dilluns, 30 març de 2015

Programa Quins Fogons per Sant Josep

Bon dia, lectors i lectores. Ja podeu veure el vídeo del programa Quins Fogons de Ràdio Castellar durant la diada de Sant Josep a Castellar del Vallès. En aquesta ocasió, hem comptat amb la participació de Carles Calsina, president de Cuina Vallès i cuiner del restaurant Garbí i del Mestre Artesà Pastisser de la pastisseria Muntada, Joan Muntada. Esperem que us agradi!! 


dijous, 26 març de 2015

Mini merengues amb ametlla


Com ja us vaig comentar aquí, de fer la crema de Sant Josep em van sobrar les clares dels ous, la llimona i una mica de sucre. Ho vaig aprofitar tot fent aquesta recepta que avui us presento, i que vindria a ser una versió de les merengues de tota la vida que ja coneixem. Vaig recordar que tenia ametlla picada al rebost de les coses de pastisseria i me'n vaig servir per fer aquestes mini merengues amb ametlla, una recepta d'aprofitament. Només us diré que van volar, de bones que eren. Així que si en teniu ocasió, no deixeu de fer-les, que són ben fàcils! I només us faran falta quatre ingredients i aprofitats, què més volem!

Ingredients:
5 clares d'ou
150 g d'ametlla trinxada crua o torrada
20 g de sucre llustre
el suc de mitja llimona


El que fem primer és barrejar les clares d'ou amb el sucre. També hi afegim el suc de la llimona. (Recordeu que la pell la vam fer servir per fer la crema de Sant Josep?). Si teniu màquina de batre anireu molt depressa. A continuació, hi aboquem l'ametlla i ho acabem de remenar tot amb l'ajut d'una llengua pastissera. 


Ara, fem petites muntanyetes sobre un silpat. I ho coem al forn durant 12 minuts a 180 ºC.


Un cop cuites les merengues i refredades ja ens les podem menjar! Si voleu podeu fer com jo, que al dia següent en vaig banyar algunes amb xocolata de cobertura i així en vam fer una ració extra i xocolatera. Bon profit!





dilluns, 23 març de 2015

Pastís de tres xocolates (blanca, amb llet i negra)



Aquest que us presento avui és el pastís que vaig portar al doble aniversari familiar que vam celebrar el passat 22 de març. L'Helena, la meva cosina, i l'Arnau, el meu germà, fan anys aquest mes de març, tot i que no el mateix dia. Per no fer dues celebracions separades, ja fa anys que ens unim tiets i germans per a fer un àpat més lluït i festiu. Tot i el mal temps que feu diumenge, l'àpat no va fer un lleig a les ganes que teníem de tastar l'arròs que el Marc, el germà de l'Helena, ens va preparar amb tota la paciència del món. Va quedar deliciós. Amb el punt just de sal.

També vam poder fer un segon plat gràcies a la vedella amb bolets que va portar la mare. Per cert, potser no ho he esmentat abans, l'àpat el vam fer a la casa de Sant Feliu del Racó dels meus tius, d'aquí que hagi comentat que "ma mare va portar".

Igualment, jo mateixa, també vaig portar aquest pastís que ja feia molt de temps que tenia ganes de fer. No és ni molt fàcil ni molt difícil, un xic entretingut, això sí, però el resultat sempre és brillant, si teniu la sort que els comensals siguin molt fans de la xocolata, com els que vaig tenir jo, he he he. La recepta en la que m'he basat és la del Club de Cuines de TV3. Aquest és un pastís que no necessita forn.

Ingredients:
750 ml de llet
750 ml de nata de muntar
150 g de xocolata blanca
150 g de xocolata amb llet
150 g de xocolata negra
150 g de sucre
3 sobres de quajada royal
1 paquet de galetes maria
60 g de mantega
1 rajolí de llet
mini lacasitos (opcional, per a decorar)


La preparació d'aquest pastís tindrà quatre parts: la base de galeta, la capa de xocolata negra, la capa de xocolata amb llet i la capa de xocolata blanca. Finalment, la decoració.

La primera part, la de la base de galetes, la fem trinxant les galetes. Afegim a continuació la mantega pomada, i finalment, un rajolí de llet. Ho amassem bé i aboquem la barreja en un motlle esfèric d'uns 26 cm de diàmetre. Pressionem amb els dits les galetes perquè ens quedi una massa compacta i uniforme.


A continuació, preprarem les capes de xocolata. En un cassó, hi fiquem la xocolata negra esmicolada, 250 ml de llet, 250 ml de nata, 75 g de sucre i un sobre de cuajada. Ho coem a foc baix, evitant que arrenqui al bull i sense deixar de remenar amb una espàtula. Un cop veiem que tot està ben integrat, apaguem el foc i aboquem la barreja a sobre la base de galeta que havíem fet abans.


Fem la segona barreja, esmicolant la xocolata amb llet, i afegint 250 ml de llet, 250 ml de nata, 50 g de sucre i un sobre de cuajada. Un cop tot barrejat, ho aboquem a sobre la capa de xocolata que ja teníem al motlle. Hem d'anar molt en compte d'abocar-ho a poc a poc, ja que sinó se'ns barrejaran les dues xocolates. Ens podem ajudar d'una cullera per estendre-ho amb compte.


Finalment, fem l'última barreja amb la xocolata blanca, 250 ml de llet, 250 ml de nata, 25 g de sucre i un sobre de cuajada. Ho remenem bé i ho aboquem a sobre l'altra capa de xocolata.


Ho deixem atemperar i ho guardem a la nevera. L'ideal és fer-lo d'un dia per l'altre, ja que us quedarà molt ben quallat. Finalment, el decorem com vulguem. Jo he fet servir uns minilacasitos de colors. 








dissabte, 21 març de 2015

Gambes arrebossades


Avui us presento una recepta ben senzilla que vaig preparar fa unes setmanes per acompanyar un menú d'estil oriental, com ens agrada fer amb en Manel de tat en tant, per sopar. A més de ser una recepta molt fàcil, també està feta amb ben pocs ingredients, que podeu adaptar-los a la vostra manera. Jo he fet servir unes gambes que teníem congelades però podeu fer-ne servir de fresques i encara quedarà un plat més bo! Som-hi.

Ingredients:
Gambes , gambetes o gambots
ou batut
panko
wasabi (per acompanyar)


El que farem serà punxar les gambes i passar-les per ou batut. Després, les arrebossem amb panko. Ho fregim amb oli de blat de moro ben calent, aguantant les gambes amb els palets.


Ho servim amb una mica de wasabi per a poder sucar les gambes.





dijous, 19 març de 2015

Crema de Sant Josep


La diada de Sant Josep sempre em recorda el meu avi. Ell se'n deia, de Josep, i per això cada any, el dia 19 de març, la meva àvia preparava una de les cremes de Sant Josep més bones que he tastat mai. Era suau, però amb un punt de gra, i fetes amb un midó que ella mateixa aixafava en un cassó. Jo era petita i no recordo exactament com era, d'on venia, vull dir, però devia ser sòlid ja que veia com la meva iaia dissolia una pastilla dins un cassó amb aigua, molt poca, i ho aixafava amb una cullereta de cafè. Després, seguia el procediment habitual fent servir llet, ous, sucre, canyella i llimona. La seva crema feia molt bona olor, i la servia en uns platets de postres de porcellana que tenien, a les vores, el mateix color de la crema, de manera que encara la feien semblar més i més deliciosa... quina llàstima, no haver-ne fet fotos!

Avui us explico la versió de crema de Sant Josep o crema catalana (encara no he trobat qui m'expliqui bé on rau la diferència ni l'he sabut trobar) que he fet enguany. L'he recuperat del llibre Repostería Monacal de les Hermanas Clarisas i l'he versionat una mica, a la meva manera.


També podeu consultar les  receptes de cremes en anys anteriors: crema de Sant Josep, crema especiada de vainilla, crema xocotaronja, natilles cacau crema catalana de carbassa.  

Ingredients:
1/2 l. de llet
200 g de sucre
5 rovell d'ou
20 g de farina
50 g de midó (maizena)
1 branca de canyella
la pell d'una llimona
llavors de cardamom (opcional)


Preparem la crema de la manera següent: primer, barregem els rovells d'ou i el sucre. Les clares, les reservem per a fer unes altres postres, que ja us explicaré un altre dia. Mentrestant, bullim la meitat de la llet amb la pell de llimona (també guardarem la llimona per una altra recepta), la branca de canyella i les llavors de cardamom. Un cop arrenqui al bull, ho retirem un moment del foc, ho colem i ho afegim la barreja anterior d'ou i sucre. Ho tornem a posar tot al foc, a foc baix, i anem remenant. 


Ara, barregem la farina i maizena amb l'altra meitat de llet, en fred. A continuació, ho colem i ho afegim a la barreja anterior.  Anem remenant a foc mig fins que s'espesseixi, cosa que passarà aviat, i apaguem el foc. Encara calenta, introduïm la crema als recipients on la servirem. Jo n'he fet servir uns de més petits i transparents i unes altres amb terrines de fang, més clàssiques.


Ara ja només falta cremar la crema. Empolsinem la crema amb sucre i amb el cremador de mà o amb el bufador, com ho he fet jo, cremem el sucre. I ja ho tenim a punt!

Felicitats a Joseps i Josepes!! 









dimarts, 17 març de 2015

Bròtola marinada amb gingebre i vinagre d'arròs


Ja feia dies que tenia aquesta recepta guardada al calaix de receptes pendents. L'havia vist en una de les revistes Cuina que rebem a casa cada mes perquè hi estem subscrits i que, en aquella ocasió, anava plena de variades i bones receptes. Justament vaig decidir posar-la en pràctica quan, la setmana passada, el Manel va arribar a casa amb un peix que havia comprar i que jo encara no havia tastat mai, la bròtola, també dita mòllera de fang i mòllera pigada o pigallada, fura, molla o mamona (sí, ja ho veig que aquest últim nom és una mica descarat ;-)), però no hi ha res com la riquesa lingüística! he he he.

La peixatera li havia dit, em va explicar ell, que era un peix molt bo, de carn molt fina i més suau que el lluç. Un peix, vaig pensar, ideal per a macerar amb gustos més potents, que conferissin una personalitat pròpia a aquella menja. 

Casualment, aquesta setmana vam comprar gingebre fresc, que ja vaig fer servir a la recepta que us vaig explicar aquí, I de vinagre d'arròs, als prestatges de casa, sempre n'hi tenim perquè sovint ens agrada cuinar a l'estil oriental. Ja no dic res de la salsa de soja, que en tenim tres de diferents... Així que ho tenia tot per dur a terme amb èxit aquesta recepta que us explico.

Ingredients pel marinat:
Peix (pot ser bacallà, salmó, etc, o bròtola, en aquest cas)
3 c. de vinagre d'arròs
3 c. de salsa de soja
1 c. de sucre
1 c. de gingebre fresc ratllat
Verdures o amanida per acompanyar el peix

Ingredients per la salsa:
2 c. de vinagre d'arròs
3 c. de salsa de soja
el suc de mitja llimona
1 c. de sucre


El que fem primer és netejar el peix i tallar-lo a trossos d'uns dos dits cada troç. Aquí us presento la bròtola a tots els qui, com jo, tampoc no la coneixieu.


A continuació, preparem el marinat. Barregem tots els ingredients dins un bol i hi fiquem el peix. 


Remenem una mica i ho deixem reposar 30 minuts a la nevera. Un cop passat aquest temps, col·loquem el peix, només el peix sense el marinat, en una safata de forn i ho enfornem durant 10 minuts a 170 ºC.

Cru i cuit

Ara que ja el tenim cuit el tenim quasi a punt. Abans, però, preprarem una salsa amb la soja, el vinagre d'arròs, el sucre i la llimona.


Aquesta salsa és la que barrejarem amb la salsa del marinat que ja teníem abans i regarem el peix amb la barreja de líquids.


Ara, ja podem servir la bròtola, acompanyada de carbassa cuita, bròquil, amanida... o allò que vulgueu! Bon profit!














dijous, 12 març de 2015

Magdalenes clàssiques amb pinyons, xocolata i sucre de colors (by Xavier Barriga)


En aquest blog ja fa temps que hi podeu trobar receptes de magdalenes. N'hi ha per triar i remenar; les magdalenes de xocolata i nous, les magdalenes de quall i mel, les magdalenes de carbassa amb pipes de carbassa, les magdalenes de xocolata, i fins i tot, uns cupcakes

En canvi, ja és ben curiós que encara no hi havia publicat les magdalenes que més cops he fet i les més senzilles, les magdalenes clàssiques. Avui us explico la versió de magdalenes clàssiques del llibre Brioixeria del Xavier Barriga i que a mi m'agraden molt, perquè no incorporen gens de mantega sinó que només porten oli d'oliva, si parlem de greixos. Les he aromatitzat amb canyella, però també ho podeu fer amb vainilla, si ho preferiu. I les he acabat, unes  amb pinyons, i altres amb uns fils de xarop de xocolata i uns fideus de sucre.

Ingredients:
2 ous
175 g de sucre
60 ml de llet
190 ml d'oli d'oliva suau
210 g de farina fluixa
7 g de llevat (impulsor)
canyella en pols
 pell de llimona ratllada
1 pessic de sal
pinyons, xarop de xocolata, sucre en gra, etc


El que batem primer és el sucre amb els ous, per blanquejar la barreja. Si teniu màquina de batre elèctrica (en el meu cas, la Kmix) feu-la servir que us estalviarà temps! Si no en teniu, cap problema, ho podeu batre amb varilles manuals. Seguim, afegint l'oli, la farina tamizada i el llevat en pols. Ho anem barrejant, ara amb el mesclador, ja que la farina ja no ens permetrà batre.


Incorporem també la llet, la sal, la canyella i la pell de llimona ratllada. Tornem a remenar.


Un cop tot està ben integrat, deixem reposar la massa cinc minuts a la nevera.


I ja podem començar a farcir els motlles de magdalena, amb l'ajut d'una mànega pastissera. Els omplim fins a la meitat, ja que al forn llevaran i augmentaran de volum, i no volem que vessin. Us recomano que col·loqueu els paperets - motlles de la magdalenes dins un recipient rígid (pot ser un altre motlle de silicona) ja que així evitareu que el motlle de paper, que és fràgil, perdi la forma i s'aixafi.


Ara, decorem les magdalenes amb el que vulguem. En el meu cas, amb pinyons, xarop de xocolata i fideus de sucre de colors.


Per sobre, hi tirem sucre en gra, que ens ajudarà que, mentre couen les magdalenes, cristalitzi la part superior de la magdalena, cosa que tan ens agrada.

Coem al forn durant 20 minuts a 210 ºC. Les traiem del forn, les deixem refredar i ja ens les podem menjar!













diumenge, 8 març de 2015

Pollastre amb salsa de llet de coco, gingebre fresc i bolets de pollancre


Aquesta és la recepta que vaig preparar aquesta passada setmana, aprofitant que vam trobar gingebre fresc al mercat, una arrel que a mi m'agrada molt per fer pastissos i que també m'entusiasma en plats salats, perquè hi dóna un gust picantet però sense avasallar en gust. L'altre ingredient que vam comprar, i que també m'agrada força, és la llet de coco. D'altra banda, també he incorporat un ingredient que encara no havia tastat mai, i això sí que m'agrada, descobrir noves propostes a la cuina! Es tracta, ja ho veureu més endavant, dels bolets de pollancre, els Pholiota aegerita. Amb totes aquestes delícies, a més d'unes verduretes, vaig idear aquest plat que us explico i que és ben fàcil, ja ho veureu. 

Ingredients per a dues persones:
4 cuixes de pollastre mitjanes
1/2 pot de llet de coco
20 g. de gingebre fresc ratllat
pastanagues baby
bolets de pollancre (Pholiota aegerita)
1 ceba
2 grans d'all
2 tomàquets de penjar
oli, sal i pebre negre
farigola llimonera (opcional)



Comencem a preparar aquest plat tallant la ceba ben petita, i també els alls. 


Seguidament, pelem i tallem de llarg les pastanagues. 


Un cop fet aquest pas, salpebrem les cuixes de pollastre i les enrossim, volta i volta, en una cassola amb una mica d'oli. Després, les reservem. A la mateixa cassola, hi sofregim la ceba a foc fort, primer, i després a foc mitjà. La salem. A continuació, hi afegim l'all picat i la pastanaga. Ho remenem altre cop.


Seguim sofregint, i també incorporem el tomàquet, tallat a quarts, el pollastre que havíem reservat, i ratllem el gingebre fresc. Finalment, hi afegim 3 o 4 cullerades de llet de coco. Ho remenem bé, ho rectifiquem de sal i ho deixem coure a foc mig durant 20 minuts.


A mitja cocció, mirem si tenim prou líquid a la cassola i, si cal, hi afegim una mica d'aigua. Tapem i ho deixem coure 10 minuts més. 


Un cop passat aquest temps, apaguem el foc i ho deixem refredar una mica. A continuació, separem les cuixes de la resta d'ingredients, tot i que guardem unes quantes pastanagues i bolets per la presentació. La resta del que hi ha a la cassola, la triturem amb la batedora. 


Només falta emplatar. Al fons del plat, posem dues o tres cullerades de la salsa. A sobre, hi disposem dues cuixes de pollastre per cap.  I, finalment, decorem amb dues o tres pastanagues i dos o tres bolets de pollancre.  en una salsera, hi fiquem la resta de salsa, per si voleu repetir! Com a punt de color, podeu utilitzat una branquesta de farigola llimonera.

**A casa, nosaltres vam acompanyar el plat de salsa amb arròs blanc. Que bo que va quedar!














LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...