dilluns, 30 de desembre de 2013

Menú degustació al restaurant Topik i... bon any nou!!!


Per acomiadar l'any i, sobretot, per celebrar que ja fa dos anys que estem junts, la  setmana passada vam sopar al restaurant TOPIK de Barcelona, inaugurat l'any 2009 i que trobareu al carrer València, 199, a Barcelona. El Manel ja en tenia bones referències i, tot i que jo no, sabíem que hi trobaríem bon peix, un aliment que ens agrada, i força! 


Aquesta entrada no em serveix només per a recomanar-vos aquest lloc sinó que, a més, potser us pot ajudar a materialitzar idees d'aperitius per cap d'any, ja que la cosa va d'això, de platets. I és que vam escollir un menú degustació que ofereixen al restaurant, de 30 euros. Que no els podríem gastar gaire sovint però que per fer honor a l'aniversari bé s'ho valen, no?

El local del TOPIK és molt acollidor. Només en entrar ja s'albiren unes caixes de vi i ampolles, fet que indica que els "caldos" són un dels punts forts del restaurant. Així ho vam comprovar quan ens van dur la carta de vins, que més que una carta és un àlbum. També impacta la zona de freds on s'hi exposen alguns dels peixos, a l'entrada.


El xef és l'Adelf Morales, És un dels representants de la nova generació de cuiners que, després d'un llarg aprenentatge, s'estan independitzant. Ha treballat com a cuiner a Martín Berasategui a Lasarte, Bodegó d'Alejandro a Sant Sebastià, Ca'Sento a València, Arzak a Sant Sebastià, i també en alguns dels millors restaurants italians com Antica Osteria del Ponte a Milano, Pierino Penati en Leco i més tard com a cap de cuina al Casino de San Remo a la Ligúria on va dur a terme la cuina d'Enzio Santin d'Antica Osteria del Ponte Milano. Finalment va donar el salt al Japó on va treballar en l'empresa de Tomoyuki Inoue en Maebashi, Gumma i amb Imai al seu restaurant de cuina tradicional japonesa a Kuzuha-Hirakata Osaka. Més tard va tornar a Barcelona on al costat de Yoshizumi Yamashita va obrir Cinc Plats al novembre del 2007 al carrer París. 


En el menú que vam demanar, ens van servir 6 tapes, segons i postres.

Broqueta de ventresca de tonyina a la brasa amb allioli fi de wasabi.
Boníssim, sobretot el gust de llenya de la cocció.

Ostra al forn amb alga wakame i oli de sèsam.
Bona, només lleugerament escalfada, conservant el gust de mar.

Broqueta de presa ibèrica amb salsa coreana agredolça

Turbot fregit

Tartar de tonyina amb guacamole, cítrics, alga wakame i oli de sèsam, acompanyat de torradetes especiades

Tataki de salmó amb ous de salmó i ruca

Sant Pere al forn amb patates (el que vaig demanar jo)

Arròs caldós amb nècores (el que va demanar el Manel)

Coulant de xocolata i avellanes amb gelat de torró

Tatin de poma amb gelat de canyella

El vi

+ copa de Tokagi de tres puttonyos

Valoracions personals
*** Cal destacar, també boníssim, el pa de pagès moreno i molt torradet, crosta gruixuda i molla molt esponjosa. 
*** Hi vaig trobar a faltar una mica més de verd o algun acompanyant més a les tapes.
*** L'ordre dels primers plats no acaba d'anar bé, massa brasa al principi i poca després.
*** Les tapes tenen quantitats un pèl excessives perquè n'hi ha moltes i gairebé costa arribar al final...
*** El servei és força bo, tot i que a cuina treuen les tapes massa seguides i s'empalmen  sense repòs entre plat i plat.


Bon any 2014!!!

















dijous, 26 de desembre de 2013

Pa de pessic



Cada ou té rovell i clara, estem d'acord. Per fer els torrons de crema cremada em van fer falta sis rovells. Per tant, em van sobrar sis clares, que vaig aprofitar per fer el pa de pessic que ara us explico. No és complicat de fer i el resultat és espectacular perquè queda d'allò més esponjós. He agafat la idea de la Mercè de Cuina per llaminers, mentre que ella la va agafar del blog de l'Enric Samfaina d'Arts. Així, doncs, de blog en blog la recepta s'ha anat escampant... això és fantàstic, no? Aquesta és la meva proposta d'aprofitament, per no llençar clares d'ou ni res de res, i un cop modificades  les quantitats i alguns ingredients.

Ingredients:
6 clares d'ou
245 g de sucre
135 g de farina fluixa
90 g mantega
pell de mitja taronja ratllada
Sucre llustre


Començarem fonent la mantega al microones.La traurem i la deixarem reposar perquè perdi temperatura.


Seguirem batent les clares a punt de neu. Cinc minuts abans d'acabar de batre hi afegirem una cullerada sopera de sucre i batrem els últims cinc minuts. El sucre ens ajudarà a obtenir una clara ben muntada i consistent.



A banda, ratllarem la pell de mitja taronja per sobre el sucre que tenim, i també ho afegirem tot a la barreja de clara d'ou.



Per  no espatllar l'esponjositat que hem aconseguit amb la batedora, la resta dels ingredients els anirem remenant amb una llengua. Ara, incorporarem la farina fluixa, prèviament passada pel sedàs perquè no ens hi quedi cap grumoll.


L'última cosa que afegirem a la barreja seran els greixos. Ja ho sabeu, olis i mantegues sempre al final. 


Un cop ho tenim tot ben homogeneïtzat abocarem la barreja en un motlle. En aquest cas, de silicona.


Cinc minuts abans de posar-ho al forn, el preescalfem a 180 ºC. En el moment d'introduir el pastís, abaixem la temperatura fins als 160 º C. Coem el pastís durant 30 minuts.


Passat aquest temps, apaguem el forn i deixem que el pa de pessic es refredi a poc a poc, sense treure'l del forn. Després, quan ja estigui a temperatura ambient, els desemotllarem.


Abans de servir, hi empolsinarem una mica de sucre llustre per sobre, per a decorar.I ja estarà a punt per servir! Aquest tipus de pa de pessic és ideal per farcir o bé per acompanyar una bona tassa de xocolata.

























dimarts, 24 de desembre de 2013

Torrons de crema cremada


Aquests són els torrons que ens menjarem aquesta nit, la Nit de Nadal. Enguany, m'ha fet gràcia fer-los de crema cremada per dues raons: perquè no els havia fet mai i perquè són els meus preferits. Vaig veure una recepta molt xula xafardejant el blog de la Núria Ben Remenat i és d'allà on he fet servir la recepta que ara us explico. recepta amb la qual també participo per últim cop (aquest 2013) al repte de

Ingredients (4 unitats de torró)
500 g d'ametlla mòlta
500 g de sucre
1 baina de vainilla
6 rovells d'ou
sucre per cremar


El que fem primer és remenar el sucre amb l'ametlla, procurant que no ens hi quedi cap grumoll.


A continuació, obrim la beina de vainilla pel mig i en traiem les llavors cremoses. 


Incorporem les llavors de vainilla a la barreja de sucre i ametlla i també hi afegim els sis rovells. Amassem bé, primer amb una llengua i després amb les mans, ja que ens serà més fàcil manipular la massa. Heu de veure la transformació: primer pols, després grumolls, finalment, pasta.


Un cop tingueu la massa feta deixeu-la reposar una horeta.

Mentrestant, ens enginyem un motlle a partir d'una capsa de tetrabrick, que partim per la meitat, de llarg a llarg, i que folrem amb cinta americana perquè quedi ben resistent. 


Seguidament, amb l'ajut d'un corró,estirem la massa i hi comencem a donar forma allargada. 


Un cop ben estirada, tallem les parts sobreres, medint-ho amb el motlle que havíem fet abans. Aquests retalls els guardem amb la resta de la massa perquè els farem servir pel torró següent.


Ara és el moment d'incorporar la massa de torró de crema dins el motlle. O bé si volem, simplement el col·loquem sobre una base estable. Quan tinguem els quatre torrons a punt, hi empolsinarem sucre per sobre i el cremarem. És ideal fer-ho amb un cremador elèctric, però si no en teniu, també us anirà bé una planxa de cremar tradicional de les que s'utilitzen per cremar la crema catalana. És el que veieu aquí:


Si els torrons són per emportar i això del motlle de tetrabrick no us convenç, també us dono una altra idea. Folrar un cartró rectangular amb paper de plata i col·locar-hi el torró a sobre.


Sigui com sigui, ja tindrem uns torrons de crema cremada enllestits. Si els acompanyem amb un ramet de vesc encara faran més goig i els podrem regalar a la persona estimada perquè tingui sort l'any que ve.






Ah! I emboliqueu-los, quedaran més bonics!! 

Bon Nadal!!










LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...