dijous, 30 octubre de 2014

Bacallà amb olives mortes i verdures


A casa, el bacallà ens agrada molt. És per això que en cuinem sovint. De moltes maneres, perquè de totes ens agrada. Ja sigui esqueixat, estofat, a la planxa, del dessalat o del fresc. Aquesta vegada, vaig decantar-me per un bacallà a la cassola, acompanyat d'unes verdures cuites a l'estil de la samfaina, i acompanyades per unes olives mortes que vam comprar al mercat i que són una delícia.

Ingredients:
Daus de bacallà al punt de sal
Farina per arrebossar
pebrot vermell
pebrot verd
ceba de figueres
2-3 grans d'all
tomàquets
carbassó
olives mortes
julivert
1 rajolí de cava brut nature
oli picant d'Aromatiks


El que fem primer és tallar les verdures i l'all, que deixem picat però a trossos grossos.



Les sofregim a la cassola, per aquest ordre: la ceba, l'all, el pebrot vermell i verd, el carbassó.


Ara, enfarinem el bacallà i el sofregim en una paella, amb poc oli.



I el reservem. Seguim amb les verdures. Un cop toves i torradetes, hi ratllem dos o tres tomàquets, depenent de la mida, i els traiem l'acidesa amb un polsim de sucre. També rectifiquem de sal. Ja hi podem tirar les olives mortes i també hi afegim els daus de bacallà que havíem reservat. Ho reguem amb una mica de cava, i ho deixem coure, amb cassola tapada, uns 15 minuts a foc mig.


Un cop passat aquest temps, ja ho podrem servir, regant el bacallà amb un filet d'oli picant d'Aromatiks i acompanyant-lo amb un bon pa de pagès per a sucar-hi fins a deixar net el plat. Bon profit!















dilluns, 27 octubre de 2014

Panellets de coco, pinyons, cafè i codonyat


Si a la publicació anterior us mostrava un recull dels panellets que he publicat en anys anteriors al blog, avui us presento els que aquest cap de setmana he fet a casa, aprofitant que ara, amb la nena, tant el Manel com jo ens hi passem força temps, a casa. Enyuany, m'he decantat pels clàssics de pinyons, a més dels de coco, que a mi són els que més m'agraden i que em consta que a l'Aleix també li agraden molt (i ho he aprofitat perquè ara ve molt sovint a sopar per veure la seva germaneta petita i n'hi podrem donar), i de codonyat (aquests són els que agraden a ma mare i també n'hi podrem oferir perquè últimament també ve sovint per casa; ser àvia per primer cop il·lusiona, ja se sap).

Aprofito l'avinentesa per participar en el repte de Memòries d'una cuinera, aquest mes dedicat als panellets. De panellets en podem fer de molts gustos i formes i són molt divertits de compartir amb els més menuts de la casa. Una bona manera d'entrar a la cuina amb una tradició molt bonica que ens avisa que som a la tardor.

Ingredients pels panellets de pinyons, cafè i codonyat:
250 g d'ametlla mòlta
125 g de sucre blanc
500 g de moniato bullit
codonyat
nescafè granulat
pinyons
2 rovells d'ou

Ingredients pels panellets de coco:
125 g de coco
75 g de sucre
125 g d'ametlla mòlta
350 g de moniato
1 rovell d'ou
coco ratllat per arrebossar
cirereta confitada


El que fem primer és barrejar els ingredients pels panellets de coco. Posem el coco ratllat en un bol, hi afegim l'ametlla. i després el moniato i el sucre. Remenem bé fins que ens quedi una massa homogènia. 


Un cop tenim la massa, n'agafem petites porcions i els donem forma de boleta. Seguidament, els pintem amb rovell d'ou i els arrebossem amb coco ratllat. Quan tinguem les boles fetes, les col·loquem sobre una safata per anar al forn, sobre silpat si podeu, perquè no se'ns enganxin, i col·loquem una cirereta confitada a sobre de cada panellet.


Enfornem 15-20 minuts a 200 ºC i ja els tindrem.


Per fer la resta de panellets, barregem el moniato amb l'ametlla mòlta i el sucre. Una part de la massa, la farem servir pels panellets de pinyons i codonyat. L'altra, la barrejarem més tard amb el nestcafè.


Procedirem a fer els diferents farcits, pintant prèviament les boles de panellet amb rovell d'ou (en farem servir dos). Els de pinyons, arrebossats. Els de codonyat, farcits per dintre. Els de cafè, donant-los forma de gra de cafè.


Els enfornarem a uns 200ºC durant 20 minuts, i ja els tindrem a punt. 


Un cop fred, podem arrebossar els de cafè amb sucre llustre, els donarà un toc final interessant. Els servirem tots en una safata i els guardarem en un lloc sec, si és que volem que ens durin diversos dies. 

Bona castanyada!!









divendres, 24 octubre de 2014

Per Tots Sants, panellets!

Des de dissabte, la vida a casa ha canviat. L'arribada de la nostra filla Arlet ha estat el més gran que mai m'hagi passat. La felicitat omple tots els racons de la casa i dels cors del seu pare i mare. D'això se'n ressent la cuina, una mica és clar, perquè l'estat de salut no em permet estar encara massa hores dreta i menys fent moviments i esforços. A poc a poc, però, el cos s'està posant al seu lloc i espero, ja ben aviat, tornar a encendre fogons, al costat de la petita que ara és qui més m'absorveix el temps, i jo contentíssima que sigui així. Malgrat, doncs, que no tingui massa receptes noves d'aquesta última setmana, aprofito el blog per a començar a fer un tastet de CASTANYADA, una de les festes que a mi més m'agraden. Època de castanyes, moniatos i panellets!

Si ja heu començat a rumiar en els panellets de divendres que ve, diada de Tots Sants, i encara no teniu decidit com fer-los, aquí teniu un repertori de possibilitats que us poden ajudar. N'hi trobareu fets amb ametlla, moniato, patata i altres gustos típics, com ara els de pinyons, codonyat, cafè i xocolata, i més novedosos com el de curri o coco. Trieu i gaudiu!

Panellets variats (recepta AQUÍ)

Panellets de cafè, coco, pinyons i xocolata (recepta AQUÍ)


Panellets de coco (recepta AQUÍ)

Panellets de pinyons (recepta AQUÍ)





dilluns, 20 octubre de 2014

Tiramisú pel repte de la Mercè

Fa ja unes setmanes, la Mercè de Destapant Cassoles ens va temptar amb un repte ben bonic al que no podia deixar de participar. La interacció entre blogs és una de les coses més xules que tenim, els que ens hi dediquem per afició. 

El que ens demanava la Mercè és que escollíssim una de les moltes receptes que té publicades la Gemma Clofent al seu fantàstic blog La Cuina de Casa i que en féssim la nostra versió personal o bé que, simplement, seguíssim les instruccions de la Gemma en l'elaboració d'unes postres que tingués publicades, sense importar la data de publicació. 

Aprofitant la bona ocasió que se'ns brindava, vaig decidir preparar de nou una recepta que a casa ens agrada molt, i que encara no havia publicat al blog. Seguint les indicacions que vaig trobar a la versió de la Gemma i adaptant-la a la manera com jo preparo el tiramisú, aquí teniu la meva proposta. 


D'aquesta manera, m'afegeixo a la proposta de la Mercè, adjuntant el logo que ella mateixa ens va facilitar:
La recepta original de La Cuina de Casa la teniu aquí. El que em va agradar molt és la presentació en got que ens feia la Gemma, així que vaig fer-ne la meva pròpia versió. A més, vaig deixar preparat un tiramisú llarg per compartir, ja que d'aquí a pocs dies segurament tindrem força visites a casa, gràcies al naixement de la nostra filla Arlet. 

Vaig adaptar la recepta, com us dic, perquè jo NO hi he posat ni nata ni licor amaretto, i sí que he incorporat també les clares de l'ou, a més de posar-hi els rovells.

Ingredients:
250 g de formatge mascarpone
2 ous
50 g de sucre
200 g de cafè infusionat
Melindros
cacau pur per empolsinar per sobre


El que fem primer és batre els rovells amb el sucre, fins que s'emblanquinin. A part, muntem les clares a punt de neu amb el robot elèctric. Afegim el mascarpone a la barreja d'ou i sucre, i batem amb les varilles elèctriques.


Ara, incoporem les clares a la mescla anterior, i remenem amb una llengua, a mà, per no perdre l'aire que ens ha agafat la barreja de clares. 


Un cop remenat, comencem a muntar el tiramisú. No cal cocció! Com us he dit, en vaig fer dues versions, una en forma rectangular dins un motlle de vidre, i l'altra, en got. El que farem serà sucar els melindros dins un plat omplert de cafè (no cal afegir-hi sucre). Veureu que el melindro xupa ràpidament el líquid, de manera que n'hi haureu d'anar afegint a mesura que aneu posant-hi més melindros. A la base del motlle, col·loqueu els melindros. A sobre, hi escampeu una fina capa de la barreja de mascarpone, ous i sucre. 


Feu una segona capa de melindros, i els torneu a cobrir amb el mascarpone. El mateix fareu amb el contingut dels gots de vidre.


Finalment, feu una última capa de mascarpone i empolsineu-hi el cacau en pols pur. (També podeu fer servir xocolata en pols o cola-cao, si us agrada més dolç).


Ho deixeu reposar, com a mínim, una hora a la nevera, i ja ho podreu servir! Si us mengeu el tiramisú d'un dia per l'altre encara el trobareu més bo! 

*** En una de les moltes versions de tiramisú també hi trobareu la que s'acompanya el cafè amb vi dolç de Marsala, un licor dolç molt bo que és el que, es diu, forma part de la recepta original de tiramisú. Hi ha qui, com la Gemma, el substitueix per Amaretto, un licor igualment bo! Ara, pels qui no puguin prendre alcohol o vulguin compartir la recepta amb nens, la versió sense licor també és deliciosa. 











dimarts, 14 octubre de 2014

Coca de ratafia i nous


L'altre dia vam anar a dinar a casa els pares del Manel. Si tinc temps, sempre m'agrada portar una mica de postres, quan hi anem. I aquest cop, vaig decidir-me per una coca de ratafia, aprofitant que encara ens en queda una mica de la que nosaltres mateixos vam elaborar l'any passat, com ja vaig explicar aquí. Aquest tipus de coques i pastissos m'encanten, perquè aguanten molt bé més d'un dia i serveixen tant per sucar a la llet per esmorzar com per servir de postres després d'un bon dinar. Si, a més, el regueu amb un rajolí de xocolata negra desfeta... hi cantaran els àngels! Vaig agafar la recepta d'All i Julivert com a base, la vaig adaptar i em va anar molt bé. 

Ingredients:
2 ous
140 g de sucre
vainilla líquida 
40 g de mantega a temp. ambient
1 pessic de sal
200 g de farina de pastissos
2 c. de llevat (impulsor)
100 ml de ratafia
40 ml. de llet
nous


Comencem, barrejant els ous i el sucre, fins que emblanqueixin. A continuació, hi afegim la vainilla líquida (un rajolí). Seguim, incorporant la mantega pomada. I, seguidament, anem afegint la farina amb el tamisador.


A part, hem batut les clares a punt de neu.


Seguim amb la massa anterior, afegint la llet, remenem i seguim incorporant la farina. A continuació, reguem la massa amb la ratafia i acabem d'incorporar tota la farina. Remenem bé i, sobretot, que no quedin grumolls.


Ara, hi incorporarem el llevat en pols. I ja sense batedora elèctrica, amb una llengua o amb una batedora de mà, hi afegim les clares a punt de neu. Remenem amb compte, perquè no es perdi l'aire i aboquem la massa dins un motlle per anar al forn. PEr sobre, hi escampem trossets de nous.


Enfornem a 180 ºC durant 30 minuts. Punxem amb un escuradents el cor, per assegurar-nos que la coca ja és cuita, i la traieem del forn per a deixar-la refredar.


L'últim pas serà desemotllar-la i presentar-la en una safata ben bonica perquè tothom en pugui agafar un trosset. Bon profit!








dissabte, 11 octubre de 2014

Nova temporada del programa Quins Fogons! - Cake pops -

Bon dia! 

Ja podeu veure la nova recepta del programa Quins Fogons! de Ràdio Castellar que conduïm la Clara Simó i jo mateixa. Aquesta vegada, us proposem una recepta de CAKE POPS d'aprofitament. Esperem que us agradi!


dimecres, 8 octubre de 2014

Orada al forn amb camagrocs


Aquests dies estic més estona a casa. Ja fa tres dies que vaig agafar la baixa per l'imminent naixement de la meva filla i ara vaig fent temps. No és que tingui ben bé el síndrome del niu, però sí que aprofito l'ocasió per a esplaiar-me més en feines domèstiques que altres vegades. Cuinar, per mi, no és una feina sinó un plaer. El que és cert és que, quan tinc temps, els plats que surten de la nostra cuina varien. Són més elaborats que no si tinc poc temps i he de pensar en alguna cosa més ràpida. El plat que avui us proposo no és pas llarg de fer, no massa, vaja, però necessita la seva estona de forn i control. De manera que ha estat un plat ideal per a cuinar i menjar mentre esperem el gran dia. Aprofitant que vam sortir aquest passat cap de setmana a buscar bolets i vam trobar un munt de camagrocs, aquí teniu una altra de les moltíssimes receptes per a treure'n profit. 

Ingredients:
Orada
Pastanaga
ceba
camagrocs
1 llima
oli de llimona d'Aromàtiks
sal i pebre
romaní fresc


El que fem primer és tallar la ceba ben fina i les pastanagues, a rodanxes. Ho col·loquem en una safata i ho salpebrem. Afegim els camagrocs i tornem a salar. I hi afegim un oli de llimona que, en aquest cas, ens va fer arribar l'Esteve d'Aromatiks, una empresa jove situada a Esparreguera on hi podreu adquirir olis aromatitzats sense químics.


Escalfem el forn a 180 ºC i introduïm la safata amb les verdures i els bolets. Ho deixem coure uns 20 minuts, fins que veiem que els camagrocs ja perden l'aigua i les verdures es comencen a enrossir. Mentrestant, preparem el peix: tallarem la llima a rodanxes, i farem uns talls al llom de l'orada. Allí col·locarem les rodanxes de llima. Salpebrerem el peix. 


Un cop tenim les verdures del forn enrossides, traurem un moment la safata del forn i hi col·locarem els peixos, juntament amb dues branques de romaní. Ho regarem amb una mica d'oli amb llimona i tornarem a coure, durant 25 minuts, el peix al forn.


Passat aquest temps, ja el podrem treure i servir. Bon profit!



Entre els olis d'Aromatiks hi trobareu aquestes varietats: ceps, alfàbrega, xocolata, vainilla, picant...

L'oli de llimona, a la dreta, el vaig fer servir pel peix. 

*****************

També vam tastar l'oli picant per aquesta pizza casolana de quatre formatges.

oli picant









LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...