divendres, 22 de maig de 2015

Lluç amb pèsols a la taronja


Darrerament no tinc gaire temps per a fer receptes prou xules per penjar al blog. Des que la nostra petita Arlet ha començat a fer alimentació complementària al pit que no puc disposar del temps necessari per a cuinar, fer fotos, penjar el post... ja se sap, les prioritats canvien! Malgrat tot, avui tinc una proposta que em fa l'efecte que us agradarà. L'altre dia, el Manel va arribar a casa amb dos lluços preciosos que havia comprat aquella mateixa tarda a la peixateria. L'endemà, per dinar, els vaig fer d'aquesta manera, aprofitant els gustosos pèsols de Ca l'Esteve que encara tenim emmagatzemats al congelador. 

Ingredients:
2 lluços
pèsols
1 taronja
ceba
fonoll fresc
carxofa
pebre i sal


Tallem la ceba i el fonoll a la brunoise i la saltem en una cassola gruixuda, amb oli i sal. A continuació, afegim la carxofa, també tallada a làmines, i els pèsols. Ho rectifiquem de sal i ho saltem un xic més. A continuació, reservem la barreja de verdures. A la mateixa cassola, fregim el peix amb oli. Prèviament, l'hem salpebrat. Seguidament, hi afegim el suc d'una taronja i, si cal, una mica d'aigua. Seguim cocent 10 minuts més. Ara, reincorporem els pèsols i la carxofa.


Ho deixem 2-3 minuts més, perquè agafin temperatura, i apagtuem el foc. Ho servim calent. Bon profit!





dissabte, 16 de maig de 2015

Repetim a Can Kenji


Hi ha llocs on és fàcil repetir, on el que és difícil, precisament, és no caure de nou en la temptació. Per això, i també perquè buscàvem un lloc on celebrar el meu aniversari, l'altre dia el Manel i jo vam tornar a posar els peus a Can Kenji, un restaurant japonès situat al carrer de Rosselló, 325, a Barcelona. Si ja us vaig explicar aquí com havíem gaudit de la cuina d'aquest restaurant, avui subscric el que aleshores ja vaig dir perquè crec encara que Can Kenji és un lloc on es poden tastar unes tapes japoneses delicioses. Potser vam trobar a faltar més novetats a la carta, que encara recordàvem força de l'última vegada que vam ser-hi, ja fa dos anys, però he de confessar que tots els plats que vam tastar ens van agradar molt. Aquí en teniu una mostra:

Tapes salades:

Assortit de niguiri de tonyina

Tempura de bolets i verdures

Tofu de fetge de rap amb alga wakame i salsa ponzu

Tataki de cavall amb oli de sèsam

Ànec i cebeta saltats amb miso

Per beure...



I de postres...

Dorayaki de xocolata (pancake japonès)

Gelat d'azuki (mongeta dolça japonesa)

I finalment... el desig!







dilluns, 11 de maig de 2015

Amanida de favetes amb formatge feta



Ja us vaig explicar aquí, que un bon amic ens va regalar un bon cabaç de faves. D'entre totes elles, n'hi havia de grosses, mitjanes, petites i molt petites. Aquestes últimes són les que he fet servir per elaborar aquest plat. És una preparació que queda deliciosa; de fet, és una conserva. A mi m'agrada molt, fer conserves, ja ho sabeu, però últimament no em vaga gaire de fer-ne... Aquesta vegada, ja tenim unes favetes boníssimes que ens serviran per acompanyar més d'un plat. Per acompanyar o bé per a ser elles mateixes les protagonistes del plat, com en aquest cas! He fet una amida i, per tant, l'he pensat per a ser menjada freda, però si us agrada més calentona hi podeu fer un toc de microones i llestos.

Ingredients:
Favetes
Oli d'oliva verge extra
menta 
sal
Formatge per acompanyar

Les faves amb beina / les faves de diferents mides / les faves més petites

El que fem primer és posar oli d'oliva verge extra suau en un cassó i engeguem el foc. Hi posem les faves. A continuació, ho saslem una mica. Deixem que les faves vagin coent, a foc ben baix, perquè el que volem és que es confitin, no que es fregeixin. També hi posarem un parell de fulles de menta perquè l'oli essencial de la planta aromatitzi el llegum. 


Quan ho haguem confitat durant uns 10 minuts, a foc ben haix com he dit, ja podrem apagar el foc i guardar les faves dins un recipient, si pot ser de vidre millor, i ho tapem. Ja les tindrem llestes! Per a presentar-les amb formatge, simplement en posem una mica en un plat i hi repartim els dauets de formatge. Jo he fet servir un formatge tipus feta però hi podeu posar el que més us hi agradi, és clar!





dimecres, 6 de maig de 2015

Programa Quins Fogons! del mes d'abril i els CatCakes

Al programa Quins Fogons! us expliquem com va ser el nostre Sant Jordi d'aquest passat mes d'abri. Sí, ja ho sé, anem una mica tard... però és el que passa, a vegades, quan els programes estan fets per persones que, voluntàriament, es presten a ajudar-nos. En tot cas, més val tard que mai, que diuen! Així que aquí ho teniu, esperem que en gaudiu!

En el nostre cas, voluntàriament també, la Clara i la Marina us proposem uns CATCAKES, una versió "a la catalana" dels prou populars cupcakes. Molt i molt fàcils de fer! A veure si us agraden :-)



dimarts, 5 de maig de 2015

Faves i pèsols amb tempeh


Quan ja d'entrada comptes amb un bon ingredient, no cal esmerçar-s'hi gaire cuinant per aconseguir un plat gustós i d'aquells que et fan repetir. Aquesta vegada, gràcies als pèsols i faves que uns bons amics ens van regalar, no va ser difícil aconseguir-ho amb èxit. l'última collita!, ens van dir. 

Aquesta vegada, us presento un plat que, a més de les faves i els pèsols, collits del dia abans, també porta Tempeh, un derivat de la soja. Per a tots aquells que no n'hagueu sentit parlar encara, aquí podreu trobar-ne més informació. Us animo que, si més no un cop, us atreviu a tastar-lo, ja que pot ser que fins i tot el trobeu molt i molt bo! 

Ingredients:
Faves
pèsols
ceba morada
alls
menta fresca
sal 
oli picant
tempeh


El que fem primer, i de fet serà el més laboriós de la recepta, és desgranar el llegum, tan els pèsols com les faves. De les faves, en farem dos cossis; un de faves més grosses, i l'altre, de faves baby (molt petites) per a fer una recepta que ja us explicaré un altre dia.



Ara, pelem i tallem la ceba i els alls.


Comencem la cocció, primer, amb la ceba i els alls, en una cassola baixa i amb un raig d'oli d'oliva. Ho salem una mica. A continuació, quan la ceba comenci a evaporar l'aigua i a estovar-se, hi afegim les faves, encara crues. Després, fem el mateix amb els pèsols. Remenem una mica i ho rectifiquem de sal. Hi afegim també una branqueta de menta fresca.


Seguim remenant i quan observem que les faves i els pèsols ja han canviat de color i s'han estovat, hi afegim el tempeh, tallat a daus. Ho remenem altre cop, ho ruixem una mica amb oli picant i ho seguim coent una mica més, amb la cassola tapada. Si cal, hi afegirem una mica d'aigua perquè no se'ns enganxi.


Un cop passats uns cinc minuts, ja podrem apagar el foc i ho servirem calent. Aquesta recepta pot servir com a plat únic. Bon profit!









dimarts, 28 d’abril de 2015

Conill a la cassola amb vermut


Ja fa setmanes que vam ser a Reus al Ganxetes Tour, convidats per la Glòria Mohedano del blog No tot són postres. D'entre totes les coses que vam tastar, hi va haver el vermut, és clar! Bones ganxetes no podien ser si el vermut no ens podien oferir... he he he. Ja l'havíem tastat en una anterior ocasió, al Ganxetes Tour 2013, en una trobada que va ser molt interessant perquè vam visitar la fàbrica on s'elabora. Us ho vaig explicar aquí.

Aquesta vegada no vam visitar cap fàbrica, però els mestres del vermut sí que ens van deixar tastar els seus productes. Al mateix temps, i pagant el preu d'un aperitiu del Museu del Vermut, els mestres del vermut ens van obsequiar amb unes ampolles de vermut. I si us explico tot això és perquè el plat que us presento està fet amb un d'aquests vemuts, l'Yzaguirre vermell. Recentment, recordem-ho, el vermut Yzaguirre vermell reserva ha guanyat el premi al millor vermut.

La que us proposo no és una recepta difícil, però sí que una mica entretinguda. També inclou la picada, un dels secrets de la cuina catalana més ben guardats.

Ingredients (per a 2 persones):
Mig conill
pastanaga
ceba
alls
pebre negre i sal
prunes sense pinyol
Fulles de llorer
brou de pollastre o d'au
vermut 
Per la picada: Pa torrat, all, julivert, avellanes, sal


El que fem primer és enrossir amb oli el conill, prèviament salpebrat, en una cassola gruixuda. 


Mentrestant, hem posat a hidratar les prunes amb el vermut vermell.  A continuació, tallem la ceba i l'all.


Posem a coure la ceba a la mateixa cassola on hem enrossit el conill. A continuació, hi afegim la pastanaga, pelada i tallada a rodanxes. També incorporem l'all, ja tallat. I encara hi afegim un parell de fulles de llorer.


Ho deixem coure, tot plegat, durant uns 10-12 minuts. Seguidament, tornem a incorporar el conill a la cassola, afegim les prunes amb el vermut, ho reguem tot amb una mica de brou de pollastre que tinguem i tapem la cassola.


Ho deixem coure una mitja hora. Passat aquest temps, incorporem la picada.


Ho coem cinc minuts més i apaguem el foc. Ja ho tindrem llest per servir. Si ho preferim més gustós, ho deixem reposar un dia i ens ho mengem l'endemà. Bon profit!









dimarts, 21 d’abril de 2015

Pastís de Sant Jordi - coca cruixent de crema i maduixots


Aquesta és la meva proposta de Sant Jordi. Em fa l'efecte que és la festa que m'agrada més, símbol de primavera, plena de llum i de colors, roses i llibres. És una sort, viure a Catalunya per a poder gaudir-ne. Enguany, m'he decidit per un pastís de Sant Jordi fàcil de crema i maduixes. Altres propostes, dolces i salades, que podeu consultar en aquest blog són: Pastís de Sant Jordi fet amb mató, pastís de Sant Jordi amb pasta filo, pa salat de Sant Jordi,  roses de Sant Jordi de poma.

Enguany, com us deia, he optat per una coca de crema i maduixots que serà, espero, una bona delícia pre Sant Jordi per aquesta nit, que vénen a sopar la Lara i l'Aleix. També per demà he preparat una altra delícia de Sant Jordi, en aquest cas, per les mamis que, com jo, passarem el dia al taller de titelles que ha organitzat la Llar d'Infants Colobrers. Ja us explico els secrets al final de la recepta...

Ingredients:
Pasta de full
Crema pastissera (ingredients i quantitats aquí)
maduixots
fulles de menta per a decorar
Gelatina: pols de gelatina, aigua i 2 cullerades de sucre


Comencem tallant la massa, si és esfèrica, pels quatre costats, de manera que ens quedi una coca rectangular. Els talls sobrants ens serviran per donar forma a unes roses estupendes de pasta de full. Perquè no ens pugi la coca quan vagi al forn, col·locarem cigrons a la part que no volem que s'infli, perquè hi hagi pes. Com veieu a la fotografia.


Posem la coca al forn a 200 ºC i durant uns 20 minuts. Anem vigilant. Ara, preparem la crema pastissera. Infusionem el sucre amb la llet, la canyella i la pell de llimona. En un altre bol, desfem la maizena amb la resta de la llet, en fred, i també els rovells d'ou.


Ara, barregem la primera llet amb la segona. I tornem la barreja al cassó del foc, però colant-la, perquè no hi quedin impureses. Ho anem remenant, a foc baix, fins que la crema quedi espessa.


Mentre la crema es refreda una mica, tallem els maduixots a rodanxes.


Preparem la gelatina transparent, fonent dues cullerades de sucre amb 1/4 de litre d'aigua, i afegint la pols d'espessir. 


Ja ho tenim tot a punt, o sigui que comencem el farcit. Primer, posem la crema sobre la coca. Després, hi anem disposant les rodanxes de maduixots, formant les quatre barres. Finalment, per sobre, hi reguem la gelatina amb l'ajut d'una cullera i ho decorem amb unes fulles de menta.


Ho deixem refredar a la nevera i ja ho podrem servir!



... I el regal que us deia per les mamis de la llar d'infants va ser un bombonet com el que us vaig explicar aquí, però embolicats amb celofana i una rosa de paper feta per mi, també. :-))


Bon Sant Jordi! 
I felicitats a Jordis i Jordines!






LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...