diumenge, 23 novembre de 2014

Pizza de bacallà fumat, anxoves, tomàquet, olivada, olives negres i ruca


De tan en tan, però tampoc cada setmana, a casa ens agrada sopar pizza. Quan ens hi posem, sempre m'animo a fer la massa jo mateixa. M'agrada molt, treballar amb masses, i des que tenim la taula de treball d'alumini encara és tot més fàcil. Divendres passat vam decidir tornar a fer pizza i se'm va acudir que podia versionar un plat que va fer, d'entrant, el Manel un dia que vam tenir convidats. Ell va ratllar uns tomàquets, que va posar a la base del plat. A sobre, hi va repartir un bacallà fumat tallat ben fi, i al capdamunt, hi va regar una mica d'olivada, coronant tot el conjunt amb unes fulles de ruca.

A la nevera encara teníem tots aquests ingredients, així que em vaig decidir cuinar-los. Prèviament, vaig elaborar la massa de la pizza, que jo faig així.

Ingredients per la massa de pizza
Farina (150 g)
llevat fresc (8 g)
aigua (a ull)
sal (1 pessic)
1 c. d'oli d'oliva


Ingredients pel farcit de la pizza:
bacallà fumat
anxoves
ruca fresca
olivada i oli barrejats
olives mortes
salsa de tomàquet sofregit
tomàquets cherri
Mozzarel·la
orenga

Per fer la massa,prèviament preparo el llevat perquè comenci a fermentar posant el llevat de forner (en aquest cas, en pols, no és impulor, que es faria servir per pastisseria) amb aigua tèbia i part de la farina. El deixo reposar uns 15 minuts. Després, faig una forma de volcà amb la farina que tenia reservada. Al centre, hi tiro l'aigua. A continuació, un pessic de sal, i finalment, el llevat amb l'aigua tèbia i la resta de farina que hi havia barrejada. Remeno bé. I segueixo l'amassat a sobre la taula, fora del bol. Al cap de 15 minuts, hi afegeixo la cullerada d'oli i torno a amassar durant 5 minuts més. Ho deixo llevar, tot plegat, dins un bol tapat amb un drap humit durant uns 30 minuts, com a mínim.


Un cop passat el temps de repòs, treballem la massa altre cop, de fora cap a dins i, a continuació, estirant-la a sobre un silpat.


Ara, comencem a farcir la pizza. Primer, estenem la salsa de tomàquet sofregit. A sobre, hi posem la mozzarel·la i també els tomàquets cherri tallats per la meitat.

Seguim amb l'orenga i el bacallà, que repartim uniformement.També hi posem sis anxoves.
A continuació, hi reguem l'olivada negra amb oli i també hi posem olives mortes. Enfornem la pizza a 200 ºC durant ben bé 25 minuts, amb el forn encès a dalt i a baix.

I ja la tenim quasi a punt! L'últim pas serà repartir la ruca per sobre, amb la pizza ja cuita.


Si voleu, hi podeu afegir una mica d'oli picant, que hi queda molt bé, o bé un xic més d'olivada per sobre. Bon profit!



I si us animeu amb altres pizzes, en aquest blog també hi podeu consultar:












divendres, 21 novembre de 2014

Galetes de xocolata i coco, unes postres de Nadal versionades


Buscava unes galetes per fer que no hagués fet mai, per variar una mica, i volia que incorporessin el coco com a ingredient perquè volia aprofitar el que m'havia sobrat de la recepta de panellets que vaig fer a finals d'octubre i que ja us vaig explicar aquí. Buscant per la xarxa, vaig topar-me no només amb unes galetes que portaven coco sinó que, a més, em vaig trobar una sorpresa, acabava de descobrir una versió de les tradicionals galetes CORDIALES.

Per si vosaltres tampoc no les coneixeu, us comento que els Cordiales són unes postres nadalenques de la zona de Múrcia i València, fetes bàsicament amb dos ingredients: l'ametlla i el cabell d'àngel, que no són pas els ingredients que faré servir avui però que s'elaboren de manera similar, ja que el cabell d'àngel farceix l'ametlla, així com el coco la xocolata, a la recepta que us explicaré a continuació. Els Cordiales són unes galetes de convent. La versió que vaig trobar és a thermorecetas, una web de receptes per Termomix. Com que a casa no tenim termomix ni en tindrem, en principi, a curt termini, l'únic que vaig utilitzar de les instruccions de les galetes pseudo cordiales van ser els ingredients. La preparació la vaig fer seguint el que conec d'altres vegades que he fet galetes. L'ordre dels ingredients, important, perquè pot alterar el producte.

Ingredients per la massa:
160 g de sucre
150 g de mantega pomada
60 g de maicena
50 g de cacau en pols
2 rovells d'ou
1 clara i 1/2 d'ou
230 g de farina de pastissos


Ingredients pel farcit de coco:
75 g de coco
1/2 clara d'ou
35 g de sucre
35 g de llet


Per fer la massa, el que barregem primer són els dos rovells d'ou i la clara i mitja amb el sucre. Batem fins que la crema s'emblanqueixi.


Ara, incorporem la farina. Remenem. Hi afegim després la maicena. Tornem a remenar. I el cacau pur en pols, tornant a remenar. En últim lloc, hi afegim els greixos. En aquest cas, la mantega. Ho barregem tot bé.


Ens ha de quedar una massa compacta, molt elàstica, semblant a una plastilina.


Mentre la deixem reposar una mica, elaborem el farcit de coco barrejant el sucre, el coco, la mitja clara d'ou i la llet.


Ara, comencem a formar les galetes. Primer, fem una bola de la mida de dos centímetres, aproximadament. A continuació, pressionem el centre per fer un petit clotet on hi introduïrem el farcit de coco. A continuació, farem una altra boleta més petita i la pressionarem perquè ens quedi com una moneda, aixafada. Serà la tapa que col·locarem a sobre el coco, per tapar la galeta farcida. Segellarem els costats amb els dits. I ja tindrem la primera galeta. Observeu el pas a pas, més clarificador.


Anem fent totes les galetes i les col·loquem sobre el silpat per anar al forn.


Enfornem durant 20 minuts a 170 ºC.


Passat aquest temps, les traiem i les deixem refredar a temperatura ambient. Us han de sortir unes galetes cruixents per fora i esponjoses per dins. Us aguantaran bé durant 3-4 dies dins d'una capsa de galetes. Bon profit i a gaudir d'aquest Nadal, de moment, amb aquesta primera proposta dolça!














dimarts, 18 novembre de 2014

Llobarro al forn amb cervesa i llit de patata i ceba


No fa massa dies, vaig trobar uns llobarros ben bonics al mercat. No eren massa grossos i tenien els ulls molt brillants. Així que, per a dues persones, vaig endur-me dos llobarros, amb cap inclòs perquè si els faig al forn m'agrada coure'ls sencers, per aprofitar-ne el suc i les galtes. 

Aquesta vegada, vaig decidir que variaria una mica la recepta del més clàssic llobarro amb patates per a coure'l amb cervesa. Al Manel li van regalar una Inèdit, una cervesa que m'agrada força perquè és força aromàtica. I perquè el peix no em quedés com si fos bullit dins els líquid, vaig decidir incorporar la cervesa amb les verdures en la primera cocció de forn, abans d'introduir-hi el peix.

El resultat va ser molt satisfactori. La cervesa, no només afegeix aroma al conjunt  del plat sinó que, a més, atorga certa acidesa a les patates i ceba, fent-les molt gustoses al paladar. També amoroseix el peix, fent-lo flonjo i molt aromàtic.

Ingredients:
2 llobarros mitjans
patates
ceba
pastanaga
cervesa Inèdit
llimona
fonoll fresc


Comencem a preparar les verdures. En aquest cas, tallant-les ben fines amb una mandolina. I anem fent les capes a la safata del forn. Fem les capes: patata, ceba, pastanaga, fonoll, el suc de mitja llimona i 1/4 dde litre de cervesa. Salpebrem, reguem amb una mica d'oli, i fem la cocció al forn, durant 20 minuts, a 180 ºC.




Passat els 20 minuts de forn, traiem un moment la safata i hi incorporem els llobarros salpebrats. Els reguem amb una mica més de cervesa i oli d'oliva. Els tornem a posar al forn, uns 20 minuts més, però amb foc més baix, uns 160 ºC.


Passat aquest temps, ja els tindrem a punt. Els servirem tot seguit, acompanant-los de les patates del forn, ja ben rosses i toves alhora.








dilluns, 17 novembre de 2014

Programa Quins Fogons! Receptes de por

Quins Fogons!, el programa de cuina de Ràdio Castellar i LACTUAL.CAT, han preparat tres delicioses receptes de Halloween. En aquesta cas, Clara Simó i Marina Antunez, les dues cuineres del programa, no utilitzen els fogons i fan tres receptes originals i terrorífiques: els fantasmes de Halloween, dits tallats i ulls amb vísceres. Podeu veure el procés d'elaboració clicant  el vídeo de sota.








dijous, 13 novembre de 2014

Galetes Spéculoos II


Ja feia dies que tenia ganes de fer galetes però, entre una cosa i l'altra, mai no tenia el moment idoni per a començar-les, fer-les i acabar-les durant la mateixa tarda. Un dia que el Manel va anar a comprar va portar-me un paquet de la barreja spéculoos, de la que ja us vaig parlar aquí, i vaig amb ell vaig tenir l'excusa perfecte per fer-les. Per això el títol d'aquest post és de Spéculoos II, perquè ja és la segona vegada que en faig, per diferents motius, i no serà l'última! Gràcies al fet de tenir la barreja ja prèviament feta, el temps d'elaboració es redueix en ben bé una hora. Això, ara que la petita Arlet em reclama sovint, és d'agraïr!

Aquí teniu la recepta amb l'spéculoos per galetes ja a punt. Es tracta d'una barreja que porta canyella, nou moscada, clau, gingebre, cardamom, pebre blanc, llevat químic, sucre morè i farina. Si no la teniu, podeu trobar els ingredients que necessitareu per fer-la aquí. 

Ingredients:
Barreja spéculoos
100 g de mantega dura
1 ou
Motlles per fer galetes


Barregeu els tres ingredients fins que us quedi una massa compacta i homogènia. Guardeu-la durant mitja hora a la nevera perquè la mantega s'endureixi una mica més i us sigui més fàcil de treballar la massa.


Passat aquest temps, agafarem un corró i estirarem la massa. Agafarem els motlles que tinguem, en aquest cas, uns en forma de galeta on posa "thank you", i els donarem la forma. Vaig adonar-me que el "thank you" quedava del revés imprès sobre la galeta o sigui que quan en compreu amb lletres fixeu-vos-hi bé vosaltres, que no us passi com a mi!! ha ha ha.


Enfornem a 170 ºC durant 20 minuts sobre un silpat perquè no se'ns enganxin, ja que com que porten sucre morè és molt fàcil que s'enganxin sobre un altre tipus de superfície.


Les traiem del forn i les deixem refredar. I ja les tindrem a punt per menjar! Són boníssimes per acompanyar el cafè o el te de mitja tarda.






dilluns, 10 novembre de 2014

Pebrots farcits de cuscús amb rap i moniato


Segueixo, un cop més, amb una recepta salada. I ho faig avui per explicar-vos aquesta recepta que serveix com a plat únic, perquè porta proteïna (la del rap), hidrat (la del cuscús) i vitamines i fibra (de la carbassa i pebrot). Se'm va acudir per tres raons; la primera, és que ja feia dies que tenia desig de rap i feia setmanes que a casa no en fèiem; la segona, perquè vaig trobar aquests preciosos pebrots vermells al mercat, petits però prou amples com per a admetre un bon farciment a l'interior; la tercera, perquè ens van sobrar moniatos de la castanyada i, com que a mi m'agraden moltíssim, me'n vaig voler aprofitar. Us explico a continuació la preparació que vaig fer, si bé sabeu que podeu modificar-ne alguns dels ingredients, si no us convencen o bé si voleu substituir-los per d'altres que us facin més el pes.

Ingredients:
dos moniatos mitjans
rap (uns 150 g)
2 pebrots vermells petits i amples
100 g de cuscús
Fonoll fresc (unes branques)
1 ceba
1/2 albergínia 
fruits secs  amb pinyons i panses
comí mòlt


Per tenir-lo a punt per després, deixarem cuit el cuscús. Ja us he explicat alguna vegada com es fa. Bulliu aigua amb una culleradeta de sal. I després l'aboqueu sobre el cuscús, en un bol a part i fora del foc. Ho deixeu reposar fins que el cuscús s'hagi begut tot el líquid. I seguidament, un cop a temperatura ambient, aneu separant els grans de cuscús amb una forquilla, perquè no facin grumolls. 


Preparem les verdures. Tallem la ceba i el moniato, a daus mitjans.


Mentrestant, tallem el rap a daus i en rebutgem l'espina del centre. Enfarinem els talls de rap i els passem pel wok amb una mica d'oli, volta i volta, perquè s'enrosseixin.


En una paella, posem a coure la ceba i el moniato amb una mica d'oli i sal. Quan comencin a enrossir, hi afegim la mitja albergínia, tallada a daus. Ho anem remenant amb l'espàtula. Al cap de 10 minuts, ho condimentem amb una mica de comí mòlt. 


Passat aquest temps, afegim la barreja de verdures al wok on hi ha el rap.


Seguim remenant i, ara, hi afegim els fruits secs i el cuscús. Apaguem el foc.


Traiem el tap dels pebrots vermells. I els farcim amb aquesta barreja de verdures i cuscús.


Posem els pebrots, ja farcits i amb la tapa de la cua posada, en una safata per anar al forn, que omplirem amb un dit d'aigua. Enfornarem a 180 ºC durant 30 minuts.


Passat aquest temps, ja els tindrem a punt per servir. Bon profit!














LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...