Bacallà i figues confitats sobre purè de moniato i amb oli de julivert

Aquest d'avui és un plat que ja fa olor de tardor. Els ingredients, com podreu comprovar, ens obren la gana a l'estació que potser té més matisos cromàtics de l'any. Els colors daurats de les fulles, els tons marronosos dels boscos, els fruits silvestres espurnejant entre branques i els bolets que, si plou una mica més, s'estendran arreu. Però no només és temps de bolets, si no que hi ha d'altres fruits associats plenament a la tardor. Un d'ells és el moniato, que avui us presento acompanyat de figues i bacallà.

Ingredients:

1 llom de bacallà

2-3 figues fresques coll de dama

2 grans d'all amb pell

1 monitato

Per a la salsa:

Julivert fresc

oli d'oliva verge extra

sal

Comencem la recepta bullint el moniato, amb pell. Després, el refredem amb aigua i el pelem. L'aixafem amb una forquilla, hi afegim un pessic de sal i el reservem. Continuem el plat amb el confitat de bacallà. Posem un cassó amb oli, en fred, hi inorporem el bacallà i els dos grans d'all i encenem el fogó, a foc baix. Quan l'oli comenci a fer bombolletes ho apaguem i deixem que el bacallà s'acabi de confitar a dins.

Bacallà en cru / Bacallà confitat

Aprofitem aquest mateix oli per a confitar les figues, un cop les hem tallat per la meitat. Fem el mateix procés que amb el bacallà. Primer escalfem l'oli fins que faci bombolletes i després parem el foc.

I ara ja pràcticament només ens falta un pas. Preparar la salsa, que en aquest cas serà un senzill oli de julivert que afegirà color al plat. Amb l'ajut d'una batedora, introduïm el julivert fresc, l'oli i la sal i ho batem. Ens quedarà un oli de to verdós. A  punt per muntar el plat: al fons, l'oli de julivert; al centre, el purè de moniato; i al capdamunt, el bacallà confitat i les figues confitades. Si volem, també en podem posar al voltant, amb els alls que hi afegeixen diversitat. I llestos! Bon profit!

*** Perdoneu-me le fotos, que avui no són del tot bones, i això és degut al fet que aquest plat el vaig fer dissabte, un dia plujós (com sabem) i de poca llum... :-(