Truita de bolet de llengua de bou i conserva de bolets en vinagre

Sóc boletaire. Els qui em coneixeu ja ho sabeu prou bé... des que era petita. La meva àvia em va ensenyar a reconèixer la gran varietat de fongs que creixen als nostres boscos i, des d'aleshores, sempre que puc m'hi escapo. Amb el temps cada cop puc anar-hi menys perquè en comptes de disminuir, la feina i obligacions augmenten. Però, en tot cas, continuo gaudint-ne com quan era petita, dels bolets. En aquest cas, la boletaire va ser la meva germana Clara, que va sortir a buscar-ne al matí i va tornar amb 15 quilos de bolets!! I me'n va donar uns quants, que bé! Amb ells en vaig fer dues preparacions: una truita i conserva en vinagre. Us les explico:

Per a la truita només he fet servir la llengua de bou. És un bolet de carn ferma, de color blanc, i amb el barreta boterut. En comptes de làmines té unes petits pèls a sota, on s'hi troben les espores. És ideal per a barrejar amb altres tipus de bolets i per fer amb estofats. Amb truita era la primera vegada que ho provava i va quedar molt bona! Els vaig acompanyar de pebrot verd.

Llengua de bou

Comencem el sofregit de llengua de bou i pebrot verd. Sense rentar els bolets! Si ho els netegeu amb un drap humit no xuclaran tant l'aigua.

Barregem els bolets i pebrot amb els ous deixatats. I fem la truita.

Acompanyem la truita de llengua de bou amb una canelle d'allioli (opcional)

Per dins us queda sucoseta, com a mi m'agrada!

I ara anem a preparar la resta de bolets en conserva. Tenim aquests bolets:

Rovellons, carlets, llengua de bou, llenega negra.

Els netegem, tallem a trossos i els posem en un pot amb una mica d'aigua i vinagre de xerès. Hi afegim un pessic de sal i 4 o 5 alls pelats. I una mica de pebre mòlt. Els posem a coure, fins que bullin. I els deixem dins el líquid durant uns 5-10 minuts. Mentrestant, haurem bullit un pot de vidre per esteril·litzar-lo. 

L'últim pas serà introduir els bolets dins el pot de vidre, tapar-lo, i coure al bany maria durant 10 minuts més per assegurar-nos que la conserva fa el buit. I ja el tindrem a punt per a guardar en un lloc FOSC, FRESC, SEC durant un any!!

Conserva de bolets en vinagre