dimarts, 8 de maig de 2018

Vermut sòlid




Aquesta setmana, al programa Quins fogons us hem explicat com fer un vermut diferent. Nosaltres hem fet servir el blanc, però podeu utilitzar el negre sense cap problema! Que vagi de gust!





dilluns, 23 d’abril de 2018

Ou de drac de Sant Jordi


Aquesta setmana, al programa Quins fogons hem celebrat Sant Jordi cuinant un ou gegant d'estruç. O era de drac???

No us ho perdeu!



dijous, 5 d’abril de 2018

Llom amb bolets de cultiu i la seva salsa


Aquesta és una de les darreres receptes que he fet a casa. Sovint, em falta temps i, perquè negar-ho, també ganes, per escriure com caldria en aquest  blog. El dia a dia se'ns menja i no ens deixa temps per a tot! Però, encara que sigui amb menys freqüència, sí que m'agradaria explicar-vos, avui, aquest plat senzill i ben gustós.

Ingredients:
8 talls de llom
Xampinyons i gírgoles
Ceba
Pastanaga
Brou d'escudella
Llet
Sal i pebre
All i julivert

Primer, enfarinem els talls de llom amb una mica d'all i julivert i els saltem en una cassola, salpebrats. Els reservem. a la mateixa cassola, hi coem la ceba i la pastanaga, tallades ben petites. Quan siguin una mica rosses, hi afegim els bolets, tallats a trossets. També els enrossim, salpebrats. Ara, reincorporem el llom. Escalfem el brou i l'afegim a la cassola. Coem a foc mig durant 5 minuts. A continuació, afegim la llet i deixem que tot cogui una mica més, amb cassola tapada.


Un cop cuit tot plegat, tapem i ho deixem reposar durant cinc minuts abans de servir. Ho podem decorar amb unes flors de romaní, si n'és el temps.
Bon profit!






dimarts, 27 de març de 2018

Bunyols de vent

En aquest blog que ara llegiu hi tinc publicats bunyols i brunyols fets a partir de diferents receptes:


http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2013/02/brunyols-de-lemporda-brunyols-de.html
http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2012/03/brunyols-de-quaresma.html
http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2012/09/bunyols-de-pera-caramelitzada.html


Però també vull dir que, de tots els intentats a casa, els que us explicaré avui són els que més bé m'han funcionat i els que menys temps han requerit, en l'elaboració. Són uns bunyols que parteixen del llibre



Per fer uns bons bunyols de vent us cal disposar de ben poca cosa. Pocs ingredients i ganes de cuinar, ni més ni menys! Tot i ser unes postres, no haureu d'encendre el forn, i tot i ser dolces, pràcticament no utilitzareu el sucre fins al final, en l'arrebossat. Us explico com fer-los, a veure si us hi animeu!

Ingredients:
4 ous
110 g de farina de força
75 g de llard
1 pessic de sal
7 g de sucre
1/2 pell de llimona
1 branca de canyella
1 got de llet
2 llavors d'anís estrellat (o llavors de matafaluga)
2-3 rajolins d'anís del mono



En l'elaboració d'aquests bunyols, l'important no són els ingredients sinó en com fem els passos per aconseguir la massa. Primer, en un cassó, aboquem la llet, el llard i els aromatitzants (llimona, canyella, anís estrellat). També el pessic de sal i els 7 grams de sucre. Ho posem al foc. Quan arrenqui al bull, traiem la llimona i les espècies i hi tirem la farina. Remenem, encara fora del foc, fins que la massa ens quedi compacta i comenci a enganxar-se bé a les parets. Ho posem mig minut més al foc, sense deixar de remenar.

Després, tornem a treure el cassó del foc i anem afegint, UN PER UN, els ous. Hem d'esperar que l'ou quedi amalgamat amb la massa fins a tirar el següent. Un cop fets tots aquests passos, ja tenim la massa a punt per fregir. Farem servir oli abundant, d'oliva suau. I els anirem ficant la massa, en forma de boles. Un cop fregit, els escorrem, els esquitxem amb anís del mono i, finalment, els arrebossem amb sucre. I ja els tenim! Recomano consumir-los el mateix dia o l'endemà.






dimarts, 13 de març de 2018

Aletes de pollastre lacades


Al programa Quins fogons sempre ens agrada picar. I si és per menjar coses gustoses, encara més! Us deixo avui amb aquesta recepta d'aletes de pollastre lacades que són una delícia. Ideals per salsejar amb mostassa, quetxup, maionesa, o el que us vingui de gust! Bon profit!




dimecres, 31 de gener de 2018

Bunyols de vent de Quins fogons


Aquesta setmana, al programa Quins fogons us hem ensenyat a fer uns mini bunyols de vent deliciosos. Ja els heu fet a casa? Encara no! Doncs aquí teniu el vídeo explicatiu, per no tenir excusa!



dissabte, 6 de gener de 2018

Tortell de Reis 2017, pas a pas


Avui us presento el tortell de Reis que aquest any he fet per compartir amb la família. Us anoto ingredients i pas a pas perquè, sinó aquest any, l'any que ve, tingueu una referència més de tortell, que si bé no és l'única opció, sí que és una de les que queden ben bones i que s'elabora de manera tradicional, amb massa mare i reposant un dia per l'altre.

Ingredients per la massa:
340 g  de farina de força
Massa mare (90 g de farina, 20 g d'aigua, 2 g llevat fresc)
20 g de llevat fresc
3 ous
5 g de sal
80 g de sucre
120 g de llet
pell de llimona, pell de taronja i una branca de canyella
1 rajolí de moscatell
100 g de llard


Primer, hem preparat la massa mare (aigua, llevat i farina) i l'hem deixat reposar dues hores. Ara,  infusionem la llet amb les pells de les fruites i la canyella. La deixem refredar.

Comencem a preparar la massa. Barregem TOTS els ingredients anotats a dalt, EXCEPTE el llard, que el posarem l'endemà. Ho amassem primer a mà, després amb màquina d'amassat, si en teniu.


Un cop ho hem amassat ben bé mitja hora, deixem reposar la massa fins l'endemà. Mentrestant, prepararem el massapà del farcit, que fem amb polvorons sobrants i amb torró de masapà. També hi afegim una clara d'ou, que ens lligarà la massa. Aprofitem la fruita confitada del torró de massapà, la revervem, perquè ens servirà per decorar el tortell. Un cop feta la massa del farcit, la filmem i la deixem a la nevera fins l''endemà. 


També farem la taronja confitada. Posem la taronja tallada a rodanxes, sucre i aigua, en proporcions iguals. I coem, a foc mig, durant una hora. 


L'endemà, acabem el tortell. Hi posem el massapà a dintre i l'enrotllem.





El pintem amb ou i el decorem amb fruites.




Fem el sucre volat amb sucre, aigua i suc de llimona.


Enfornem el tortell a 170 ºC durant mitja hora.




I el presentem! 





dijous, 4 de gener de 2018

El Tortell de Reis de Quins fogons

Què? Que encara no el teniu pensat? Doncs encara hi sou a temps! Aquest any, ens reinventem i us proposem un tortell fàcil, fàcil de debò! Ja ho sé, no és el d'elaboració lenta, que sabem que és molt i molt millor! Però menjat al moment, a aquest no li fareu cap lleig! Surt aromàtic, esponjós i es fa en unes hores! Mireu, mireu... Quins fogons!



dilluns, 18 de desembre de 2017

Taller 'Fes-te el teu tortell' al Casal Torreblanca de Sant Cugat

Foto de família del taller 'Fes-te el teu tortell' amb Quins fogons, al Casal Torreblanca.

El passat cap de setmana, vaig impartir un taller de tortells de Reis al Casal Torreblanca de Sant Cugat. El programa Quins fogons va demostrar, d'aquesta manera, que no només a través d'Internet es poden aprendre receptes fàcils i bones. En aquesta ocasió, però, vaig intentar introduir una recepta més tradicional que no la que podreu veure d'aquí a uns dies als vídeos Quins fogons ja que, en aquest cas, partim d'una recepta més pastissera, amb massa mare i farciments clàssics.

Al taller vam tenir una participació plena de 12 alumnes, el màxim permès per aquest tipus de tallers, i va anar molt bé. Vam elaborar quatre preparacions:

RECEPTES DEL TALLER:

Massa de tortell
Massapà per al farcit
Sucre volat per decorar
Taronja confitada

De cadascuna d'aquestes elaboracions en vam fer tres porcions. És a dir, en grups de 3-4, vam aconseguir tenir 3 tortells, tres massapans, tres sucres i tres grapats de taronja confitada. Vam coure un dels tortells.

Aquí teniu el resum de fotos i, a sota, les receptes. Per si us animeu a fer-les a casa!

L'espai de cuina del Casal Torreblanca. Molt ben equipat

Vam tenir uns participants molt actius, quin goig!

Ens va quedar un tortell boníssim que vam poder degustar. Els altres dos tortells que vam elaborar els vam repartir entre els assistents perquè els coguessin a casa.





Massa de tortell

Ingredients de la massa mare:

90 g de farina de força

50 g d'aigua

2 g de llevat de forner

Per a la massa:

tota la massa mare

340 g de farina de força

80 g de sucre

5 g de sal

120 g de llet

20 g de moscatell

15 g de llevat de forner

2 ous

canyella en pols

1/2 pell de taronja

1/2 pell de llimona

100 g de llard

 

El que fem primer és preparar la massa mare, escalfant una mica l'aigua i, després, barrejant-la amb la farina i el llevat fresc. Ho deixem reposar 2 hores.

Seguim la preparació, infusionant la llet amb mitja pell de llimona i mitja de taronja. També hi incorporem la canyella en pols (o una branca, si ho preferiu). Colem la llet i la deixem refredar.

Ara, comencem a preparar la massa. Barregem tots els ingredients (també la llet infusionada i la massa mare) excepte el llard, que no la posarem fins al final, just quan ja tinguem la resta d'ingredients ben integrats. Un cop tenim aquesta massa, la deixem reposar entre 10 i 12 hores a temperatura. La versió exprés que hem fet al taller l’hem fet deixant reposar la massa al forn amb una mica de temperatura, durant una hora.

Ara, agafem la massa, que haurà doblat el volum, i l'estirem sobre una taula. Li farem forma de xurro, i després pressionarem perquè quedi aixafat, per col·locar-hi el massapà que hem fet. El folrem, tapant-lo bé, i unim els dos extrems del xurro, fent una forma de donut.

A continuació, procedirem a decorar el tortell. El pintarem amb ou batut, hi col·locarem la fruita confitada i també hi posarem el sucre volat, que tan bé hi queda en un tortell. L'enfornarem a 170 ºC durant, aproximadament, 25 minuts. 


MASSAPÀ PEL TORTELL DE REIS
Ingredients:
1 barra de torró de fruita (que pràcticament és tot massapà blanc)
8/10 figures de massapà
1 polvoró de xocolata
1 polvoró de canyella
1 polvoró de l'estepa
1 polvoró d'ametlla
mitja clara d'ou
El massapà és ametlla marcona i sucre, però el massapà de reis és més fosc. Comencem amb un trosset de massapà blanc, que traurem d'una massa de torró de fruita. Aquesta, es treu i es pot utilitzar per decorar el tortell. També utilitzarem un polvoró d'Estepa, un polvoró d'ametlla, un polvoró de canyella i un polvoró de xocolata, que ajudarà a enfosquir la massa i a donar un llunyà sabor a xocolata. També n'hi podríem posar de llimona, o altres sabors. També incorporarem les figuretes de massapà. Aixafarem els massapans, el torró, els polvorons,  les figuretesetc. Ho barregem tot molt bé, fins que quedi un massapà compacte. Ara, utilitzarem la clara per donar una mica d'humitat al conjunt. Embolicarem el massapà de reis en paper de film i el deixarem una estona a la nevera, que es barregin els gustos.
Sucre granulat o volat

 Ingredients: Sucre, aigua i suc de llimona

Coem el sucre al foc amb una mica d’aigua, molt poca. Quan estigui un pèl fos, el traiem del foc, hi afegim unes gotes de llimona i anem remenant amb l’espàtula ,fins que faci grumolls.


Taronja confitada

Ingredients:
1 taronja, 250 grams de sucre, 200-220 grams d'aigua. (Si fas dues, tres o més taronges, augmenta proporcionalment la quantitat de sucre i aigua).

 
Renta bé la taronja i talla-la en rodanxes de mig centímetre de gruix. Posa el sucre i l'aigua en un cassó, aquest ha de ser ampli perquè les rodanxes de taronja no estiguin amuntegades, superposant dues capes com a molt, i cobertes durant la cocció per fer l'almívar. Posa el cassó al foc i, quan comenci a bullir, incorpora les rodanxes de taronja, Deixa que bombollegi el mínim. Deixa coure la taronja durant una hora, aproximadament, fins que la taronja estigui ben confitada, la polpa es vegi molt brillant, amb una tonalitat taronja més intensa però transparent a contrallum.
Quan la taronja confitada estigui feta, escorre i posa-la sobre la coca o pastís. Una altra opció és guardar-la en un pot ben tancat amb el seu almívar i reservar-la a la nevera (una vegada que s'hagi refredat) per utilitzar-la quan convingui.




 




divendres, 1 de desembre de 2017

Carquinyolis de Quins fogons


Avui, al Quins fogons t'expliquem com fer uns deliciosos carquinyolis. No te'ls perdis! Pots seguir el vídeo aquí:



LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...