Tomàquets farcits de burrata, anxova i melmelada, amanits amb oli de menta

Per primera vegada, vaig provar la burrata, un formatge de la regió italiana de Pulla que té forma de farcell, amb una coberta semblant a la mozzarela, però amb un farcit de formatge fresc. D'aquí deu treure'n el nom perquè burrata, en italià, vol dir mantega i precisament com la mantega és l'interior d'aquest formatge exquisit.

 

 

Què necessitem? 

1 formatge burrata

4 tomàquets roses

8 anxoves

100 g de melmelada de maduixa

Emulsió d'oli d'oliva verge extra amb sal i menta

Per muntar els tomàquets necessitem, a més de la burrata, unes anxoves dessalades i melmelada de maduixa. Comencem buidant els tomàquets rosa i, a l'interior i a la base, hi posem un parell de cullerades de melmelada. A part, trinxem l'anxova amb la burrata i també fem servir la barreja per farcir.

 

Finlment, ho reguem amb un raig d'emulsió d'oli de menta i ho decorem amb uns espàrrecs de marge escaldats.

 

.