Pebrots farcits de cuscús amb rap i moniato

Segueixo, un cop més, amb una recepta salada. I ho faig avui per explicar-vos aquesta recepta que serveix com a plat únic, perquè porta proteïna (la del rap), hidrat (la del cuscús) i vitamines i fibra (de la carbassa i pebrot). Se'm va acudir per tres raons; la primera, és que ja feia dies que tenia desig de rap i feia setmanes que a casa no en fèiem; la segona, perquè vaig trobar aquests preciosos pebrots vermells al mercat, petits però prou amples com per a admetre un bon farciment a l'interior; la tercera, perquè ens van sobrar moniatos de la castanyada i, com que a mi m'agraden moltíssim, me'n vaig voler aprofitar. Us explico a continuació la preparació que vaig fer, si bé sabeu que podeu modificar-ne alguns dels ingredients, si no us convencen o bé si voleu substituir-los per d'altres que us facin més el pes.

Ingredients:

dos moniatos mitjans

rap (uns 150 g)

2 pebrots vermells petits i amples

100 g de cuscús

Fonoll fresc (unes branques)

1 ceba

1/2 albergínia 

fruits secs  amb pinyons i panses

comí mòlt

Per tenir-lo a punt per després, deixarem cuit el cuscús. Ja us he explicat alguna vegada com es fa. Bulliu aigua amb una culleradeta de sal. I després l'aboqueu sobre el cuscús, en un bol a part i fora del foc. Ho deixeu reposar fins que el cuscús s'hagi begut tot el líquid. I seguidament, un cop a temperatura ambient, aneu separant els grans de cuscús amb una forquilla, perquè no facin grumolls. 

Preparem les verdures. Tallem la ceba i el moniato, a daus mitjans.

Mentrestant, tallem el rap a daus i en rebutgem l'espina del centre. Enfarinem els talls de rap i els passem pel wok amb una mica d'oli, volta i volta, perquè s'enrosseixin.

En una paella, posem a coure la ceba i el moniato amb una mica d'oli i sal. Quan comencin a enrossir, hi afegim la mitja albergínia, tallada a daus. Ho anem remenant amb l'espàtula. Al cap de 10 minuts, ho condimentem amb una mica de comí mòlt. 

Passat aquest temps, afegim la barreja de verdures al wok on hi ha el rap.

Seguim remenant i, ara, hi afegim els fruits secs i el cuscús. Apaguem el foc.

Traiem el tap dels pebrots vermells. I els farcim amb aquesta barreja de verdures i cuscús.

Posem els pebrots, ja farcits i amb la tapa de la cua posada, en una safata per anar al forn, que omplirem amb un dit d'aigua. Enfornarem a 180 ºC durant 30 minuts.

Passat aquest temps, ja els tindrem a punt per servir. Bon profit!