Panellets de coco, pinyons, cafè i codonyat

Si a la publicació anterior us mostrava un recull dels panellets que he publicat en anys anteriors al blog, avui us presento els que aquest cap de setmana he fet a casa, aprofitant que ara, amb la nena, tant el Manel com jo ens hi passem força temps, a casa. Enyuany, m'he decantat pels clàssics de pinyons, a més dels de coco, que a mi són els que més m'agraden i que em consta que a l'Aleix també li agraden molt (i ho he aprofitat perquè ara ve molt sovint a sopar per veure la seva germaneta petita i n'hi podrem donar), i de codonyat (aquests són els que agraden a ma mare i també n'hi podrem oferir perquè últimament també ve sovint per casa; ser àvia per primer cop il·lusiona, ja se sap).

Aprofito l'avinentesa per participar en el repte de Memòries d'una cuinera, aquest mes dedicat als panellets. De panellets en podem fer de molts gustos i formes i són molt divertits de compartir amb els més menuts de la casa. Una bona manera d'entrar a la cuina amb una tradició molt bonica que ens avisa que som a la tardor.

Ingredients pels panellets de pinyons, cafè i codonyat:
250 g d'ametlla mòlta
125 g de sucre blanc
500 g de moniato bullit
codonyat
nescafè granulat
pinyons
2 rovells d'ou

Ingredients pels panellets de coco:
125 g de coco
75 g de sucre
125 g d'ametlla mòlta
350 g de moniato
1 rovell d'ou
coco ratllat per arrebossar
cirereta confitada

El que fem primer és barrejar els ingredients pels panellets de coco. Posem el coco ratllat en un bol, hi afegim l'ametlla. i després el moniato i el sucre. Remenem bé fins que ens quedi una massa homogènia. 

Un cop tenim la massa, n'agafem petites porcions i els donem forma de boleta. Seguidament, els pintem amb rovell d'ou i els arrebossem amb coco ratllat. Quan tinguem les boles fetes, les col·loquem sobre una safata per anar al forn, sobre silpat si podeu, perquè no se'ns enganxin, i col·loquem una cirereta confitada a sobre de cada panellet.

Enfornem 15-20 minuts a 200 ºC i ja els tindrem.

Per fer la resta de panellets, barregem el moniato amb l'ametlla mòlta i el sucre. Una part de la massa, la farem servir pels panellets de pinyons i codonyat. L'altra, la barrejarem més tard amb el nestcafè.

Procedirem a fer els diferents farcits, pintant prèviament les boles de panellet amb rovell d'ou (en farem servir dos). Els de pinyons, arrebossats. Els de codonyat, farcits per dintre. Els de cafè, donant-los forma de gra de cafè.

Els enfornarem a uns 200ºC durant 20 minuts, i ja els tindrem a punt. 

Un cop fred, podem arrebossar els de cafè amb sucre llustre, els donarà un toc final interessant. Els servirem tots en una safata i els guardarem en un lloc sec, si és que volem que ens durin diversos dies. 

Bona castanyada!!