Salsa de calçots i calçotada

Gairebé posaria la mà al foc que, en alguna ocasió, heu tastat la salsa de calçot, o la salsa de romesco, com alguns l'anomenem tot i que hi ha qui assegura que no són la mateixa salsa. A més de tastar-la, també podeu fer-la a casa. Certament, amb els temps que córren és un gran què saber fer a casa totes aquelles coses que són cares als supermercats. La salsa de calçots n'és una, de les cares. En canvi, si us atreviu a fer-la vosaltres mateixos no només economitzareu sinó que en podreu fer, si voleu, quantitats industrials... Serà una salsa personalitzada, no d'aquelles que sempre tenen el mateix gust. Ho voleu provar? Aquí teniu tot el resum:

Ingredients:

1/2 kg de tomàquets de pera

3-4 Pebrot de romesco o nyora

1/2 l. d'oli d'oliva

100 g d'avellanes torrades

50 g d'ametlles torrades

1 cabeça d'alls + 1 gra d'all

Sal

Comencem a preparar el romesco posant els tomàquets i la cabeça d'all, escapçada per la cua perquè ens sigui més fàcil treure els grans quan siguin cuits, en una safata de forn, sobre un silpat perquè no se'ns enganxin. Els reguem amb una mica d'oli i els coem durant uns 30 - 40 minuts, amb foc dalt i baix, a 200 ºC.  

A continuació, els traieu del forn i els prepareu per la salsa. Aquesta és la part més entretinguda, però divertida, o sigui que no us hi heu d'amoïnar gens. D'entrada, pelem els tomàquets, els partim per la meitat i els traiem les llavors. La carn, la posem en un bol. Ho anem fent així, un per un. I al final, també buidem la carn de la cabeça d'alls, que afegirem en un bol amb els tomàquets.

A continuació, buidem les nyores i, en aquest casa, també els pebrots de romesco, que ja havien estat prèviament hidratats. Afegim la carn que en surti al bol dels tomàquets.

Quan ja tinguem aquests ingredients al bol farem la primera barreja. Amb l'ajut d'una batedora ho triturem. Si queda alguna llavor, que se'ns ha escapat, no patiu que ja quedarà ben triturada. Un cop hem fet la primera barreja hi afegim la meitat de les avellanes i un all cru. Aquest all és opcional, podeu fer-ho només amb els alls escalivats, però si us agrada el picant us recomano que l'afegiu, ja que cru oferirà un gust més intens a la salsa. 

Un cop triturada aquesta part, hi afegiu l'altra meitat d'avellanes i les ametlles, amb pell.

Un cop ho tenim ben cremós i sense grumolls començarem a afegir l'oli, talment com si d'una maionesa es tractés. Afegim l'oli a poc a poc i anem batent. 

Un cop ho tinguem ben emulsionat hi afegirem un pessic o dos de sal i tastarem la salsa, per a comprovar si hem encertat el punt de sal. Si és així, ho guardarem en un tupper a la nevera fins al moment de servir, amb calçots o amb carn, com més de gust us vingui! Nosaltres la vam fer servir per una calçotada diumenge passat. Vam tenir ben bé un litre de salsa de calçots. Val la pena, no? 

Bona entrada a la primavera!!

(avui dimecres, a les 12:02 h)