest de la foto per tallar formatge us serà ben fàcil tallar-lo fi. Si no, sempre podeu tallar el formatge amb un ganivet fi remullat amb aigua, perquè no se'ns rebregui el formatge.

Continuem el procés agafant un motlle de silicona, untant-lo amb mantega pomada i anem fent capes, començant per la poma, després el formatge, altre cop la poma, i així fins acabar existències.

El coem al forn durant 30-35 minuts. Quan veiem que la poma superior ja és torradeta traiem el pastís del forn i el deixem refredar a temperatura ambient. Si voleu que el pastís no us quedi presentat del revés, podeu utilitzar un plat pla folrat amb paper film, on disposareu el pastís boca terrosa, com si giressiu una truita, vaja. Després, tornareu a repetir el procés en un altre plat, on ja el tornareu a tenir del dret. Finalment, per a la presentació individual, podeu utilitzar una anella metàlica i esfèrica, per donar-li la forma que, en aquest cas, he fet jo. I ho podeu acompanyar d'una reducció de vinagre balsàmic, si ho feu d'entrant o primer plat, o bé de gelat, si ho serviu de postres.

Maridatge de... sensacions! Tast de vins a l'Empordà

Al Celler de Can Sais de Vall-Llobrega (Baix Empordà) s'està organitzant un tast de vins. Serà el proper 10 de juny al matí, una bona data que després podeu completar amb una bona banyada a la platja de Palamós.

La proposta de Can Sais és oportunitat única per tastar productes de la nostra terra. A més dels vins, també es podran tastar formatges i fer una visita per le vinyes. Us adjunto el detall de la proposta per si us interessa! El preu és molt econòmic i el tast promet ser interessant.

Per gaudir d'una interessant sessió de tast-maridatge, amb els vins de CanSais, els formatges de Mas Marcè i productes del territori heu de posar-vos en contacte amb les persones que us anoto, a través del correu electrònic o per telèfon:

Tast-maridatgeConduït per: Clara Antúnez i Marta Arenas
Preu 18€/pers. (inclou: visita vinya + tast de sensasions - vins i tapes-)
Places limitades - Cal reserva prèvia (647443873 - info@cellercansais.com)

Can Sais. Consell regulador de la denominació d'origen Empordà.

 

Bombó trufat de plàtan amb gelat de iogurt grec

La d'avui és una "marranada" boníssima per endolcir una mica més el cap de setmana. A més de bona és una mica més lleugera que la del bombó tradicional, i això sí, té més matisos gustatius. Vaja, què us he de dir? Fa dies que volia provar l'invent i a principis de setmana m'hi vaig posar. Tenia tot el que calia a l'armari de la cuina de casa i a la fruitera, així que no vaig haver ni de sortir a comprar res. Com que m'agrada molt la fruita i, en especial, els plàtans, vaig pensar que estaria bé fer una recepta amb aquesta fruita com a protagonista, però amagada de xocolata perquè arribi per sorpresa un cop tenim el bombó a la boca. Som-hi?

Ingredients per al bombó:

Xocolata negra fondant Nestlé

1/2 got d'oli d'oliva verge extra

Cacau pur en pols Valor

Plàtan

Ingredients per al gelat de iogurt grec:

Els que ja vaig explicar aquí

Motlles de silicona en forma de pastisset (regal d'aniversari!)

El primer que fem és posar a escalfar la xocolata fondant al bany maria amb el mig got d'oli d'oliva. Ho anem remenant fins que quedi ben desfet. A continuació, pelem els plàtans i els tallem a llesques d'un centímetre o dos de gruix. Els punxem amb una forquilla de fondue, perquè ens anirà bé tenir un mànec llarg. Els suquem a la xocolata fondant i després els passem pel cacau en pols, arrebossant-los.

Finalment, traiem els gelats de iogurt grec del congelador, (que ja us he comentat que estan explicats a l'anterior recepta de gelats de iogurt grec de la Fageda) i els col·loquem en un plat enfarinat amb cacau. Al damunt, hi posem el bombó trufat de plàtan, ja que d'aquesta manera la xocolata també se'ns mantindrà més freda per efecte del gelat fred. I... ja ens els podrem menjar! Si volem, també podem guardar els bombons al congelador durant unes hores, tapant-los amb un tupper perquè no hi arribi aigua). D'aquesta manera, els aconseguirem més durs, amb la xocolata presa.

Bon cap de setmana a tothom!!

Sardines amb escabetx de taronja

Aquest plat d'avui és un escabetx. És una mica peculiar perquè alls conservants que podríen servir per un escabetx més tradicional hi afegirem la taronja, i`això vol dir que farem servir els tres conservants que també es fan servir per als chutneys: el vinagre, la sal i el sucre (fructosa de la taronja, en el meu cas). El gust final d'aquest escabetx, doncs, serà un pèl diferent del que vaig explicar aquí. D'altra banda, i parlo des de la subjectivitat, l'escabetx és la manera com trobo que les sardines queden més bones i sucoses. Sense menystenir la brasa, on les sardines també resulten excel·lents. Si tenim l'escabetx fet fa dies ens podem atrevir a menjar-nos, fins i tot, les espines!! D'altra banda, el peix blau amb cítrics trobo que sempre hi lliga força... Doncs... som-hi?

Ingredients:

1 dotzena de sardines mitjanes fresques

3 grans d'all

1 porro

3-4 fulles de llorer

2 gots de vinagre de xerès

2 gots d'oli d'oliva verge extra

1 got de suc de taronja

4-5 trossos de pell de taronja

1 branca de farigola

pebre negre mòlt i sal

Farina fluixa

El primer que farem serà arrebossar les sardines amb un xic de farina i fregir-les en una paella, amb oli abundant. Han de quedar ben rossetes per fora. Les reservem.  A continuació, agafem una cassola baixa i hi incorporem la resta d'ingredients, exceptes les sardines. Ho deixarem coure ben bé 20 minuts. Si veiem que el foc se'ns beu massa el líquid hi afegirem una mica d'aigua o una mica més de vinagre.

Finalment, passats els 20 minuts incorporem les sardines al suc i ho deixem coure 10 minuts més amb la cassola tapada. Ho deixem reposar tot el temps que poguem. Com qualsevol escabetx, com més reposa més bo és. Ens podem permetre el luxe, a més, de deixar-lo fora de la nevera, excepte si fa molta, moltíssima calor... com la que ha de venir! Esperem...

Aquesta recepta me la va recomanar la Miena, ella l'havia provat de la cuina d'un amic seu i em va dir que li havia agradat tan i tan, amb taronja. Doncs guaita-la! Ja és aquí!

Coca esponjosa amb Pedro Ximénez i dàtils

Aquest d'avui és un pastís que té com a protagonistes, a més del pa de pessic, el Pedro Ximénez i els dàtils.

El Pedro Ximénez és el nom d'un tipus de raïm moscatell, conreat en diverses regions d'Espanya, sobretot a la zona Montilla-Moriles. Segons es diu, el raïm pren el nom d'un mercenari alemany del terç de Flandes, Peter Ximén, que va portar uns ceps amb les quals elaboraven el vi alemany, tal vegada el riesling. Encara que la història és un xic apòpcrifa  perquè cap raïm del Rhin s'assembla al Pedro Ximénez i és molt dificil que un cep del nord d'Europa s'aclimati prou bé al clima del sud espanyol. Es tracta d'una planta que necessita molt sol i que és sensible a les malalties. 

L'altre ingredient que farceix aquet pastís és el dàtil. És una fruita de forma oval i allargada, d'entre 4 i 8 cm, i amb una tonalitat groguenca (si heu estat mai al Marroc segur que recordeu els dàtils que penjen de les palmeres i que són grocs, grossos i turgents). Quan és madur, el dàtil és de color marró fosc, depenent de la varietat. El dàtil és originari de l’oest d’Àsia i nord d’Àfrica. El seu cultiu, iniciat fa més de 3.000 anys per les antigues civilitzacions de la Vall d’Èufrates i estès al llarg dels segles per diverses cultures, fa que avui es trobi asilvestrat des de l’orient de l’Índia fins la costa Atlàntica d’Àsia. Nosaltres tenim força costum a fer-los fregits amb bacó però, de fet, els dàtils tenen múltiples aplicacions culinàries, com la que avui us presento!

Ara ja tenim el més important. Anem a fer el pastís?

Ingredients:

200 g de farina de força

80 g de mantega

150 g de sucre

3 ous

 1/2 sobre de llevat Royal

1/2 copa de Pedro Ximénez

100 g de dàtils

Comencem tallant a trossets petits els dàtils. Seguim el procediment començant a elaborar  la massa. Primer, barregem la mantega pomada amb el sucre. Després, afegim els tres ous i també els barrgem. A continuació anem incorporant la farina a la barreja anterior,  a poc a poc, i sense deixar de remenar. També hi afegim el llevat. Arriba el moment d'incorporar la copeta de Pedro Ximénez i seguir remenant, perquè tots els ingredients quedin ben barrejats. Finalment, hi afegim els dàtils trinxats i tornem a remenar la massa, que us quedarà força espessa (ja és això, ja).

Prèviament haurem posat a preescalfar el forn, a 180 ºC. Després, agafarem un motlle per anar al forn i introduirem la massa, procurant que quedi anivellada. Ho posarem al forn durant uns 30-35 minuts, a la mateixa temperatura d'abans (180ºC).

Un cop l'hem tret del forn ja ens el podem menjar. És molt bo sucat amb llet o acompanyat amb gelat de vainilla o nata. Però si el voleu presentar una mica més bonic i podeu posar una mica de llet en pols per sobre (com he fet jo) o sucre glaç (que no he posat per no afegir més dolçor al pastís) i decorar-ho amb uns dàtils sencers. Aquí teniu les dues versions. Escolliu la que més us agradi i... bon profit!!

I... per acabar, he de dir-vos que avui estic una mica més contenta... des d'aquest matí ja tinc 100 seguidors! ;-) Gràcies a tots i totes per la vostra confiança!!