dimecres, 30 d’abril de 2014

Coca de iogurt amb xocolata i plàtan


Hi ha dos ingredients que, combinats, a mi m'agraden molt. Són el plàtan i la xocolata. I quan, aquest mes, Memòries d'una cuinera ens va reptar amb la coca de iogurt, no vaig trigar gaire estona a tenir clar de què farciria la coca. Aquest que veieu n'és el resultat. Espero que us agradi!

Ingredients:
1 iogurt natural sense sucre
3 gots de iogurt de farina
2 gots de iogurt de sucre
1 got de iogurt d'oli d'oliva verge extra
1/2 sobre de llevat (uns 4 g.)
3 ous
1 plàtan
1 grapat de perles de xocolata negra
Sucre blanc per empolsinar la coca


Barregem tots els ingredients amb barilles elèctriques, excepte el llevat, que posarem més endavant. Tampoc no hi afegim la xocola, encara. 

Ous, farina, sucre, iogurt, oli

Ara sí, hi afegim el llevat i les perles de xocolata. Tornem a remenar i ho aboquem en un motlle per anar al forn prèviament untat amb mantega. Finalment, ho decorem amb unes rodanxes de plàtan i ho posem al forn, durant 25 minuts a 170 ºC.

...llevat, perles de xocolata, posem al motlle, afegim rodanxes de plàtan.

Pastís, abans d'entrar al forn / quan surt del forn. 

Ho decorem amb una mica de sucre per sobre i ja estarà a punt per menjar!







I si ho preferiu, també podeu fer la coca amb poma i xocolata! Teniu la recepta aquí.





dimarts, 29 d’abril de 2014

Jornades del Xai de Collserola - Esmorzar de forquilla a Ca l'Esteve @canolivero

El passat 26 d'abril es va fer el tret de sortida a la 1a Jornada del Xai de Collserolla, impulsat pel col·lectiu Cuina Vallèsel Consorci de Turisme del Vallès Occidental i el Consorci del Parc Natural de la Serra de Collserola. Podeu veure més informació aquí. El restaurant Ca l'Esteve de Castellbisbal, com bé sabeu, forma part del col·lectiu i és per aquest motiu que ofereix la degustació d'aquest producte als seus menús, fins al 4 de maig. 

Dit això, avui us vull parlar de l'Esmorzar de forquilla que vam fer a Ca l'Esteve el passat diumenge. En Xesco Bueno, estimat xef i persona, convoca a uns quants blocaires a un esmorzar fantàstic, d'aquests que s'allarguen hores i hores, de manera que empalmes l'esmorzar amb el dinar. Per si no anés prou atabalat, ell sempre procura fer-nos feliços fins a l'extrem. I com ho fa? Doncs no només oferint-nos els millors productes sinó també cuinant-los amb paciència, amor i consciència. Per a mi, hi ha tres ingredients importants, en els esmorzars d'en Xesco que he viscut fins ara: 
1. Amor al producte
2. Amor als fogons
3. Amor als comensals

I és en aquest últim punt on incideixo perquè penso que és important fer esment, deixar ben clar, que en Xesco cuina un plat o un altre en funció de qui sap que vindrà a tastar-ho. #hort i #xai van ser els hashtags, aquesta vegada, que ens va fer arribar via twitter. I sabent que, entre tots els comensals, també hi hauria el Manel, amant com bé sabeu dels menuts i faves, en Xesco se'n va aprofitar, cuinant les faves del seu propi hort i aprofitant els menuts del xai de Collserola que s'està promocionant aquests dies. 

Una mica més sobre aquest xai...

Cuina Vallès ha arribat a un acord de col·laboració amb l’empresa DePastura per tal de poder oferir a les cartes del restaurants del col·lectiu aquest producte recuperat del nostre territori i oferir als seus clients un producte local i de qualitat. Aquests Xais pasturen al Parc Natural i gaudeixen d’un clima mediterrani. L’exposició a aquestes condicions, ha contribuït a la generació d’un producte gastronòmic amb un alt nivell de qualitat i  amb una carn melosa, de gust i aroma suaus. L’objectiu del Pla Agropecuari del Parc Natural de la Serra de Collserola és implantar polítiques per promoure la recuperació dels usos i aprofitaments agrícoles i ramaders per així continuar desenvolupant-se de manera ordenada i compatible amb la protecció de l’espai natural. La marca de garantia Producte de Collserola és un distintiu de productes agroalimentaris de qualitat, garantia, proximitat, identitat i de temporada que es produeixen en l’àmbit territorial del Parc Natural de la Serra de Collserola. A més, compta amb un reglament d’ús general i amb uns reglaments específics per a cadascun dels productes que la conformaran.

MENÚ D'EN XESCO BUENO - 27/04/2014
Abans d'explicar-vos els plats, dir-vos que va ser una jornada molt agradable, un matí assolellat, a la carpa de fora el restaurant, i acompanyada d'una família de bloguers excel·lent, i al costat de dos cuiners (un professional, l'altre amateur) de categoria! 
Faves repelades i pèsols amb salsa de llet de coco

Pa amb tomàquet i vi blanc de l'última anyada a Ca l'Esteve, el 9 i punt. L'Esteve Esteve ens va fer una breu explicació del vi, tant d'aquest com del negre Vuit + 1, també producte de les seves vinyes. A més, també ens va presentar el rosat 9 i punt, que no vam tastar, finalment.

Faves amb alls tendres. Quina delícia, per favor!

Cassoleta de fetge i perdiu (el pulmó) de xai de Collserola amb sofregit de calçots. Era un autèntic caramel!

Fideus a la cassola amb xai i carxofes. Molt gustosos!!

Però mireu, mireu quina cassola ens va dur de fideus! No podríem acabar-nos-la, i mira que som de vida!

Aquí s'aprecia la magnitud de la... cassola. En Xesco, al fons, es fa el despistat... he he he.

I, finalment, les postres, que aquesta vegada van arribar en forma de mona. La Kitchen Aid que en Marc Rodellas va elaborar ja fa unes setmanes i de la qual els bloguers ja vam parlar. Aquí teniu l'operació menjera!! Perquè no va ser fàcil, 8 quilos de xocolata que no ens vam poder acabar... i som xocoadictes, eh? 


I, ja per acabar, un resum d'alguns moments estelars del matí. L'Òscar volia ficar-se la tassa al bolso, però va desistir. L'Arantxa també va intentar fer queixalada a l'instrument, com la Loreto, el Manel Cocinillas però ningú ho va aconseguir exitosament... només en Manel es va atrevir a fer de destroyer i va trencar la tassa. 














dilluns, 28 d’abril de 2014

Kofta, pa naan i pastanagues especiades al 'Let's cook in English' de l'Espai Cuina'm

De nou, vaig tornar a visitar les instal·lacions de l'Espai Cuina'm. Us en vaig parlar aquí. Ja hi he anat diverses vegades, sempre per participar al taller Let's cook in English, que trobo molt interessant, sobretot, perquè et permet fer dues coses alhora que a mi m'agraden molt: cuinar i aprendre idiomes. Hi vam ser dissabte passat. La Txell és la profe que condueix aquests tallers per adults, fa que les classes siguin molt amenes i ens convida sempre a participar en l'elaboració. I ja sabeu que, a mi, m'encanta tocar matèria quan participo en un taller de cuina. També em va fer il·lusió retrobar-me amb l'Àgata, sempre és un plaer parlar amb aquesta amiga bloguera de Receptes amb vida.

Aquest cop, vam cuinar tres receptes molt fàcils de preparar i que acostumen agradar a tothom: Unes koftas, uns pans naan i també unes pastanagues especiades al forn. Us les explico, és clar, en anglès!



Recipe Homemade naan breads

Ingredients:
1 tsp dried active veast
1 tsp sugar
200 g plain flour
pinch black onions seeds
1/4 tsp salt
1/2 baking powder
2 tbsp vegetable oil
2 tsp plain yoghurt
2 tbsp milk

Preparation method:
In a small bowl, mix de yeast with one tablespoon of warm water. Stir in the sugar and leave it in a warm place for five minutes until the yeast is covered with froth. Meanwile, mix togeter the flour, onion seeds, salt and baking powder. Stir in the oil, yoghurt and milk, then stir in the activated yeast mixtura. To knead the dough, clench your hand into a fist, wet your knuckles with a little kneading until you have a soft, pliable dough. It should take about ten minutes. Place the dough in a mixing bowl, cover it with cling film and leave it in a warm place to rise for 30 minutes. Divide the dough into four balls and place on a floured surface or board. Roll each into an oval shape. Don't roll them out too thinly or they'll turn out like crisps. heat a pan and cook the naans a few minutes on each side until they puff. Alternatively, place them on a greased baking tray and put them in the centre of the oven for 10-15 minutes. They are ready when they have puffed up a little. They should be soft and crumbly, not chewy. Serve fresch from the oven.



Recipe Lamb koftas

Ingredients:
500 g lamb mince
1 tsp ground cumin
2 tsp ground coriander
2 fat garlic cloves, crushed
1 tbsp chopped mint
oil for brushing

Method:
Mix together all the ingredients until well blended. Divide into 8 balls, then roll each ball on a board with a cupped hand to turn them into ovals. Thread onto 4 metals skewers and brush with oil. To cook on a griddle: geat the pan until you can feel a good head rising and cook for 3-4 mins each side. Don't turn until they are well sealed or the meat will stick to the grill or pan. season if you want, and set aside. Serve the koftas with yoghuty and spiced flat breads. 



Recipe Roasted cumin-lime carrots

Ingredients:
1 pound baby carrots with fresh green tips
1 tbsp olive oil
Juice and fresh grated zest of 1 lime
1 tsp honey
1/2 tsp fine sea salt
1/2 tsp ground cumin
1/4 tsp coriander
1/4 tsp smoked paprika
2 greens onions, thinly sliced
small handful fresh minut leaves, chopped

Method:
Heat oven to 180 ºC. Trim the tops off the carrots (you can use them in salads if you enjoy their flavor). Toss them on a baking sheet with the olive oil, lime juice and zest, honey, salt and spices. Roast about 20 minutes, depending on size, until the carrots are just tender and beginning ot color. Tranfer to a plate and sprinkle with the green onions and minut begore tossing together and serving.



L'última activitat que vam fer, com sempre, la més agraïda. El tast, acompanyat d'una copa de vi. 



1






divendres, 25 d’abril de 2014

Turbot (o rèmol) al forn amb picada de verdures


El turbot, conegut també com a rèmol a les comarques de Girona, és un peix que, fa uns anys, no em mirava amb gaire interès. Potser és que hom s'acaba acostumant a cuinar només uns tipus de peixos i sempre tira cap als mateixos, quan va a la peixeteria. O potser és per costum familiar, ja que a casa som molt de mar, vivint a Palamós i tenint la llotja tan a prop i la barca, era fàcil menjar peix fresc i deliciós cada dia. Però ara que ja no visc a prop de mar, i que la terra vallesana m'ha atrapat ben atrapada, he de confessar que, a llotja, hi vaig ben poc. Més aviat comprem a la peixateria de prop de casa. I ja fa un temps que m'he acostumat a aquest peix de carn fina i carnosa, de poques espines, gelatinós i de gust exquisit. Precisament és aquesta gelatina la que, jo crec, que m'ha captivat, perquè no es queda mai eixerreït. L'altra dia el vaig cuinar per ma mare, que va venir a sopar a casa, com fa de tan en tan.

Avui us explico una recepta que ja he fet diverses vegades perquè és un plat que agrada molt a tothom qui l'ha tastat. I mira que no té massa secret, un peix amb verdures no seria allò de la recepta més original, però suposo que fer un "picadillo" de verdures fa que, en conjunt, el gust es transformi i la barreja de sabors es gaudeixi més intensament. Bé, som-hi:

Ingredients:
Pebrot verd
Pastanaga
Carbassó
Ceba
patata
turbot tallat a quarts (en creu)
farigola
vi blanc




Si voleu preparar aquesta recepta, us serà molt útil disposar d'una picadora (manual o automàtica) perquè el que hem d'aconseguir és tallar les verdures amb una mida molt i molt petita, i així anirem més depressa. Si no en tenim, doncs paciència, i anem picant. Comencem per la patata...


i trinxem també tota la resta de verdures: el pebrot, la ceba, el carbassó, la pastanaga. Un cop les tenim ben picades, agafarem una safata de forn i anirem fent capes. Comencem per la Patata. Un cop hem fet la capa, la salem i hi posem el carbassó a sobre, el salem i l'amanim amb una mica d'oli d'oliva. A sobre, hi disposem la pastanaga. 


A sobre la pastanaga, un cop salada i untada amb oli, hi disposem la ceba, i a sobre, el pebrot verd.


Encara fem una altra capa de verdures: cebes, pebrot, pastanaga, patata... així fins que tenim un gruix de verdrues d'uns dos dits d'altura. Aleshores, hi reguem l'últim raig d'oli, salem, i ho reguem amb mig got de vi blanc (procureu que aquest vi sigui bo, hi queda molt bé el chardonay) i ho introduïm al forn, a 180 ºC durant 25 mionuts. 


Passats aquests 25 minuts, traiem un moment la safata del forn, hi incorporem els talls de turbot i unes branques de farigola fresca, perquè aromatitzin el peix.


I tornem a posar-ho al forn durant 15 minuts més a 170 ºC. Aquest peix es cou prou depressa, no ens cal tenir-lo massa al forn. Si voleu, per mantenir-lo calent fins l'últim moment, podem apagar el forn i mantenir-lo a dintre fins que el servim, ja que és tan melós que no es resseca.


Ho servirem al plat, una peça per cadascú, i ho acompanyarem amb 2-3 cullerades de verdures picades i enrossides. Ho reguerem amb el mateix vi que hem fet servir per aromatitzar les verdures. Bon profit!














dijous, 24 d’abril de 2014

Taller amb en Pep Nogué i una recepta del blog (tapa d'alvocat, pastanaga, coliflor)

Enguany, uns quants bloguers vam començar les vacances de Setmana Santa amb un Taller d'en Pep Nogué a BonPreu, al carrer Sicília de Barcelona. Certament, no hi ha res millor que començar les vacances cuinant! Aquesta vegada, respecte d'altres tallers, en Pep va permetre'ns la possibilitat de tocar matèria, d'ajudar-lo en la preparació de les receptes,  de fer-li de "pinxe", com en diríem. Esperem que Bonpreu decideixi repetir l'experiència perquè els que hi vam assistir no només ens ho vam passar molt bé sinó que en vam treure molt profit. Així ho vam manifestar a en Pep, també.

Aquestes són les receptes que van resultar exitoses al taller:

Brou de gambes amb faves i pèsols

Salmó lleugerament fumat amb bròquil marinat

Tartar d'ànec

Magret d'ànec amb salsa agredolça de maduixots del Maresme

Bombó de fuet caramelitzat

Pep Nogué, el xef

De totes les receptes, en vaig triar una per fer a casa, la de la coliflor marinada, que va tenir tant d'èxit entre els assistents. Us l'explico al final. Aquestes són algunes de les fotos que resumeixen el taller. Aquí he d'agrair la impagable col·laboració de la Cristina de Bufet de Postres, perquè va ser ella qui va fer de fotògraf, ja que a mi em va tocar la feina de fer de PINXE, una tasca molt divertida, al costat del Pep, tot s'ha de dir...

En Joan i l'Àngels de La Cuina dels àngels, la Laura de Cuinejar, la Maria de Pa amb tomàquet i altres bloguers repel·len faves...
En Jordi escolta les explicacions d'en Pep.

Aquesta sóc jo, ajudant en Pep a preparar els ingredients per les receptes.

Aquesta és la coliflor marinada que vam preparar (us explico la recepta al final)

Filatejant el magret i picant les culates pel tartar

Caramelitzant el fuet amb sucre

Els maduixots (fraguas, per en Pep), un cop tallats a quarts. Les faves repel·lades, una delícia

Magret filatejat, coliflor marinant-se, magret trinxat pel tartar.

Tomàquet pelat, sense llavors i tallat a la brunoise. Pelant gambes.

Preparació de la base del brou de gambes: faves repel·lades, pèsols escaldats i tomàquet trinxat.

En Pep no para! La Laura i jo mateixa l'ajudem un xic, només un xic!

Afegim el brou a sobre els pèsols, faves i tomàquet. Acabem la sopa amb unes tires de pernil saltat.

Preparem la tapa de salmó amb coliflor, enrotllant una tira de peix, i farcint-la amb la coliflor.

Fem un volta i volta als filets de magret d'ànec i emplatem amb les maduixes, les rostes o greixons de la pell del magret (que hem cuit a part) i ho finalitzem ambel suc dels mateixos greixons caramelitzats amb mirin, mel, salsa de soja i vinagre d'arròs.

Fem el tast, acompanyant-ho amb un bon vi blanc.

I aquí us deixo dues receptes i la que vaig fer a casa:




Tapa d'alvocat, pastanaga i coliflor


Ingredients pel macerat de coliflor:
Coliflor
vinagre d'arròs
sucre
salsa de soja
oli

Acompanyament:
sal
pastanaga
alvocat

Tallem la coliflor en petites floretes. Macerem amb el sucre, la salsa de soja....
el vinagre d'arròs, l'oli... i anem remenant de tan en tan.

Ara, preparem els acompanyaments. Tallem la pastanaga a trossos ben petits i esmicolem l'alvocat.


Anem fent capes, amb l'ajut d'un motlle. A sota, l'alvodcat, al mig, la pastanaga (que salarem). Al capdamunt, la coliflor.


Ho servim decorant-ho amb unes flors de sàlvia i un raig d'oli d'oliva verge extra.































LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...