Pollastre amb llenegues

Aquesta setmana passada vam rebre la visita de la meva germana Clara i el seu company Jaume, qui és molt i molt aficionat a buscar bolets. I tot i que feia dies que no plovia, vn trobar un bon cistell de llenegues tendres i carnoses. Ens en van portar un bon plat, i això fa il·lusió! Gràcies a l'obsequi, hem pogut fer més d'un platillo ben bo, aquests dies. Aquí teniu el del Manel. Jo ja he fet tard, amb el tema d'anar a buscar les llenegues, perquè tot i que m'encanta sortir al bosc a buscar bolets, quan encara podia anar-hi, malgrat la panxota d'embarassada, era temps de trompetes, camagrocs, rovellons i ceps, que és de fet el que vam trobar amb escreix. Aquests dies ja fa més fred i això beneficia la llenega i també el fredolic, que he sentit veus que diuen que ja se n'han començat a fer. Ves a saber si ens hi escaparem aviat i tot, amb l'Arlet...!

De moment, avui us presento un plat que vaig elaborar amb aquestes llenegues tan gustoses. Un pollastre rostit a la cassola que, amb el suc dels bolets, acaba essent una menja per a sucar-hi pa sense parar!

Ingredients:

Pollastre petit (picantó)

llenegues fresques

2 cebes seques

1 cabeça d'alls

2 fulles de llorer

1 branca de canyella

1/2 got de brandi

espècies (pebre, altres)

Per la picada:

Pa fregit

2 grans d'all

julivert fresc

ametlles

pinyons

Els ingredients principals

Primer, pelem i tallem la ceba ben petita. Partim la cabeça d'alls per la meitat.

Comencem a preparar el rostit de pollastre tallant-lo a quarts, salpebrant-lo i enrossint-lo a la cassola amb una mica d'oli. Fem volta i volta i reservem. A la mateixa cassola, hi sofregim la ceba i l'all, amb una mica de sal. Després, hi aboquem el brandi perquè ens desglaci el fons de la cassola de greixos i perquè evapori l'alcohol. També hi afegirem les fulles de llorer i la canyella.

Mentrestant, preparem la picada al mà de morter amb el pa fregit, les ametlles, els pinyons, els grans d'all i el julivert fresc. Ho trinxem bé fins que ens quedi una barreja compacta.

Seguidament, afegim les llenegues a la cassola, un cop netes i tallades a trossos. Els fem un parell de voltes, que quedin saltadetes, i reincorporem el pollastre que havíem reservat. Rectifiquem de sal. Deixem coure uns 10 minuts i, passat aquest temps, afegim la picada i una mica d'aigua, si la necessita perquè no se'ns enganxi. També ho podem fer amb brou de carn, però jo aquell dia no en tenia a punt.

Ho deixem coure 20 minuts més, a foc baix i amb la cassola tapada. 

Un cop passat aquest temps (gairebé 3/4 d'hora en total de cocció), apaguem el foc i servim. Si voleu, en podeu guardar per l'endemà que encara serà més bo! Amb les llenegues que hauran deixat anar tota la seva aroma... Bon profit!