Idees per Nadal - Púding d'escalivada amb salsa d'anxoves

Avui us proposo una idea d'entrant per Nadal, un púding vegetal molt gustós i força fàcil de preparar. És molt versàtil perquè tant es pot menjar fred com calent i podem tenir-lo preparat el dia d'abans, un avantatge, sense dubte, per als dies que vindran, ja que les festes nadalenques són dies de molta feina als fogons i és d'agraïr no tenir-ho tot per fer a última hora.

En un primer moment, aquesta recepta d'avui la vaig pensar per presentar-la al repte de Memòries d'una cuinera del passat més de novembre i dedicat a l'escalivada, però no vaig arribar a temps d'enviar-la quan tocava. Pel Memòries, finalment, em vaig decantar per un flam d'escalivada amb salsa d'olives que ja havia publicat al blog feia uns mesos i que podeu consultar aquí. 

Malgrat tot, ja ho sabeu prou bé els qui us agrada cuinar com a mi, que quan se'ns fica una recepta entre cella i cella ens és difícil deixar-la córrer fàcilment, així que ja us podeu imaginar que el púding que tenia al cap va acabar materialitzant-se, sí, i també la salsa que l'acompanya.

Ingredients:

1 pebrot vermell escalivat

1 albergínia escalivada

250 cl. de llet

1 sobre de "cuajada royal"

3 ous

sal

nou moscada

Per la salsa:

4-5 anxoves

oli d'oliva verge extra

sal

pebre negre mòlt

Comencem a preparar aquest púding barrejant els ous, la llet, el sobre de "cuajada" en polsi un pessic de sal. Ho batem bé. Hi ratllem una mica de nou moscada, per amorosir la mousse en aroma.

Com que la meva idea era fer un púding "marmolejat", és a dir, que imités la idea del plum-cake marmolejat que trobem a les botigues especialitzades, vaig decidir fer dues barreges, separadament; de pebrot i d'albergínia, respectivament.

Aquesta barreja la fem de la següent manera: triturem el pebrot/l'albergínia, hi incorporem la meitat de la llet, farinaci i ous, i ho batem.

Ara, aboquem les cremes al motlle. Jo n'he utilitzat un de rectangular però podeu utilitzar-ne un altre dde forma diferent. Untem el motlle amb oli. Al fons, hi posem la crema d'albergínia, que és més espessa. A sobre, hi anem tirant la de pebrot, irregularment.

Un cop tenim les barreges dins el motlle, l'introduïm al forn (preescalfat) a 180 ºC durant 35-40 minuts.

Passat aquest temps, traiem el púding del forn i el desemotllem. Preparem la salsa que l'acompanyarà: batem l'anxova amb l'oli, el pebre i la sal. 

Llesquem un parell de porcions del púding per cap i les reguem amb la salsa d'anxoves. Ho escalfem al microones, si volem, o bé ho mengem fred. Bon profit!