dijous, 30 d’agost de 2018

Cookies


Aquesta setmana, hem preparat unes cookies amb l'Arlet per a regalar al company Jordi Rius, que al seu torn ens ha fet regal d'un munt de contes ben xulos per la petita. Ens hem decidit per fer aquestes galetes fàcils, dolces i boníssimes. Si les voleu fer, aquí us deixo la recepta:

Ingredients:
1 ou
4 c. de sucre llustre
60 g de mantega
120 g de farina
1 c. de llevat impulsor
1 rajolí de vainilla
perles de xocolata


Comencem a preparar les galetes tirant l'ou en un bol, després el sucre llustre, i la mantega pomada. Remenem bé. A continuació, hi afegim la farina i el llevat, i seguim remenant. En aquest moment, hi afegirem l'aroma de vainilla (amb baina natural o bé, com ho hem fet nosaltres, amb concentrat líquid de vainilla). Finalment, quan la massa està lligada, la deixem reposar 5 minuts i comencem a formar unes boletes.


Ara, amb la mà, les pressionem lleugerament i, per sobre, hi encastem les boletes de xocolata negra. I cap al forn (ja preescalfat) durant 10 minuts a 180 ºC. I ja les tenim a punt! Bones, oi?






divendres, 27 de juliol de 2018

Pastís peix


Avui us parlo d'un pastís que, a casa, vam veure al calendari de Les Tres Bessones del mes de juliol. Amb l'Arlet volíem celebrar com cal la tornada del seu germà Aleix. I com que avui vindrà a sopar a casa, amb la seva germana Lara i l'àvia Dolors, hem aprofitat l'ocasió per fer-lo-1


 En aquesta recepta no hi hem trobat la recepta del pa de pessic, per això l'hem fet a la nostra manera. Hem fet un pastís de iogurt, a l'estil d'1 iogurt, 3 mesures de iogurt de farina, 1/2 mesura de iogurt d'oli d'oliva, 1 de sucre, 3 ous, 1 sobre de llevat impulsor, llimona ratllada i tarongina.  Ho preprarem barrejant tots els ingredients. Així:


El coem al forn durant mitja hora a 180ºC. I un cop cuit, el deixem refredar. I el partim per la meitat, de través.

 
Ja l'hem partit. Ara, el farcim amb melmelada de gerds. Hi podeu posar la melmelada que més us agradi. Un cop farcit, tallem una porció en forma de triangle. Així com veieu a la foto. 
A banda, desfem xocolata fondant amb una mica de mantega. I untem el pastís, per fora, tant la banda de l'esfera com el petit triangle. I a continuació, el comencem a decorar amb lacasitos de colors.


Seguim decorant...





Fins que ens quedi súper xulo!


El deixarem reposar unes horetes a la nevera perquè la xocolata prengui. I ens el mengem! Compte, que aquest peix no sap nedar, no el tireu a l'aigua! he he he.





dijous, 19 de juliol de 2018

Conill amb conyac


Avui us explico una recepta que ja fa molt temps que tenia ganes de fer.O sigui que, aquesta que veieu, és d'estrena. Els que em seguiu ja sabeu que sóc bona amant del conill, una carn magre que trobo tendre i gustosa, i ben saludable. Si us entreteniu a buscar en aquest blog algunes receptes amb conill de ben segur que n'hi trobareu unes quantes. Aquesta d'avui, però, no és del tot meva. I m'explico. Es tracta d'una recepta de les de tota la vida, de les que no volen inventar res ni fer-nos descobrir sabors estrambòtics. Sinó que, al contrari, volen apropar-se als gustos familiars, als que ens agraden a tots, els que ens recorden les àvies i els que es cuinen, encara avui, amb algun alcohol aromàtic. Com és el cas del conyac. La recepta original de la que avui us explico és del llibre de 'Cuinar és senzill' de la Montserrat Seguí, gran cuinera de primers, segons i postres, i un llibre que a casa consultem sovint. A la meva recepta hi he afegit una mica de suc de taronja acabada d'esprémer i una mica d'all picat.

Ingredients:
1 conill
1 got de conyac
3-4 branques de julivert fresc (el del nostre hortet!)
xampinyons
1 c. de farina
1 ceba
2 grans d'all
brou d'au
1/2 got de suc de taronja
Sal i pebre

Comencem fent enrossir amb oli d'oliva el conill, ja salpebrat. Volta i volta, i el reservem. Al mateix oli, hi sofregim la ceba, tallada a trossets petits. 



A continuació, fem una picada d'all i julivert. I l'afegim a la ceba. També hi incorporem una cullerada de farina. I el toc personal tapa't de tapes, mig suc de taronja. I finalment, incorporem també el brou d'au calent.


Arriba el moment de torna a ficar el conill a dintre. Mentrestant, saltajem els xampinyons amb oli i sal. I una mica més tard, els afegim al conill.


Deixem que tot faci xup - xup durant una hora, a foc mig, i amb la tapa posada. Un cop passat aquest temps, apaguem el foc i deixem reposar el conill. Ja el tenim a punt! Què me'n dieu? Fàcil, oi?


 


 


dilluns, 16 de juliol de 2018

Mil fulls de crema amb fruites

El Manel Cuinagenerosa ha fet anys i per a celebrar-ho amb la família, aquest cop m'he decidit a fer-li un pastisset frescant i gustós, que amb la calor que fa és el que més ens agrada. Un pastisset fàcil de fer, amb un secret, l'elaboració d'una bona crema pastissera i unes fruites de temporada ben maduretes. El resultat, comproveu-lo vosaltres mateixos:

Ingredients:
Pasta de full
Canyella, anís i sucre per aromatitzar la pasta 
Crema pastissera: 1 l de llet, 200 g de maizena, 1 pell de llimona, 1 pell de taronja, 1 branqueta de canyella, 5 rovells d'ou, 200 de sucre
Fruites variades: cireres, kiwi, gerds
Perletes de xocolata per a decorar


Partim la làmina de pasta de full en dos i l'aromatitzem amb canyella, sucre i anís. La coem al forn durant 20 minuts a 180 ºC.   


Mentrestant, preparem la crema pastissera. D'una banda, aromatitzem una part de la llet amb canyella, pell de llimona i taronja. I després la deixem reposar. En altre bol hi tirem la resta de la llet i hi afegim el sucre, la maizena i els reovells d'ou. Barregem bé. Afegim aquesta barreja a l'altra, un cop retirades les pells i la canyella. Ho afegim a poc a poc i a fora del foc, perquè els ous no se'ns coguin. Un cop tot homogeneïtzat, ho tornem al foc, a foc baix, i anem remanant amb l'espàtula fins que la crema s'espesseixi. Un cop així, apaguem el foc i deixem refredar la crema.





Ara que ho tenim tot a punt, muntem. D'entrada, a la part de baix de la làmina, hi posem la crema. A continuació, hi col·loquem l'altra làmina a sobre (estem fent un mil fulls). Tornem a farrcir amb més crema. I, finalment, decorem amb les fruites, disposant-lse com més ens agradin!

Bon profit i felicitats!!






dimarts, 3 de juliol de 2018

Nous fregides caramelitzades - Nous xineses


Ja fa setmanes, potser mesos i tot, que aquesta recepta em rondava pel cap. La volia fer sí o sí però, quan tenia el temps no tenia les nous, i al revés. I vet aquí que un dia, quan vaig veure que el Manel feia una explicació de les propietats de les nous a la Gastronosfera i afegia algunes receptes on la nou és protagonista, i aquesta que avui us presento també hi era, encara me'n van venir més ganes, de fer-les.

I sí, finalment, aquesta setmana he elaborat aquestes nous, molt típiques de les postres que s'ofereixen als restaurants xinesos del nostre país. El resultat és espectacular, però ho és més encara la rapidesa amb què es poden preparar. No us les perdeu perquè valen la pena. I si les acompanyeu amb una mica de nata muntada fresca (pel meu gust, sense sucre perquè no li cal? en gaudireu una, dues i mil vegades més!

Ingredients:
150 g d'aigua
200 g de nous
250 g de sucre
250 g d'oli de girasol
1 pessic de sal

Us cal un cassó i una balança, per fer les mesures dels ingredients. Primer, barregeu l'aigua i el sucre i els poseu al foc.


Quan arrenquin al bull, hi tireu les nous, ja pelades i, si pot ser, senceres en meitats.


Coeu durant uns 5 minuts i, passat aquest temps, les escorreu amb una escumadora i, després, en un colador metàl·lic, perquè perdin l'excés d'almíbar.




Ara, les fregiu amb oli ben calent. De girasol, que no afegeix gaire gust a la nou. I fregiu les nous durant 5-7 minuts, remenant de tant en tant i vigilant que totes quedin ben rosses. Les retirem de l'oli amb l'ajut de l'escumadora, i les tornem a deixar escórrer al colador, perquè perdin l'excés d'oli. Les deixem refredar i... llestes! Si no les volem consumir totes al moment, us recomano que les guardeu en un pot de vidre tancat perquè no perdin el cruixent. I ara, una mica de sake o vi dolç i... cap a dins!










dimecres, 27 de juny de 2018

Taller de coques de Sant Joan al Casal Torreblanca

Bon dia! Divendres passat vaig impartir un taller de coques de Sant Joan al Casal Torreblanca de Sant Cugat que va ser tot un èxit. Aquesta és una nova proposta del programa Quins fogons i que pretén apropar la cuina a les persones cuinetes amateurs. Si no en vau fer per Sant Joan, podeu aprofitar per fer-ne per Sant Pere! Aquí teniu una mostra de les coques que els alumnes van elaborar:



Vam elaborar tres coques:


Coca de Sant Joan (de fruita confitada)

Ingredients:
Per la massa:
½ kg de farina de força
25 g de llevat fresc
1 ou + 1 ou per pintar
120 g de llet tèbia
180 g de mantega
100 g de sucre
1 pessic de sal
Taronja i llimona
Licor d’anís

Pel farcit:
fruita confitada variada
pinyons
sucre
 
Preparació:
Primer, desfem el llevat fresc amb llet tèbia. En un bol, posem la farina i hi afegim la llet amb el llevat. Hi afegim 1 ou, 100 g de sucre i un pessic de sal. Ratllem per sobre pell de llimona i pell de taronja i també hi afegim un rajolí de licor d’anís. Remenem. Quan estigui a mig amassar, hi afegim la mantega pomada. Seguim amassant fins que la massa sigui elàstica i homogènia. La deixem reposar 1 hora.
Quan hagi reposat, recuperem la massa i l’estirem sobre una safata de forn. La pintem amb ou batut i la decorem amb les fruites confitades, els pinyons i el sucre. La fiquem al forn durant 30 minuts a 180 ºC. Finalment, la traiem i ja la tindrem a punt!


Coquetes de Sant Joan (de crema i fruita fresca)

Ingredients:
Per la massa:

½ kg de farina de força
25 g de llevat fresc
1 ou + 1 ou per pintar
120 g de llet tèbia
180 g de mantega
100 g de sucre
1 pessic de sal
Taronja i llimona
Licor d’anís

Pel farcit:
750 ml de llet
250 g de sucre
1 pell de llimona
1 canó de canyella, 250 ml de llet
6 rovells d’ou
80 g de midó de blat de moro (maizena)
Cireres fresques
pinyons

Preparació:
Per fer la massa, desfem el llevat fresc amb llet tèbia. En un bol, posem la farina i hi afegim la llet amb el llevat. Hi afegim 1 ou, 100 g de sucre i un pessic de sal. Ratllem per sobre pell de llimona i pell de taronja i també hi afegim un rajolí de licor d’anís. Remenem. Quan estigui a mig amassar, hi afegim la mantega pomada. Seguim amassant fins que la massa sigui elàstica i homogènia. La deixem reposar 1 hora. Mentrestant, farem la crema pastissera. Com veieu, als ingredients se separen dues quantitats de llet. Respecteu-ho, perquè això vol dir que l'una la treballem al principi. L'altra, més tard. 
Bullim 750 ml de llet i deixem infusionar-hi la pell d'una llimona, un canó de canyella i el sucre. Quan arrenqui el bull apaguem el foc i ho deixem descansar un parell de minuts. Després, ho passem pel colador. En un altre bol, hi aboquem la llet que faltava (250 ml), la maizena i els rovells d'ou. Ho batem bé. 
Posem al foc la llet aromatitzada amb la llimona i la canyella. A poc a poc, hi afegim la barreja d'ous, llet i maizena que teníem a l'altre bol. Ho posem a foc baix i ho anem remenant fins que la crema espesseixi. Un cop espessida, apaguem el foc i la deixem refredar a temperatura ambient. La cobrim amb un paper film a pell, perquè no faci crosta.
Encara abans de recuperar la massa, traurem el pinyol de les cireres que decoraran la coca amb l’ajut d’un bolígraf (truc).
Quan hagi reposat la massa, la recuperem i la dividim en petites porcions per fer coques petites. Estirem les masses a sobre una safata de forn. Les pintem amb ou. Marquem unes línies a sobre les coquetes en diagonal: 2 de dreta a esquerra, 2 d’esquerra a dreta, fent la forma d’enreixat. Allà és on hi disposarem la crema, amb l’ajut d’una mànega pastissera. Al lloc on no hi hagi crema, hi posarem les cireres. També tirarem per sobre uns quants pinyons. Enfornarem la massa entre 25-30 minuts a 180 ºC. i ja les tindrem a punt!



Coca de Sant Joan (de llardons i pinyons) 

Ingredients:

150 g de llardons

150 g de sucre

Licor d’anís

1 làmina de pasta de full

Canyella en pols

Pinyons

1 ou per pintar

 
Preparació:
Primer, triturem fins els llardons. Agafem la làmina de pasta de full rectangular i l’estirem. La dividim mentalment en tres parts. Al mig, començarem a farcir. Primer, un rajolí d’anís, seguidament el sucre i un polsim de canyella. A Sobre, uns quants llardons trinxats. Tapem amb un costat de la làmina de pasta de full i, per sobre, hi rodem el corró, de manera que la coca quedi premsada. Ara, fem el mateix que abans, farcim la meitat que ens queda al mig amb sucre, anís, canyella i llardons. Tornem a tapar amb el tros que ens falta i tornem a planxar amb el corró. Pintem la coca amb ou i la decorem amb sucre i pinyons. L’enfornem a 180 ºC durant 30 minuts. I ja la tenim a punt!


Com sempre, el millor del curs? Les cares de felicitat dels alumnes, mireu, mireu! Moltes gràcies per ser-hi i per participar tan activament! Ens retrobem!




 

 

 


dilluns, 25 de juny de 2018

Ratafia 2018


Un any més, a casa fem ratafia. Ja en són uns quants, d'anys, seguint aquesta tradició. I d'entre totes les ratafies fetes fins ara, cap d'igual! Aquesta és la màgia d'aquest beuratge fet a base de nous verdes, herbes remeieres, algunes espècies i cítrics. Aquesta proposta d'enguany inclou 30 plantes diferents, a més d'un anís dolç i les nous, és clar. Us l'explico.


A l'hora d'anar a buscar les herbes, procurarem escollir les més florides.

Llistat d'herbes i espècies: Malva, hipèric, ginesta, romaní, poniol, menta, pi, olivera, sempreviva, maria Lluïsa, orenga, sàlvia, espernallac, ruda, farigola, cardamom, clau d'olor, regalèssia, cua de cavall, camamilla, card, llentiscle, tarongina, pell de llimona, pell de taronja, nou moscada, espígol, julivert, llentiscle, ginebró,...

I un cop recollides les herbes, cap a casa a fer la ratafia!


Ara, farem la ratafia pròpiament. Procureu agafar un pot de vidre blanc. Deixarem uns 3-4 dits de coll entre líquid i coll de dalt del pot. Comptarem 3 nous verdes per litre d'anís. Hem fet 3 litres, doncs 9 nous. I després, 9 floretes de cada planta, o 9 ramets, si les flors són molt petites. Un cop tot a dintre, també les pells de llimona i taronja, xinxollarem bé (sacsejarem la barreja) i deixarem reposar la preparació durant 40 dies a sol i serena amb un drap a sobre, lligat, perquè la ratafia respiri.

Un cop passat aquest temps, colarem la ratafia i deixarem que acabi de madurar dins d'una ampolla, o diverses, de vidre i tapada amb un tap de suro, sense que hi toqui el sol.
El seu punt òptim arribarà al juny de l'any següent. És a dir, que fins al 2019 no la tindrem a punt del tot! El primer tast, però, s'acostuma a fer per Nadal.

Bon profit!



Altres ratafies d'aquest blog:




dimarts, 12 de juny de 2018

Falsa pizza de fruites


Si voleu unes postres golafres però us fa mandra encendre el forn o perdre-hi massa temps... aquesta és la teva recepta!


Dim sum de botifarra


No us perdeu la proposta que ens arriba de la mà de Quins fogons, uns dim sum que us faran perdre la gana! Mireu, mireu!



dimarts, 22 de maig de 2018

Focaccia de ceba i olives verdes


Aquesta setmana, al Quin fogons us hem explicat com fer una deliciosa focaccia. Esponjosa és poc! No us la perdeu!



LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...