Mona de Pasqua tradicional, la dels ous

Fer una mona de Pasqua ben feta no és fàcil. Ja aviso d'entrada. Per què? Doncs perquè hi ha molts factors que s'han de tenir en compte i que influeixen, sense dubte, en el resultat. D'entrada, és un pastís, no un plat salat. I allò que ja us vaig dir un dia, la cuina és de lletres, la pastisseria és de ciències. Per tant, cal mesurar bé les quantitats, respectar els temps de repòs i cocció que s'indiquen i fer amb amor allò que volem que surti bo.

Enguany ens ha sortit una mona molt bona, esponjosa, lleugera, i amb un punt de torrat que contrasta amb l'interior. Però.. ai, làs! M'he deixat de pintar-la amb ou batut i sucre, com faig normalment amb pastissos d'aquest tipus, i per això la mona ens ha quedat amb un color mate que no cal explicar perquè ja es veu, oi? Malgrat tot, si vosaltres no us oblideu de pintar-la, abans d'enfornar, us quedarà una mona estupenda!

No m'agraden els pastissos de mona de pa de pessic, els que són de crema, sara o xocolata. En general, els dolços molt dolços m'embafen. Per això, sempre que arriben els dies de Pàsqua, opto per la mona tradicional, la que té textura de brioix i que podeu farcir amb el que més us agradi: Massapà, cabell d'àngel, xocolata, nata, crema etc. Per fer aquesta recepta m'he basat amb la que va publicar la Mercè de Cuina per a llaminers, un tortell de Rams, tot i que l'he versionat per a fer-la un xic més a la meva mida. Bé, som-hi:

Ingredients per a la massa mare:

125 g de farina

60 g d'aigua

30 g de llevat fresc de forner

Ingredients per a la massa:

Tota la massa mare

250 g de farina

50 g de sucre

3 g de sal

75 g de llet

50 g de mantega

2 ous

40 g de vi dolç de Banyuls

pell de llimona ratllada

pell de taronja ratllada

pessic de canyella

Massa mare

Per a fer la masa mare barregem bé la farina, el llevat i l'aigua (una mica tèvia) i ho rementem bé. Ho deixem reposar 10 minuts i ho tornem a amassar, fent plecs. Ho deixem reposar 10 minuts més i ho tornem a plegar. Després, ho deixem reposar amb un drap humit a sobre. 

ingredients per a la massa (com veieu, a la part superior esquerra ja tenim la massa mare a punt)

Comencem barrejant tots els ingredients menys la mantega. Ho fem progressivament: el sucre, la sal, la massa mare, els ous ja batuts, les pells ratllades de taronja i llimona, el vi dolç de Banyuls, la farina i la canyella. Ho barregem bé. A poc a poc, també hi anem incorporant la llet. I quan la massa ja sigui força homogènia també hi afegim la mantega, a trossets petits. Ho treballem bé amb l'ajut d'una espàtula o amb les mans. I deixerm reposar la massa crua ben bé 1 hora al forn, tapada amb un drap, i amb el termòmetre encès a uns 40 ºC.

Un cop passat aquest temps, traiem la massa del forn i veurem que ha doblat el seu volum. Us trobareu amb una massa esponjosa, molt més que quan feu un pastís de coca. Enfarineu una fusta i la treballeu una mica.

Després, comenceu a donar-li forma. L'estireu com un cuc i n'enganxeu els extrems. La feu rodona, amb el forat al mig, o com volgueu. Hi poseu els ous crus i amb closca, si ha de ser mona, i ho pinteu amb ou batut i sucre perquè quedi brillant (això que jo no vaig fer, vaja... he he).

Ho coeu al forn, només la part de baix encesa, durant 30 minuts a 180 ºC. Després, abaixeu una mica la temperatura de forn, a uns 160 - 170 ºC i ho coeu dalt i baix, perquè se'ns torri més la superfície i perquè els ous quedin cuits, com ous durs. Ho traiem del forn i ja ho podrem servir!! Sol, sucat amb llet o bé farcit de crema, xocolata, massapà, cabell d'àngel. El farciu quan ja sigui cuit.

I bé... el blog fa una pausa de mini vacances. Però dimarts hi tornem. Que passeu una...

Bona Setmana Santa!!