dimecres, 6 de maig de 2015

Programa Quins Fogons! del mes d'abril i els CatCakes

Avui, al programa Quins Fogons! us expliquem com va ser el nostre Sant Jordi d'aquest passat mes d'abri. Sí, ja ho sé, anem una mica tard... però és el que passa, a vegades, quan els programes estan fets per persones que, voluntàriament, es presten a ajudar-nos. En tot cas, més val tard que mai, que diuen! Així que aquí ho teniu, esperem que en gaudiu!

En el nostre cas, voluntàriament també, la Clara i la Marina us proposem uns CATCAKES, una versió "a la catalana" dels prou populars cupcakes. Molt i molt fàcils de fer! A veure si us agraden :-)



dimarts, 5 de maig de 2015

Faves i pèsols amb tempeh


Quan ja d'entrada comptes amb un bon ingredient, no cal esmerçar-s'hi gaire cuinant per aconseguir un plat gustós i d'aquells que et fan repetir. Aquesta vegada, gràcies als pèsols i faves que uns bons amics ens van regalar, no va ser difícil aconseguir-ho amb èxit. l'última collita!, ens van dir. 

Aquesta vegada, us presento un plat que, a més de les faves i els pèsols, collits del dia abans, també porta Tempeh, un derivat de la soja. Per a tots aquells que no n'hagueu sentit parlar encara, aquí podreu trobar-ne més informació. Us animo que, si més no un cop, us atreviu a tastar-lo, ja que pot ser que fins i tot el trobeu molt i molt bo! 

Ingredients:
Faves
pèsols
ceba morada
alls
menta fresca
sal 
oli picant
tempeh


El que fem primer, i de fet serà el més laboriós de la recepta, és desgranar el llegum, tan els pèsols com les faves. De les faves, en farem dos cossis; un de faves més grosses, i l'altre, de faves baby (molt petites) per a fer una recepta que ja us explicaré un altre dia.



Ara, pelem i tallem la ceba i els alls.


Comencem la cocció, primer, amb la ceba i els alls, en una cassola baixa i amb un raig d'oli d'oliva. Ho salem una mica. A continuació, quan la ceba comenci a evaporar l'aigua i a estovar-se, hi afegim les faves, encara crues. Després, fem el mateix amb els pèsols. Remenem una mica i ho rectifiquem de sal. Hi afegim també una branqueta de menta fresca.


Seguim remenant i quan observem que les faves i els pèsols ja han canviat de color i s'han estovat, hi afegim el tempeh, tallat a daus. Ho remenem altre cop, ho ruixem una mica amb oli picant i ho seguim coent una mica més, amb la cassola tapada. Si cal, hi afegirem una mica d'aigua perquè no se'ns enganxi.


Un cop passats uns cinc minuts, ja podrem apagar el foc i ho servirem calent. Aquesta recepta pot servir com a plat únic. Bon profit!









dimarts, 28 d’abril de 2015

Conill a la cassola amb vermut


Ja fa setmanes que vam ser a Reus al Ganxetes Tour, convidats per la Glòria Mohedano del blog No tot són postres. D'entre totes les coses que vam tastar, hi va haver el vermut, és clar! Bones ganxetes no podien ser si el vermut no ens podien oferir... he he he. Ja l'havíem tastat en una anterior ocasió, al Ganxetes Tour 2013, en una trobada que va ser molt interessant perquè vam visitar la fàbrica on s'elabora. Us ho vaig explicar aquí.

Aquesta vegada no vam visitar cap fàbrica, però els mestres del vermut sí que ens van deixar tastar els seus productes. Al mateix temps, i pagant el preu d'un aperitiu del Museu del Vermut, els mestres del vermut ens van obsequiar amb unes ampolles de vermut. I si us explico tot això és perquè el plat que us presento està fet amb un d'aquests vemuts, l'Yzaguirre vermell. Recentment, recordem-ho, el vermut Yzaguirre vermell reserva ha guanyat el premi al millor vermut.

La que us proposo no és una recepta difícil, però sí que una mica entretinguda. També inclou la picada, un dels secrets de la cuina catalana més ben guardats.

Ingredients (per a 2 persones):
Mig conill
pastanaga
ceba
alls
pebre negre i sal
prunes sense pinyol
Fulles de llorer
brou de pollastre o d'au
vermut 
Per la picada: Pa torrat, all, julivert, avellanes, sal


El que fem primer és enrossir amb oli el conill, prèviament salpebrat, en una cassola gruixuda. 


Mentrestant, hem posat a hidratar les prunes amb el vermut vermell.  A continuació, tallem la ceba i l'all.


Posem a coure la ceba a la mateixa cassola on hem enrossit el conill. A continuació, hi afegim la pastanaga, pelada i tallada a rodanxes. També incorporem l'all, ja tallat. I encara hi afegim un parell de fulles de llorer.


Ho deixem coure, tot plegat, durant uns 10-12 minuts. Seguidament, tornem a incorporar el conill a la cassola, afegim les prunes amb el vermut, ho reguem tot amb una mica de brou de pollastre que tinguem i tapem la cassola.


Ho deixem coure una mitja hora. Passat aquest temps, incorporem la picada.


Ho coem cinc minuts més i apaguem el foc. Ja ho tindrem llest per servir. Si ho preferim més gustós, ho deixem reposar un dia i ens ho mengem l'endemà. Bon profit!









dimarts, 21 d’abril de 2015

Pastís de Sant Jordi - coca cruixent de crema i maduixots


Aquesta és la meva proposta de Sant Jordi. Em fa l'efecte que és la festa que m'agrada més, símbol de primavera, plena de llum i de colors, roses i llibres. És una sort, viure a Catalunya per a poder gaudir-ne. Enguany, m'he decidit per un pastís de Sant Jordi fàcil de crema i maduixes. Altres propostes, dolces i salades, que podeu consultar en aquest blog són: Pastís de Sant Jordi fet amb mató, pastís de Sant Jordi amb pasta filo, pa salat de Sant Jordi,  roses de Sant Jordi de poma.

Enguany, com us deia, he optat per una coca de crema i maduixots que serà, espero, una bona delícia pre Sant Jordi per aquesta nit, que vénen a sopar la Lara i l'Aleix. També per demà he preparat una altra delícia de Sant Jordi, en aquest cas, per les mamis que, com jo, passarem el dia al taller de titelles que ha organitzat la Llar d'Infants Colobrers. Ja us explico els secrets al final de la recepta...

Ingredients:
Pasta de full
Crema pastissera (ingredients i quantitats aquí)
maduixots
fulles de menta per a decorar
Gelatina: pols de gelatina, aigua i 2 cullerades de sucre


Comencem tallant la massa, si és esfèrica, pels quatre costats, de manera que ens quedi una coca rectangular. Els talls sobrants ens serviran per donar forma a unes roses estupendes de pasta de full. Perquè no ens pugi la coca quan vagi al forn, col·locarem cigrons a la part que no volem que s'infli, perquè hi hagi pes. Com veieu a la fotografia.


Posem la coca al forn a 200 ºC i durant uns 20 minuts. Anem vigilant. Ara, preparem la crema pastissera. Infusionem el sucre amb la llet, la canyella i la pell de llimona. En un altre bol, desfem la maizena amb la resta de la llet, en fred, i també els rovells d'ou.


Ara, barregem la primera llet amb la segona. I tornem la barreja al cassó del foc, però colant-la, perquè no hi quedin impureses. Ho anem remenant, a foc baix, fins que la crema quedi espessa.


Mentre la crema es refreda una mica, tallem els maduixots a rodanxes.


Preparem la gelatina transparent, fonent dues cullerades de sucre amb 1/4 de litre d'aigua, i afegint la pols d'espessir. 


Ja ho tenim tot a punt, o sigui que comencem el farcit. Primer, posem la crema sobre la coca. Després, hi anem disposant les rodanxes de maduixots, formant les quatre barres. Finalment, per sobre, hi reguem la gelatina amb l'ajut d'una cullera i ho decorem amb unes fulles de menta.


Ho deixem refredar a la nevera i ja ho podrem servir!



... I el regal que us deia per les mamis de la llar d'infants va ser un bombonet com el que us vaig explicar aquí, però embolicats amb celofana i una rosa de paper feta per mi, també. :-))


Bon Sant Jordi! 
I felicitats a Jordis i Jordines!






dijous, 16 d’abril de 2015

Bombons de xocolata i avellanes


Ja feia temps que volia tornar a fer servir el motlle lekué que em va regalar el meu cosí Marc i que ja vaig fer servir per fer aquests bombons de salmó i quinoa, però no acabava de trobar l'estona per posar-m'hi, ja que amb la nena se'm fa difícil tenir massa temps per a res... he he he, coses de la vida! i ep!, amb molt de gust que deixo que la petita passi per sobre de totes les altres aficions i, fins i tot, obligacions... (qui sigui pare o mare ja m'ha entès perfectament).

En tot cas, tenia clar que aquesta vegada volia preparar una recepta dolça. I aprofitant que el motlle és ideal per a fer càpsules petites de menjar, en principi pensades per a fer-hi brownies, vaig acabar fent aquests bombons boníssims que penso repetir, perquè encara es poden perfeccionar més, com ja us explicaré. A més de bons, són facilíssims de fer i necessiteu molt pocs ingredients.

Ingredients:
xocolata de postres negra
avellanes


Desfeu la xocolata al bany maria. També la podeu desfer al microones però aneu amb compte, que es crema amb molta facilitat! 


Mentrestant, introduïu les avellanes dins els compartiments del motlle. Jo hi vaig posar dues avellanes a cada càpsula, però la propera vegada n'hi posaré més que encara quedarà un bombó més bo, perquè heu de pensar que és gros. Si feu servir motlles més petits, ja en tindreu prou amb dues avellanes. A continuació, aboqueu la xocolata a cada forat, procurant que quedi ple fins dalt. No passa res si us sobrepassa una mica, ja traurem l'excés de xocolata quan sigui freda.


Ara, aplanem la capa superior del bombó amb una espàtula plana, si la teniu, i deixem que el bombó se solidifiqui.


Un cop la xocolata s'ha endurit, retireu l'excés de xocolata dels marges i desemotlleu. Si el motlle és de silicona, com és aquest cas, us serà molt fàcil de treure.


Doncs ja els tenim a punt! Són ideals per acompanyar el cafè, cafè amb llet, la fruita o menjar-los de postres. En tot cas, no cal que els guardeu a la nevera si no els consumiu tots el mateix dia. A temperatura ambient aguanten perfectament i la xocolata manté més bé la textura.








dilluns, 13 d’abril de 2015

Bacallà amb saltat de verdures i llegums al curri de Madràs


El bacallà és un dels peixos que més m'agraden. Ja ho sabeu, que en aquest blog n'hi ha unes quantres, de receptes amb bacallà. Abans, de bacallà salat només en trobava a les parades del mercat dedicades als encurtits, però avui és tan fàcil trobar bacallà... que fins i tot en venen a les fruiteries! A prop de casa, n'hi han obert una, de fruiteria, i sempre hi tenen una caixa de lloms de bacallà salat que surt molt bo. N'havia comprat feia uns dies i ja l'havia posat en remull i canviat l'aigua tres vegades, tal i com em van ensenyar a casa que ho havia de fer. A punt per menjar, aquest va ser el plat que en va sortir, ja que per alegria meva tenia un bol amb arròs i llenties, cuit del dia abans, una barreja que m'encanta.

Ingredients:
Llom de bacallà dessalat
verdures variades (pebrot vermell, verd, pastanaga, alls, ceba...)
Faves (aprofitem que n'és l'època!)
arròs rodó i llenties, cuites alhora
curri de madràs
1 pessic de sal


Talleu les verdures a la brunoise, també les faves amb la beina, i les salteu al wok. D'aquesta manera, aconseguireu una recepta ben lleugera, ideal per al sopar. Les rectifiquem de sal.


Quan comenceu a veure-les dauradetes, hi afegiu un mig got d'aigua, i seguidament, la barreja d'arròs i llenties, just perquè agafin temperatura. Finalment, hi tirem el curri i remenem bé.


Ara, daurem el bacallà en una paella amb una mica d'oli. Volta i volta, que no es cogui massa per dins. Només falta emplatar. Ho podem fer amb un motlle, que quedarà més bonic. Agafem part de la barreja de verdures i llegums i ho emmotllem. A sobre, hi col·locarem el llom de bacallà.


Ho reguem amb una mica d'oli d'oliva verge extra en cru. Ho decorem amb unes fulles de menta. 









divendres, 10 d’abril de 2015

Trossets de cel - "tocinillos del cielo"


Inspirats en els que un dia va publicar l'Oriol, un gran aficionat a la pastisseria, al seu blog A tres quarts de quinze i que segueixo sovint perquè m'encanta com de completes són les seves explicacions en cada recepta, i amb l'objectiu d'aprofitar els 6 rovells d'ou que no vaig fer servir per elaborar la mona de Pasqua d'enguany, que us vaig explicar aquí i que només portava les clares dels ous, van sortir-ne aquests "tocinillos del cielo" o, com en podríem dir si volem ser fidels a l'etimologia d'aquests dolços en el seu origen, uns trossets de cel, més que no pas uns tocinets de cel, com sovint hem acabat traduïnt. 

Aquests trossets són, a diferència dels que feia l'Oriol amb suc de taronja, uns dolços que només porten ou i sucre. Per tant, fàcils d'elaborar, tot i que més complicats pel fet que s'ha de buscar la textura d'almívar adequada, la del punt de fil fluix, que és el que finalment confereix una textura perfecte al trosset de cel que us explico ara mateix. 

Ingredients
6 rovells d'ou
250 g de sucre blanc
250 ml d'aigua mineral


Remenem els rovells d'ou amb una forquilla, però sense que facin escuma. Mentrestant, posem a escalfar el sucre amb l'aigua, a foc mig. En aquest moment, podríem substituir part de l'aigua per un suc de taronja, mandarina o algun altre cítric que ens hi agradi. Jo ho he fet només amb aigua. Hem d'anar remenant la barreja i observant l'evolució del sucre dins l'aigua. A poc a poc, veurem que l'aigua espesseix, i que les gotes de l'espàtula fan uns fils gelatinosos. És en aquest moment quan parem el foc. Ja tenim l'almívar amb punt de fil fluix. El deixem refredar.


Untem uns motlles de silicona amb part de l'almívar, uns motlles que seran els recipients dels trossets de cel. Els deixem dins una vaporera. També ho podem coure al bany maria, però jo he preferit fer-ho així per evitar que l'aigua s'hi pogués colar a dins.


L'almívar que ja tenim refredat a temperatura ambient, l'afegim als rovells d'ou batuts.


I aquesta barreja la fiquem dins els motlles, repartint-la a parts iguals a cada un d'ells.


Coem els flamets a foc fort, amb l'aigua a l'olla i la vaporera a sobre. Ho tapem perquè faci el vapor més homogeni. Quan ho haguem cuit uns 15 minuts, apaguem el foc i traiem els motlles. Ho deixem refredar. Per anar bé, guardeu-los una estona a la nevera, ja que els trossets de cel agafaran consistència i, quan els desemotlleu, conservaran més bé la forma de flam. Jo ho vaig desemotllar sense posar-los en fred i, veritablement, són delicats de desemotllar. Us recomano, doncs, el fred per la propera vegada.


Un cop fet aquest pas, ja els tindreu a punt per servir. Els podeu presentar sols o acompanyats d'un trosset de xocolata o un pa de pessic. Us garanteixo que surten boníssims!!








LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...