Tortell de Reis de nata (el del Rei blanc)

Enguany, m'he decidit per un tortell de nata. A l'entrada anterior, ja us vaig explicar el de l'any passat, de crema, i de com vaig seguir els consells de la recepta de la Su de Webos Fritos. Però aquest 2015 he escollit la recepta de la Mercè de Cuina per llaminers, un blog que us recomano de veritat. El resultat ha estat fantàstic, a més que he incorporat la fruita confitada de tres colors, que vulguis que no hi dóna molt de joc. 

Us explico la recepta, gairebé seguint els peus de la Mercè, tot i que jo no he fet el tortell farcit de crema ni he deixat reposar tantes hores la massa.

Ingredients de la massa mare:

90 g de farina de força

50 g d'aigua

2 g de llevat de forner

Per a la massa:

tota la massa mare

340 g de farina de força

80 g de sucre

5 g de sal

120 g de llet

20 g de moscatell

15 g de llevat de forner

2 ous

canyella en pols

vainilla líquida concentrada

1/2 pell de taronja

1/2 pell de llimona

60 g de mantega 

Per farcir i decorar:

250 ml de nata per muntar

15 g de sucre llustre

1 rajolí de vainilla

1 rei i una fava
1 ou per pintar

fruita confitada

sucre llustre i aigua per decorar

El que fem primer és preprarar la massa mare, escalfant una mica l'aigua i, després, barrejant-la amb la farina i el llevat fresc. Ho deixem reposar unes hores (jo l'he deixat 2 hores).

Selguim la preparació, infusionant la llet amb mitja pell de llimona i mitja de taronja. També hi incorporem la canyella en pols (o una branca, si ho preferiu). Colem la llet i la deixem refredar.

Ara, comencem a preparar la massa. Barregem tots els ingredients (també la llet infusionada) excepte la mantega, que no la posarem fins al final, just quan ja tinguem la resta d'ingredients ben integrats. Un cop tenim aquesta massa, la deixem reposar entre 10 i 12 hores a temperatura ambient i tapada amb paper film. Jo la deixo a dins el forn, ja que així agafa menys aire.

Un cop passades les 10 o 12 hores, agafem la massa, que haurà doblat el volum, i l'estirem sobre un silpat. Li donem forma de donut, i al centre hi col·loquem una anella metàl·lica perquè el tortell ens mantingui la forma de cercle. Deixem reposar la massa 10 hores més, a temperatura ambient, i sense decorar-lo encara. Fins l'endemà, vaja. 

A continuació, procedirem a decorar el tortell. El pintarem amb ou batut i sucre, hi col·locarem la fruita confitatda i també hi posarem el sucre llustre encrustonat, que tan bé hi queda en un tortell. L'enfornarem a 170 ºC durant, aproximadament, 25 minuts. 

Un cop cuit el tortell, el deixarem refredar. Ja fred, el partirem per la meitat i hi col·locarem, amb gràcia, la figureta de rei en un costat i la fava, a l'altre. A punt per farcir!

Aquest cop, l'he farcit de nata. Gràcies a la súper màquina batedora nova que m'han portat els Reis, ha estat bufar i fer ampolles, això de muntar la nata! Hi posarem 250 ml. de nata i 15 g de sucre llustre i anirem augmentant la velocitat del batedor de la màquina. També hi afegirem un secret, un rajolí de vainilla concentrada que afegirà aroma a la nata.

Un cop tenim la nata ben muntada, procedim a farcir el tortell amb la nata, col.locada dins d'una mànega pastissera.

I ja el tenim quasi llest! Només ens manca col:locar de nou la tapa superior del tortell i... a gaudir del dinar de Reis!! Espero que siguin ben bons per tots!!