dimarts, 3 de juliol de 2018

Nous fregides caramelitzades - Nous xineses


Ja fa setmanes, potser mesos i tot, que aquesta recepta em rondava pel cap. La volia fer sí o sí però, quan tenia el temps no tenia les nous, i al revés. I vet aquí que un dia, quan vaig veure que el Manel feia una explicació de les propietats de les nous a la Gastronosfera i afegia algunes receptes on la nou és protagonista, i aquesta que avui us presento també hi era, encara me'n van venir més ganes, de fer-les.

I sí, finalment, aquesta setmana he elaborat aquestes nous, molt típiques de les postres que s'ofereixen als restaurants xinesos del nostre país. El resultat és espectacular, però ho és més encara la rapidesa amb què es poden preparar. No us les perdeu perquè valen la pena. I si les acompanyeu amb una mica de nata muntada fresca (pel meu gust, sense sucre perquè no li cal? en gaudireu una, dues i mil vegades més!

Ingredients:
150 g d'aigua
200 g de nous
250 g de sucre
250 g d'oli de girasol
1 pessic de sal

Us cal un cassó i una balança, per fer les mesures dels ingredients. Primer, barregeu l'aigua i el sucre i els poseu al foc.


Quan arrenquin al bull, hi tireu les nous, ja pelades i, si pot ser, senceres en meitats.


Coeu durant uns 5 minuts i, passat aquest temps, les escorreu amb una escumadora i, després, en un colador metàl·lic, perquè perdin l'excés d'almíbar.




Ara, les fregiu amb oli ben calent. De girasol, que no afegeix gaire gust a la nou. I fregiu les nous durant 5-7 minuts, remenant de tant en tant i vigilant que totes quedin ben rosses. Les retirem de l'oli amb l'ajut de l'escumadora, i les tornem a deixar escórrer al colador, perquè perdin l'excés d'oli. Les deixem refredar i... llestes! Si no les volem consumir totes al moment, us recomano que les guardeu en un pot de vidre tancat perquè no perdin el cruixent. I ara, una mica de sake o vi dolç i... cap a dins!










dimecres, 27 de juny de 2018

Taller de coques de Sant Joan al Casal Torreblanca

Bon dia! Divendres passat vaig impartir un taller de coques de Sant Joan al Casal Torreblanca de Sant Cugat que va ser tot un èxit. Aquesta és una nova proposta del programa Quins fogons i que pretén apropar la cuina a les persones cuinetes amateurs. Si no en vau fer per Sant Joan, podeu aprofitar per fer-ne per Sant Pere! Aquí teniu una mostra de les coques que els alumnes van elaborar:



Vam elaborar tres coques:


Coca de Sant Joan (de fruita confitada)

Ingredients:
Per la massa:
½ kg de farina de força
25 g de llevat fresc
1 ou + 1 ou per pintar
120 g de llet tèbia
180 g de mantega
100 g de sucre
1 pessic de sal
Taronja i llimona
Licor d’anís

Pel farcit:
fruita confitada variada
pinyons
sucre
 
Preparació:
Primer, desfem el llevat fresc amb llet tèbia. En un bol, posem la farina i hi afegim la llet amb el llevat. Hi afegim 1 ou, 100 g de sucre i un pessic de sal. Ratllem per sobre pell de llimona i pell de taronja i també hi afegim un rajolí de licor d’anís. Remenem. Quan estigui a mig amassar, hi afegim la mantega pomada. Seguim amassant fins que la massa sigui elàstica i homogènia. La deixem reposar 1 hora.
Quan hagi reposat, recuperem la massa i l’estirem sobre una safata de forn. La pintem amb ou batut i la decorem amb les fruites confitades, els pinyons i el sucre. La fiquem al forn durant 30 minuts a 180 ºC. Finalment, la traiem i ja la tindrem a punt!


Coquetes de Sant Joan (de crema i fruita fresca)

Ingredients:
Per la massa:

½ kg de farina de força
25 g de llevat fresc
1 ou + 1 ou per pintar
120 g de llet tèbia
180 g de mantega
100 g de sucre
1 pessic de sal
Taronja i llimona
Licor d’anís

Pel farcit:
750 ml de llet
250 g de sucre
1 pell de llimona
1 canó de canyella, 250 ml de llet
6 rovells d’ou
80 g de midó de blat de moro (maizena)
Cireres fresques
pinyons

Preparació:
Per fer la massa, desfem el llevat fresc amb llet tèbia. En un bol, posem la farina i hi afegim la llet amb el llevat. Hi afegim 1 ou, 100 g de sucre i un pessic de sal. Ratllem per sobre pell de llimona i pell de taronja i també hi afegim un rajolí de licor d’anís. Remenem. Quan estigui a mig amassar, hi afegim la mantega pomada. Seguim amassant fins que la massa sigui elàstica i homogènia. La deixem reposar 1 hora. Mentrestant, farem la crema pastissera. Com veieu, als ingredients se separen dues quantitats de llet. Respecteu-ho, perquè això vol dir que l'una la treballem al principi. L'altra, més tard. 
Bullim 750 ml de llet i deixem infusionar-hi la pell d'una llimona, un canó de canyella i el sucre. Quan arrenqui el bull apaguem el foc i ho deixem descansar un parell de minuts. Després, ho passem pel colador. En un altre bol, hi aboquem la llet que faltava (250 ml), la maizena i els rovells d'ou. Ho batem bé. 
Posem al foc la llet aromatitzada amb la llimona i la canyella. A poc a poc, hi afegim la barreja d'ous, llet i maizena que teníem a l'altre bol. Ho posem a foc baix i ho anem remenant fins que la crema espesseixi. Un cop espessida, apaguem el foc i la deixem refredar a temperatura ambient. La cobrim amb un paper film a pell, perquè no faci crosta.
Encara abans de recuperar la massa, traurem el pinyol de les cireres que decoraran la coca amb l’ajut d’un bolígraf (truc).
Quan hagi reposat la massa, la recuperem i la dividim en petites porcions per fer coques petites. Estirem les masses a sobre una safata de forn. Les pintem amb ou. Marquem unes línies a sobre les coquetes en diagonal: 2 de dreta a esquerra, 2 d’esquerra a dreta, fent la forma d’enreixat. Allà és on hi disposarem la crema, amb l’ajut d’una mànega pastissera. Al lloc on no hi hagi crema, hi posarem les cireres. També tirarem per sobre uns quants pinyons. Enfornarem la massa entre 25-30 minuts a 180 ºC. i ja les tindrem a punt!



Coca de Sant Joan (de llardons i pinyons) 

Ingredients:

150 g de llardons

150 g de sucre

Licor d’anís

1 làmina de pasta de full

Canyella en pols

Pinyons

1 ou per pintar

 
Preparació:
Primer, triturem fins els llardons. Agafem la làmina de pasta de full rectangular i l’estirem. La dividim mentalment en tres parts. Al mig, començarem a farcir. Primer, un rajolí d’anís, seguidament el sucre i un polsim de canyella. A Sobre, uns quants llardons trinxats. Tapem amb un costat de la làmina de pasta de full i, per sobre, hi rodem el corró, de manera que la coca quedi premsada. Ara, fem el mateix que abans, farcim la meitat que ens queda al mig amb sucre, anís, canyella i llardons. Tornem a tapar amb el tros que ens falta i tornem a planxar amb el corró. Pintem la coca amb ou i la decorem amb sucre i pinyons. L’enfornem a 180 ºC durant 30 minuts. I ja la tenim a punt!


Com sempre, el millor del curs? Les cares de felicitat dels alumnes, mireu, mireu! Moltes gràcies per ser-hi i per participar tan activament! Ens retrobem!




 

 

 


dilluns, 25 de juny de 2018

Ratafia 2018


Un any més, a casa fem ratafia. Ja en són uns quants, d'anys, seguint aquesta tradició. I d'entre totes les ratafies fetes fins ara, cap d'igual! Aquesta és la màgia d'aquest beuratge fet a base de nous verdes, herbes remeieres, algunes espècies i cítrics. Aquesta proposta d'enguany inclou 30 plantes diferents, a més d'un anís dolç i les nous, és clar. Us l'explico.


A l'hora d'anar a buscar les herbes, procurarem escollir les més florides.

Llistat d'herbes i espècies: Malva, hipèric, ginesta, romaní, poniol, menta, pi, olivera, sempreviva, maria Lluïsa, orenga, sàlvia, espernallac, ruda, farigola, cardamom, clau d'olor, regalèssia, cua de cavall, camamilla, card, llentiscle, tarongina, pell de llimona, pell de taronja, nou moscada, espígol, julivert, llentiscle, ginebró,...

I un cop recollides les herbes, cap a casa a fer la ratafia!


Ara, farem la ratafia pròpiament. Procureu agafar un pot de vidre blanc. Deixarem uns 3-4 dits de coll entre líquid i coll de dalt del pot. Comptarem 3 nous verdes per litre d'anís. Hem fet 3 litres, doncs 9 nous. I després, 9 floretes de cada planta, o 9 ramets, si les flors són molt petites. Un cop tot a dintre, també les pells de llimona i taronja, xinxollarem bé (sacsejarem la barreja) i deixarem reposar la preparació durant 40 dies a sol i serena amb un drap a sobre, lligat, perquè la ratafia respiri.

Un cop passat aquest temps, colarem la ratafia i deixarem que acabi de madurar dins d'una ampolla, o diverses, de vidre i tapada amb un tap de suro, sense que hi toqui el sol.
El seu punt òptim arribarà al juny de l'any següent. És a dir, que fins al 2019 no la tindrem a punt del tot! El primer tast, però, s'acostuma a fer per Nadal.

Bon profit!



Altres ratafies d'aquest blog:




dimarts, 12 de juny de 2018

Falsa pizza de fruites


Si voleu unes postres golafres però us fa mandra encendre el forn o perdre-hi massa temps... aquesta és la teva recepta!


Dim sum de botifarra


No us perdeu la proposta que ens arriba de la mà de Quins fogons, uns dim sum que us faran perdre la gana! Mireu, mireu!



dimarts, 22 de maig de 2018

Focaccia de ceba i olives verdes


Aquesta setmana, al Quin fogons us hem explicat com fer una deliciosa focaccia. Esponjosa és poc! No us la perdeu!



dimarts, 8 de maig de 2018

Vermut sòlid




Aquesta setmana, al programa Quins fogons us hem explicat com fer un vermut diferent. Nosaltres hem fet servir el blanc, però podeu utilitzar el negre sense cap problema! Que vagi de gust!





dilluns, 23 d’abril de 2018

Ou de drac de Sant Jordi


Aquesta setmana, al programa Quins fogons hem celebrat Sant Jordi cuinant un ou gegant d'estruç. O era de drac???

No us ho perdeu!



dijous, 5 d’abril de 2018

Llom amb bolets de cultiu i la seva salsa


Aquesta és una de les darreres receptes que he fet a casa. Sovint, em falta temps i, perquè negar-ho, també ganes, per escriure com caldria en aquest  blog. El dia a dia se'ns menja i no ens deixa temps per a tot! Però, encara que sigui amb menys freqüència, sí que m'agradaria explicar-vos, avui, aquest plat senzill i ben gustós.

Ingredients:
8 talls de llom
Xampinyons i gírgoles
Ceba
Pastanaga
Brou d'escudella
Llet
Sal i pebre
All i julivert

Primer, enfarinem els talls de llom amb una mica d'all i julivert i els saltem en una cassola, salpebrats. Els reservem. a la mateixa cassola, hi coem la ceba i la pastanaga, tallades ben petites. Quan siguin una mica rosses, hi afegim els bolets, tallats a trossets. També els enrossim, salpebrats. Ara, reincorporem el llom. Escalfem el brou i l'afegim a la cassola. Coem a foc mig durant 5 minuts. A continuació, afegim la llet i deixem que tot cogui una mica més, amb cassola tapada.


Un cop cuit tot plegat, tapem i ho deixem reposar durant cinc minuts abans de servir. Ho podem decorar amb unes flors de romaní, si n'és el temps.
Bon profit!






dimarts, 27 de març de 2018

Bunyols de vent

En aquest blog que ara llegiu hi tinc publicats bunyols i brunyols fets a partir de diferents receptes:


http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2013/02/brunyols-de-lemporda-brunyols-de.html
http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2012/03/brunyols-de-quaresma.html
http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2012/09/bunyols-de-pera-caramelitzada.html


Però també vull dir que, de tots els intentats a casa, els que us explicaré avui són els que més bé m'han funcionat i els que menys temps han requerit, en l'elaboració. Són uns bunyols que parteixen del llibre



Per fer uns bons bunyols de vent us cal disposar de ben poca cosa. Pocs ingredients i ganes de cuinar, ni més ni menys! Tot i ser unes postres, no haureu d'encendre el forn, i tot i ser dolces, pràcticament no utilitzareu el sucre fins al final, en l'arrebossat. Us explico com fer-los, a veure si us hi animeu!

Ingredients:
4 ous
110 g de farina de força
75 g de llard
1 pessic de sal
7 g de sucre
1/2 pell de llimona
1 branca de canyella
1 got de llet
2 llavors d'anís estrellat (o llavors de matafaluga)
2-3 rajolins d'anís del mono



En l'elaboració d'aquests bunyols, l'important no són els ingredients sinó en com fem els passos per aconseguir la massa. Primer, en un cassó, aboquem la llet, el llard i els aromatitzants (llimona, canyella, anís estrellat). També el pessic de sal i els 7 grams de sucre. Ho posem al foc. Quan arrenqui al bull, traiem la llimona i les espècies i hi tirem la farina. Remenem, encara fora del foc, fins que la massa ens quedi compacta i comenci a enganxar-se bé a les parets. Ho posem mig minut més al foc, sense deixar de remenar.

Després, tornem a treure el cassó del foc i anem afegint, UN PER UN, els ous. Hem d'esperar que l'ou quedi amalgamat amb la massa fins a tirar el següent. Un cop fets tots aquests passos, ja tenim la massa a punt per fregir. Farem servir oli abundant, d'oliva suau. I els anirem ficant la massa, en forma de boles. Un cop fregit, els escorrem, els esquitxem amb anís del mono i, finalment, els arrebossem amb sucre. I ja els tenim! Recomano consumir-los el mateix dia o l'endemà.






LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...