dijous, 29 de juny de 2017

Dips per sucar, al Quins fogons




Aquesta setmana hem omplert la cuina de colors. Els plats que venen de gust en aquesta època són els frescos, o fins i tot, els freds. Per això, al programa de Ràdio Castellar - L'Actual Quins fogons vam pensar en una proposta deliciosa, fàcil de fer i molt estiuenca! No us la perdeu!



divendres, 16 de juny de 2017

Cuscús de salmó amb alvocat


El programa Quins fogons us va mostrar, la setmana passada, un plat molt refrescant que us podeu menjar a casa, a la feina, a la platja o a la muntanya. I és que també pot ser un menjar de tàper, un pícnic, un plat únic... en fi, molt versàtil! Mireu, mireu!



diumenge, 11 de juny de 2017

Ratafia 2017, en marxa

Aquest matí hem sortit a buscar herbes per fer la ratafia de casa d'aquest any. Un cop més, repetim la tradició i, amb una colla d'amics, ens retrobem per fer l'excursió ratafiaire. No és només una senxilla recerca d'herbes remeieres, sinó que alhora també és una bona jornada matinal gaudint dels boscos del rodal de Castellar del Vallès, un tresor que tenim a tocar de casa i que ens agrada aprofitar. L'objectiu, queda clar, és el d'omplir el cistell amb les herbes de temporada i les nous necessàries per a fer una bona ratafia.


Els menuts de casa també s'ho passen d'allò més bé perquè, pel camí per on solem anar, hi ha cavals i algunes cabres. 


Acabada la recol·lecció, fem els tastos de les ratafies elaborades l'any anterior i ho acompanyem amb unes delícies porques que portin ratafia: magdalenes, pastissos, coques... i, ja ben satisfets, ens dediquem durant les hores en què el sol apreta a preparar, cadascú a casa seva, la nostra ratafia. I a esperar que l'any que ve sigui la més bona de totes! 

Ratafia (la nostra)
3 nous per litre
poniol
menta
cua de cavall
farigola
romaní
sempreviva
hipèric
camamilla
regalèssia
anís estrellat
maria lluïsa
orenga
rogeta
clau
canyella
pell de taronja
pell de llimona
+ 3 litres d'anís

 
I després... guardar la barreja 40 dies a sol i serena i farem el primer tast per Nadal!
El punt òptim, arribarà l'any següent...


I AQUÍ encara teniu una altra recepta de ratafia, que vam elaborar l'any 2015.
I AQUÍ,  la ratafia del 2013.




dimecres, 7 de juny de 2017

El "sí" a un casament

En un casament, com podríem pensar si d'aquesta cerimònia es tracta, un dels moments importants té lloc amb el "sí" que es donen, recíprocament, els qui es transformen aquell dia en marit i muller. Però el que us explicaré ara és que, en aquest cas, el "sí" que jo vaig donar va ser en un altre sentit ben diferent d'aquest, si bé que, - ho recordo bé - també vaig celebrar en el seu moment, aquest 24 juny ja farà un any.


El meu amic Oriol em va retrobar en un sopar d'ex companys d'EGB que vam organitzar uns quants d'aquella classe per celebrar els 40 anys de la majoria de nosaltres. L'Oriol és un d'aquells amics que sempre recordes amb molta estima, per més parèntesis que hi hagi hagut entre trobada i trobada al llarg dels anys. Junts des dels 3 anys fins als 13 a l'escola Sant Gregori. I quatre anys més, fins als 18, a l'Institut Joan Oliver. Quan penso en l'Oriol sé que tinc al cap una persona que m'aprecio i en qui confio, una persona que sempre estaria el meu costat - segur - si li demanés ajut. No sé si tindreu la mateixa sensació que jo quan us explico això, d'algun amic vostre.


L'Oriol, en aquesta trobada d'ex alumnes, em va fer una pregunta: voldries fer el menú del meu casament? Ja fa temps que conviu i estima la Laura, amb ella fa vida i viu les aficions, sovint compartides, per tots dos. Amants de la muntanya i de la meteorologia, es mouen en un entorn on aquests dos aspectes hi són presents. Cavalquen la vida entre Andorra i Sabadell i, esporàdicament, a Castellar del Vallès. Per tant, no els costen gaire les carreteres. Ni les distàncies que, inevitables per motius professionals, els fan estar alguns dies sense veure's.


La meva resposta a la pregunta de l'Oriol va ser, sense dubtar-ho, un SÍ. A veure, siguem sincers, no és que ho tingués molt clar aleshores, però ja sabeu que a mi aquesta mena de reptes m'engresquen, i si l'ingredient emocional hi és present, com era el cas, m'hi apunto de seguida. És clar que aquest sí va anar lligat a una condició, i és que aquest menú de casament el volia fer, sense dubte, amb el meu company inseparable de somnis i projectes, el Manel.


Aquesta idea prematura d'un menú de casament va anar seguit d'uns mesos de maduració, no gaire, no us penseu. Vam saber que es volia celebrar a la masia familiar i això volia dir tenir a disposició una cuina domèstica, no industrial. Vam discutir possibles plats, propostes, idees, menús... i, finalment, va néixer el fill: un menú degustació amb plats d'autoservei i plats a taula. Aquesta era la opció més viable, vam considerar el Manel i jo, amb el consentiment i acord amb els nuvis. Un cop parida la proposta, la vam anar desgranant, escollint plats, descartant-ne d'altres, afegint coses d'última hora i reajustant presentacions. També vam valorar un aspecte prou important, la presentació dels platets: on servir-los perquè quedessin bonics i fossin còmodes de menjar. I encara vam valorar, també, l'ordre de sortida dels plats: de fred a calent, i de més refrescant a més contundent, alternant tebis i plats més o menys consistents, perquè anessin passant bé.


Evidentment, a tot aquest brainstorming vam tenir en compte els gustos dels nuvis, els vam demanar què els agrada més, què hi volien i què no. Què havíem de tenir en compte dels paladars de la resta de convidats, que serien 36, comptant uns 9 infants i 27 adults. El resultat, precedit d'un aperitiu de llonganissa de Ca la Isabel de Moià, olives variades a granel i formatges, va ser aquest:




Amanida bufet al gust (amb cuscús, panses, bouquet d'enciams, tomàquets, formatges, pipes, vinagretes, etc...)

Musclos en vinagreta de verdures, cucurutxos amb brandada de bacallà, salmorejo amb llagostí, porros tebis confitats amb romesco i bacallà fumat)

Dips d'hummus de remolatxa, de musclos en escabetx, tapenade, formatges.

Croquetes de pastanaga especiada, farcellets de bacó amb espàrrecs.

I mentrestant... els peques van poder dinar aquests plats que vam elaborar pensant en ells:

 Macarrons a la bolonyesa gratinats i mini burguers de vedella amb formatge i tomàquet.

Els plats principals van ser un rap amb gamba i el seu suc i un melós de vedella amb ceps.

I per anar acabant...

Carpaccio de pinya amb mel i llima (by Ferran Adrià) i pastís de casament (brownie amb nous i gerds)

I pel cafè... uns bombonets que també vam fer nosaltres:


A les 9 del vespre del passat 22 d'abril tornàvem a casa esgotats, després de dos dies de cuinar i cuinar gaudint molt, confiant molt, celebrant molt... el nostre primer SÍ com a cuiners de casament, desitjant que no sigui l'últim..!




I una mica de making-of per acabar...





dimarts, 30 de maig de 2017

Record de la trobada #Gastrodespí a Sant Joan Despí

Aquest cap de setmana passat, vam poder gaudir d'una jornada intensa a Sant Joan Despí. La trobada gastronòmica per a bloguers la va organitzar l'amiga Cristina  de Bufet de postres, a qui vull agrair moltíssim l'esforç posat en la trobada, l'estona dedicada a tot plegat perquè tot sortís bé. Enhorabona, Cristina, quina feinada i que bé que te n'has sortit! Ens ho vas fer passar molt bé i, el més important, ens has fet descobrir una part del Baix Llobregat que no coneixíem. Ara, nosaltres també tenim ORGULL DE BAIX.





Vam començar la jornada amb un bon esmorzar a la sala Jujol del restaurant Gran Via de Sant Joan Despí organitzat per El Diván, taller de cuina, amb la col·laboració de forners, establiments i productors de la comarca. Va ser un bufet que ens va deixar bocabadats. Allà hi havia representada bona part dels productes que podem reconèixer com a productes de Sant Joan Despí o, en tot cas, del Baix Llobregat. Uns pastissets deliciosos, unes pastes, cireres, albercocs, embotits diversos, botifarres amb gustos (xocolata, menta i maduixa, sobrassada i mel), pa rodó deliciós, formatge, melmelades, coca de recapte, coca de full amb xocolata... mare meva, quina delícia, tot plegat.

A continuació, les autoritats van donar la benvinguda als assistents. I es va iniciar una xerrada amb la plataforma Orgull de Baix i el Centre d'Estudis Comarcals del Baix Llobregat. Va ser molt interessant com els responsables del documental 'El pati del darrere', emès al Sense Ficció de TV3 i que es pot trobar penjat a les xarxes, ens van explicar el que havien volgut plasmar, el que representa el Baix Llobregat i com s'estan fent esforços per a revaloritzar la zona.


A continuació, la jornada va seguir amb una visita guiada als dos edificis modernistes més emblemàtics de Sant Joan Despí: la torre de la Creu i la masia de Can Negre, obres de l'arquitecte modernista Josep Maria Jujol i Gibert. Vam finalitzar amb una degustació amb maridatge de les galetes Carabruta de Sant Joan (les típiques galetes de Sant Joan Despí,que podeu apreciar a la fotografia superior i que vam maridar amb un ètim blanc).

Torre de la Creu, coneguda popularment a Sant Joan com la Torre dels ous, degut a la forma de la part superior de l'edifici, una joia del modernisme, obra de J. M. Jujol.

Masia de Can negre, antiga casa pairal del 1680 que va ser transformada en casa d'estiueig l'any 1915 per Josep M. Jujol. L'arquitecte modernista té un fort component religiós que transmet i reprodueix a totes les seves obres. Així, a la façana de Can negre podem veure unes inscripcions: ave maria gratia plena i una balconada en forma de carruatge dedicat a la Mare de Déu. Antigament, al vidre, hi havia gravat amb àcid la figura de la mare de déu. A l'interior, els elements litúrgics també hi són presents i, fins i tot, hi podem trobar una capella.

Després de la visita a les cases modernistes ens vam dirigir a l'empresa Benfumat, on tenen la millor matèria primera per elaborar peix fumat per a distribuïdors i determinades empreses Gurmet, com el Corte Inglés Gurmet. Benfumat elabora salmó, tonyina, bacallà, seitó, anguila, fumats... i ho presenta en diferents formats: peces grans, mitjanes, petites, a punt per menjar com a sashimi, salmó amb or i tòfona, maki de salmó amb alga nori i crema d'alvocat,... Quina meravella de peixos, són deliciosos! I ho dic perquè vam poder gaudir d'una degustació al final de la visita que ens va deixar meravellats. Per cert, per mantenir la higiene de les instal·lacions ens van vestir amb bates, gorres i peücs. Ningú se'n va salvar, ni l'Arlet, ja ho veieu!


i per rematar la jornada, vam dirigir-nos al restaurant Aire de Sant Feliu de Llobregat, on vam dinar a base d'un menú degustació:


Coca d'escalivada i sardina, croquetes de mascarpone, eriços farcits, braves (estil Arola), seitó en gavardina, xips d'albergínia, calamars amb arrebossat de tinta, espàrrecs en tempura, costelletes macerades, tataki de tonyina, bunyols de formatge brie i melmelada... quin fart de menjar! I de postres i per acabar...

Una mousse d'arròs amb llet i melmelada.

A la tarda, per un problema de salut dels organitzadors, va quedar suspesa la visita al Parc Agrari del Baix Llobregat. En tot cas, tampoc no vam trobar a faltar l'activitat aquell mateix dia i ... qui sap! Potser això ens permetrà un segon @Gastrodespí ???

Gràcies per tot, Cristina!

Encantada de retrobar-vos:












dilluns, 22 de maig de 2017

Bombons i roques


Aquesta setmana ens hem endolcit, i molt, al Quins fogons. Us presentem unes roques i uns bombonets deliciosos, fàcils de fer i per a tots els gustos, tant si sou de xocolata blanca com de xocolata negra! Esperem que en gaudiu! Fent-ne i menjant-ne... he he he.



dimarts, 16 de maig de 2017

Verat en escabetx de taronja i aromes orientals


Aquesta vegada vull presentar-vos un escabetx que no fa massa que vaig fer a casa i que inclou ingredients que, fins ara, encara no havia incorporat a un escabetx, un tipus de cocció que m'agrada molt perquè es troba a cavall de la cuina de xup-xup i la conserva (per la que hi tinc especial tirada). Els ingredients que us comento que incorporo són, d'una banda, la salsa de soja, i de l'altra, l'oli de sèsam. A més, l'aroma es completa amb el suc i pells de taronja, que ja us vaig explicar aquí.

Ingredients:
3 verats mitjans sense cap ni tripes
1 taronja
Alls (força)
1 ceba
2-3 pastanagues
2 fulles de llorer
1 grapat de grans de pebre negre
2 branques d'api
vinagre de vi blanc
salsa de soja
oli de sèsam

L'elaboració és entretinguda però gens difícil. Primer, talleu els verats a rodanxes, els enfarineu i saleu i els salteu en una cassola de paret alta. Retireu el verat i, a la mateixa cassola, hi enrossiu la pastanaga (pelada i tallada), la ceba (pelada i tallada en juliana), els alls, el llorer, el pebre, l'api (tallat a rodanxes), ho salem, i... quan tot això ja estigui enrossit, hi afegiu la pell de taronja i el seu suc. Ho remenem bé i també incorporem unes gotes d'oli de sèsam i un rajolí de salsa de soja.


Ara, tornem a incorporar el verat ros a la cassola i hi afegim mig got de vinagre de vi blanc (o de poma), 1 got i mig d'aigua i un pessic de sal. Ho tastem per saber si hem agafat el punt de sal i ho deixem coure, a foc mig i amb la cassola tapada, durant una hora o bé hora i mitja.


Passat aquest temps, apaguem el foc, deixem la cassola encara tapada perquè vagi perdent temperatura i, un cop fred, reservem el verat fins l'endemà, quan ja estarà llest per degustar. Bon profit!






dilluns, 15 de maig de 2017

Pebrots farcits de truita a Quins fogons



Aquesta setmana, Quins fogons posa pebrots a la recepta. Aquí teniu una versió divertida de la truita de patates. No us perdeu el nou vídeo dels nostres fogons!



dimarts, 9 de maig de 2017

Coca de vidre al Quins fogons



Amics, amigues, aquesta setmana estem molt contentes. El programa Quins fogons ha triomfat amb una recepta que avui us penjo aquí. Al Facebook de RAC1 hem superat les 145.000 visites i al nostre Facebook n'hem sumat més de 5.000. Moltíssimes gràcies per la vostra fidelitat! Aquí teniu el vídeo, esperem que en gaudiu.




dimarts, 25 d’abril de 2017

Presstrip Espàrrecs de Gavà, preàmbul de la Fira d'Espàrrecs


Aquest proper cap de setmana tindrà lloc la 64a Fira d'Espàrrecs de Gavà. Els dies 28, 29 i 30, aquesta població s'omplirà d'aquest producte, amb un gran mercat del camp que aproptarà la tradició de la pagesia i els productes de proximitat i de qualitat als visitants, de la mà dels pagesos locals. S'han programat un munt d'activitats relacionades, entre altres, exposicions fotogràfiques, portes obertes, sense dubte, una oportunitat única si voleu anar-hi en família i gaudir de tallers, jocs gegants i altres propostes a l'Espai Els petits pagesos. Un any més, la fira compta amb un espai d'horticultura urbana, una mostra de paneres de llavors als mercats municipals (molt recomanable, ho dic del cert!), entre altres propostes.

Un grup (afortunats, diré) de bloguers i periodistes (entre les que també m'incloc), vam tenir l'oportunitat d'anar a visitar els camps i tastar els espàrrecs el passat 18 d’abril, ja que des de l'Ajuntament de Gavà i el Consorci de Turisme del Baix Llobregat es va programar un presstrip als camps del Camí de les Parets de la Murtra, a Gavà, amb la finalitat de presentar el col·lectiu Sabors de l’Horta 2017 del Baix Llobregat i la 64ª Fira d’Espàrrecs de Gavà.


L’acte, al qual hi va assistir una quarentena de persones, entre periodistes i bloguers gastronòmics, va comptar amb la presència de la Consellera de Turisme del Consorci de Turisme del Baix Llobregat, Mireia Monfort i el gerent del Parc Agrari del Baix Llobregat, Raimon Roda, els quals els van donar la benvinguda i van presentar el col·lectiu Sabors de l’Horta del Baix Llobregat.

Seguidament, l'alcaldessa de Gavà, Raquel Sánchez, el tinent d'alcalde de Comerç, Civisme i Promoció de la Ciutat, Ramon Castellano, el president de l'Associació Agropecuària de Gavà, Josep Pañella i el vicepresident de l'Associació Agropecuària de Gavà, Salvador Barri, van presentar la 64ª Fira d'Espàrrecs de Gavà.

Vam fer una visita divertida i experiencial als camps del Parc Agrari del Baix Llobregat de la mà de Gabriel Purset i de Joan Torras, pagesos amb una gran tradició de moltes generacions cultivant espàrrecs. Tot seguit, van realitzar un tast molt “fresc” de l’espàrrec de Gavà dirigit per Cristina Roig, experta assessora i col·laboradora gastronòmica, i Manel Armengol, xef i gerent del restaurant Major Trenta-Sis, amb els que van aprendre i gaudir de curiositats d’aquest producte.


L'espàrrec de Gavà és un espàrrec blanc allargat, de mida mitjana i de textura fibrosa. Es caracteritza pel sabor lleument amarg al paladar. En vam poder tastar al camp mateix, a temperatura ambient, només acompanyats d'un xic de vinagreta o maionesa i... us puc ben assegurar que són melt! 

El Baix Llobregat és la única zona de Catalunya on es fa aquesta hortalissa a causa de les particulars característiques del sòl que necessita, arenós i poc compacte, i del clima, calorós durant els mesos de la collita. Sí, sí, l'espàrrec creix a la sorra, ves per on. No hi plantaríem pas altres hortalisses que requereixen una terra més argilosa. 


L’acte del Presstrip va finalitzar al restaurant Les Marines de Gavà mar, un espai esplèndit, molt tranquil i rodejat de vegetació, tocant al mar, on van continuar amb l’experiència gastronòmica: un grup de restauradors del col.lectiu Sabors de l’Horta els esperà per gaudir de la seva creativitat gastronòmica, oferint degustacions on l’espàrrec de Gavà - Producte Fresc del Parc Agrari del Baix Llobregat - va ser l’ingredient protagonista. 

Algunes de les propostes presentades, amb noms ben sugerents...
 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...