Primer aniversari del Tapa't de tapes: pastís de coco i pinya

Diumenge 16 de setembre aquest bloc va fer... un anyet! És per aquest motiu que vull celebrar-ho amb tots els qui m'heu ajudat a mantenir les ganes, paciència, i il·lusió per a seguir endavant. No és fàcil, segons com, perseverar en el bloc perquè tots i totes sabem que una cosa és cuinar per als de casa  o per a un mateix cada dia i l'altra és fer que un plat quedi ben posat. A més, a les fotos NO HI HA OLORS!

Per tot plegat, encara que hagi de ser de forma virtual, us convido a compartir un pastís de coco i pinya que ja fa temps que tenia al cap. Perquè tant el coco com la pinya m'agraden molt, i perquè una gastroblocaire sense reptes... NO ÉS UNA BLOCAIRE!... oi?

Ingredients:

200 g de galetes maria

60 g de mantega pomada

500 ml de nata per muntar

1 llauna de pinya (el suc i quatre talls)

1 got d'aigua

6 fulles de gelatina (cua de peix)

100 g de coco ratllat

100 g de sucre

El que fem primer és preparar la base: trinxem les galetes, barrejades amb mantega, i l'estenem al fons del motlle (lekué).

Seguim fent el pastís escalfant l'aigua, on hi fonem  quatre fulles de gelatina prèviament hidratades en aigua freda. Després, hi afegim el coco ratllat i removem bé.

A continaució, muntem la nata i hi afegim el sucre. Més tard, hi incorporem el coco amb la gelatina.

Disposem la crema al motlle, a sobre de la base de galeta.

Ho guardem dues hores a la nevera. Mentrestant, preparem la gelatina de cobertura amb l'almívar de la pinya i dues fulles de gelatina. Passades les dues hores ho tirem damunt del pastís ja fred. Potser se'ns desfarà una mica però no passa res, simplement hi haurà algunes partícules del coco que se n'aniran cap al capdamunt. Col·loquem també els quatre talls de pinya.

Ho tornem a posar a la nevera. Si pot ser durant tota la nit millor. I... ja estem arribant el final. Només ens cal treure'l de la nevera, desemmotllar-lo i servir-lo en porcions. I a gaudir!