Pastís de mousse de maduixots i plàtans amb cobertura de gelatina de maduixot

Quan arriba el meu aniversari, sovint porto alguna coseta dolça per compartir amb els companys i companyes de feina. Ja és una tradició, tots ho fem, ja sigui una cosa dolça, salada, comprada o feta a casa. Enguany he volgut fer un pastís que no havia fet mai. Ja ho diuen: "Qui no arrisca no pisca" Abans de començar, aprofito per a donar les gràcies als qui, d'alguna manera, m'han ajudat a fer-la realitat: 

1. Per donar les gràcies a la cooperativa La Fageda (especialment a l'Albert i en Marc) que em va fer arribar uns iogurts, boníssims (tot s'ha de dir), perquè els tastés a casa i els en donés la meva opinió. Com a mi, de ben segur que altres blocaires també elaboraran delicioses receptes amb aquesta nova aposta de La Fageda: els iogurts grecs naturals, ensucrats i amb sabor de maduixa. Bé, segueixo. Tot i que els qui em coneixeu ja sabeu que no sóc massa partidària de publicitar marques de productes a través del bloc (tema de debat constant en els últims mesos a la gastroglobosfera) sí que reivindico fermament els productes de la nostra terra, de qualitat, sovint eclipsats per a les grans marques comercials, i menytinguts injustament, ja que són sovint de qualitat superior. I per aquest motiu m'agrada parlar de La Fageda, tal com jo l'he conegut i conec, com una cooperativa que no només té cura de la qualitat dels seus productes sinó que, a més, porta a terme una tasca social molt important. Com veieu, la meva opinió sobre els iogurts de la Fageda ja està donada, però aprofito per incloure una mica d'informació sobre aquest cooperativa de la Garrotxa, informació extreta de la seva pròpia pàgina web:

La Fageda és una cooperativa catalana d’iniciativa social sense ànim de lucre creada a Olot el 1982. Té com a finalitat la integració laboral de les persones de la comarca de la Garrotxa (Girona) que pateixen discapacitat intel•lectual o trastorns mentals severs. Treballem un total de 270 persones, incloses usuaris i professionals. Mas Els Casals, la seu social, es troba a la Fageda d’en Jordà, una de les principals reserves del Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa. En aquesta finca de 15 hectàrees, portem a terme la majoria d’activitats, tant assistencials com productives. Les activitats productives de la cooperativa són eminentment agrícoles i es desenvolupen dins el marc administratiu d’un Centre Especial de Treball: una granja de vaques per a la producció de llet, la planta d’elaboració de productes làctics, una secció de jardineria, un viver forestal i un taller de manualitats. Les activitats assistencials: un Servei de Teràpia Ocupacional, pisos assistits per als treballadors i activitats de lleure, persegueixen millorar al màxim la qualitat de vida dels seus usuaris.

A força d’anys i amb l’ajuda de molts, s’ha consolidat un projecte econòmicament viable, respectuós amb les persones, els animals i el medi ambient. La nostra marca de làctics omple d’orgull i suposa una aportació d’autoestima als més de 270 treballadors i socis de la cooperativa, 60% dels quals presenten discapacitat intel•lectual o malaltia mental severa. La redacció del “model” ha estat el resultat d’un any de treball en equip, on ha participat tota l’organització. En el mateix s’assenyalen les claus d’èxit d’una empresa social que treballa amb col•lectius de risc i al mateix temps busca la viabilitat i l’autonomia econòmica. Igualment se subratllen els valors i les creences que fonamenten el projecte. En canvi, s’han descartat aquells trets irrepetibles que es donen en tota persona o organització i que, per definició, no són modelitzables. 

2. També volia donar les gràcies a la Gemma de la Cuina de casa que m'ha fet arribar la recepta del que ella va anomenar pastís cremós de maduixa i plàtan, que després he adaptat una mica al meu gust i plaer. Gràcies Gemma! M'ho he passat molt bé, ho reconec. Tot i que ja t'enviaré els dubtes que m'han sorgit en fer-la.

3. I, finalment, no vull acabar sense donar les gràcies també a la Cristina de Bufet de postres ja que sense ella no hagués pogut finalitzar com cal amb la mousse. La teva recomanació sobre el motlle m'ha estat molt útil! Ara ja em veig capaç de tot... he he.

I bé, si no se m'acaba l'espai us explico els ingredients i procediment, que és l'important, oi?...

Ingredients:

Per a la mousse

200 g plàtan

200 g de maduixot

8 fulls de gelatina neutra

4 iogurts grecs de maduixa de La Fageda (500 g)

80 g de sucre

1 got de llet sencera

Per a la base:

20 galetes maria

120 g de mantega pomada

Per a la cobertura de gelatina

50 g de maduixot

3 fulls de gelatina neutra
10 g de sucre

Preparació: El que farem primer serà trinxar les galetes, amb l'ajut d'una mà de morter, i barrejar-hi la mantega. Després, un cop esmicolades, les posem a la base del motlle on muntarem el pastís. Pressionem amb els dits o amb l'ajut d'una forquilla i reservem.

Seguim preparant la part important del pastís, la mousse. D'entrada, remullarem els fulls de gelatina amb aigua freda. Agafarem un bol i hi incorporarem els iogurts i el sucre i ho batrem amb la tormix. Escalfarem el got de llet al microones, que ens servirà per a desfer-hi els fulls de gelatina un cop escorreguts. Afegirem aquesta barreja de llet i gelatina a la mescla anterior de iogurt i sucre i ho batrem bé, fins que quedi una crema ben fina. A part, amb la batedora, triturarem els maduixots d'una banda i el plàtan de l'altra.

A continuació, agafarem 3/4 parts de la crema d'abans i ho barrejarem amb les maduixes. L'altre 1/4 el barrejarem amb el plàtan. I ara ja arriba el moment d'abocar-ho al motlle, damunt la base de galeta. Primer hi posarem la mousse de maduixa i ho deixarem reposar 2 hores al congelador. Després ho traurem i afegirem una fina capa a la part superior del pastís la mousse de plàtan que tinguem a punt. Ho tornarem a deixar reposar al congelador una hora més. I, finalment, elaborarem la cobertura de gelatina de maduixa. ho farem com si féssim una melmelada. Maduixes trossejades amb un mica de sucre. Ho deixem escalfar fins que gelifiqui i, només aleshores i fora del foc, incroporarem els tres fulls de gelatina que hem hidratat prèviament. Ho tornem a refredar, aquest cop a la nevera, i ja tindrem a punt el pastisset per menjar!

Aviso que encara em queden iogurts... o sigui que hi haurà una propera recepta! he he he.


I a  mig matí... i amb només 10 minuts, el pastís ja estava així... ha volat més ràpid que els bombons Blanxart!