divendres, 27 de maig de 2016

Fondue vermella al Quins fogons!

Aquesta setmana, la Clara i jo mengem sense coberts. No us perdeu la fondue vermella que us hem preparat al Quins fogons! Irresistible!!




Vegeu-la aquí.




dimecres, 25 de maig de 2016

Flors de saüc arrebossades


Ara estan en el seu millor moment. Les flors de saüc són esplèndides al mes de maig i encara en podrem trobar entrat el mes de juny. No us les deixeu perdre perquè, potser no per la potència de sabor, que no la té, però sí per les seves múltiples propietats, la flor de saüc s'ha convertit ja fa molt de temps en un remei natural que, podria ser, que ens estalviés més d'un constipat.

S'afirma que el saüc té propietats diaforètiques i anticatarrals. S'utilitza per tractar els estats gripals, bronquitis, tos seca i el catarro nasal crònic acompanyat de sordesa i sinusitis. Això és degut al fet que afavoreix la sudoració i facilita l'expulsió de mucositat, reduint la inflamació i la congestió de les vies respiratòries. També s'ha provat el seu ús com a remei per a la febre.



La flor de saüc és, d'entrada, una planta molt bonica. Creix en forma de pàmpol, de manera que és fàcil de distingir des de la distància. A la fotografia podreu observar com és la fulla d'aquest arbust, estès per tot Europa però també en altres punts de la resta de continents del planeta. Aquest arbus es diu Sabuc, Saüc, Saüquer o Sabuquer, segons he pogut trobar, Com que és caducifoli, és lògic pensar que a l'hivern no ens hi fixem tant, perquè no mostra la seva espectacular presència. És ara, quan la primavera està espatarrant, que el Saüc deixa anar tot el seu potencial. És un arbre imprescindible a pagès. Ara que tornem a tenir hort a casa ho sé prou bé, he he he...

La flor de saüc pot ser un ingredient per fer ratafia o per elaborar un altre licor molt típic a Itàlia. També se'n pot fer infusió per desenlleganyar els ulls, vi, xarops, gelees, melmelades i pastissos. Però com són també molt i molt bones és com us presento avui aquestes flors, arrebossades. I és que sóc dona d'herbes, ja ho sabeu els qui em seguiu, i avui també de flors! (també podreu trobar una gelea de pètals de rosa que tinc al blog, aquí)

D'arrebossats n'hi ha un de nou a cada casa, això ja se sap, així que us proposo el meu, el que m'he inventat a mesura que l'he anat fent. A veure si us agrada!

Ingredients:
flors fresques de saüc
3-4 c. de farina normal
1 ou
1 c. de suc de llimona
1 c. de sucre
1/2 c. de sal
2-3 c. de llet semi
2-3 c. de mel


Separem les flors de saüc per les diferents tiges que tenen. Preparem l'arrebossat: l'ou, la farina, la sal i el sucre, el suc de llimona... remenem. I després hi afegim la llet, i tornem a remenar. Posem un cassó al foc amb oli i deixem que agafi el punt d'ebullició. Subjectem la flor de saüc per la tija i banyem les flors a l'oli, fins que quedin rosses. Després, les retirem i les deixem assecar en paper absorbent. Les servim de postres, acompanyades amb una mica de mel per sobre. Bon profit!









divendres, 20 de maig de 2016

Tatin d'Strudel al Quins fogons!

Aquesta setmana, la Clara i jo mateixa us proposem una recepta irresistible, amb la que tornem a fusionar cultures gastronòmiques. La dolça alemanya (strudel) i la francesa (tatin). No us ho perdeu! Us ho expliquem en menys d'un minut!!!



Podeu veure el vídeo aquí!


i també aquí a sota:



dimecres, 18 de maig de 2016

Una tarda amb Ferran Adrià

Els blogs de Cuina Generosa i Tapa't de tapes, han tingut l'oportunitat, juntament amb altres amics bloguers gastronòmics, de veure des de dins el BulliLab, l'espai de creació de la Bullifoundation de Ferran Adrià, situat al carrer Mèxic de Barcelona. La Fundació, finançada íntegrament amb fons privats, acull dos projectes principals, elBulliLab i elBulli1846, aquest últim situat a la Cala Montjoi de Roses i que deu la xifra al número de plats total que es van servir al restaurant El Bulli mentre va ser obert.


El BulliLab acull un novedós projecte dissenyat pel prestigiós xef i millor cuiner del món, Ferran Adrià. Els bloguers van poder gaudir d'una visita per l'espai, presentat pel mateix Adrià i explicat pel director del BulliLab, Gabi Beltrán. "Ens van parlar del què fan allà, que és tot el que té a veure amb la restauració gastronòmica". Els llocs de treball que s'ocupen són, actualment, uns 60, i van flucturant, "ja que comptem amb becaris, voluntaris i gent contractada", explicava Beltrán.


"Menjar coneixement per alimentar la creativitat", apunten des del BullLab. I per aconseguir-ho, fan servir una metodologia que han anomenat 'Sapiens', a partir de la qual estudien i investiguen tots els processos que intervenen en un aliment, en un producte, en una experiència gastronòmica. "Tenim presents el procés creatiu, reproductiu, esperiencial, de màrqueting, venda, organització... i en fem una anàlisi", apuntava Beltrán.


El BulliLab intenta comprendre el vessant teòric de la restauració gastronòmica amb un objectiu: ordenar tot el coneixement que tenim a l'abast per conèixer més bé les coses. Per aconseguir-ho, l'equip es forma per persones que s'allunyen de l'àmbit de la restauració: "Tenim recolzament acadèmic d'historiadors, científics, artistes, cuiners, és clar... per exemple, ara col·labora amb nosaltres L'Eudald Carbonell, arqueòleg".


Ferran Adrià: "Volem saber què s'ha fet per saber que no s'ha fet". El BulliLab és un laboratori expositiu en constant transformació. S'estudien les eines i tècniques primitives, en tres àmbits: les hipòtesis, el teòric i les que es poden comprovar i són segures. "Intentem saber quines tècniques s'utilitzaven per servir i degustar el menjar, per exemple", apuntava Beltrán.


Al BulliLab no hi ha fogons, sinó plafons on s'estudien i es proposen diverses hipòtesis, plantejaments, idees, propostes... Treballen sobre diversos projectes per decodificar els processos d'una disciplina i analitzar la història des d'una perspectiva creativa i evolutiva.
"Trenquem amb el que pensem que és de tota la vida, com per exemple, els canelons de l'avia... perquè si hi pensem, el caneló és italià i la beixamel és francesa... aleshores, podem dir que és un plat tradicional català?", interrogava Ferran Adrià.


Probablement, el primer llibre on es veuran plasmades es dirà L'orgigen de la cuina. De fet, ja s'ha fet una primera publicació específica per a professionals titulada La mise en place i també s'ha presentat, recentment, el llibre Te cuento en la cocina, en el que Ferran Adrià ofereix més de 60 receptes fàcils, creatives i molt màgiques per elaborar en família. 


dilluns, 16 de maig de 2016

Tatin de pera i ratafia


Aquesta setmana he fet anys. Ja en van 40! I sembla una tonteria que, pel fet de canviar de dècada, et sentis una persona diferent. Perquè, de fet, de diferent m'hi vaig sentir el dia que vaig ser mare, molt més que ara, per exemple. Però per aquelles coses de la vida, i perquè penso que si una cosa és celebrable s'ha de celebrar, com diu la meva bona amiga Júlia, vaig decidir no deixar passar passada i fer del meu aniversari una ocasió per compartir la festa amb la família, amb els amics... i vaig tenir sort, perquè coincidien quatre dies seguits de festa, o sigui que no va ser difícil trobar tots els moments per a cadascuna de les persones que estimo. Començant pel meu amor, amant, amic Manel, seguint pels meus amics fidels Cristina i Eugeni, Júlia i Maties, i continuant pel meu pare i l'Imma, fins arribar a la celebració amb l'Aleix i la Lara. I tots ben acompanyats, com sempre, per la petita Arlet. 

De les postres d'avui us en parlo no perquè vulgui descobrir-vos res de nou, que de pastís tatin en aquest blog ja n'hi podeu trobar més d'un i dos, com per exemple el pastís tatin de mango, el pastís tatin de codony i formatge,  sinó perquè amb aquestes dolces postres recordo la bona nit de dissabte a Sant Llorenç, amb amics, amb pau, amb llar de foc encesa i una bona conversa i vi. I perquè, com no podria ser d'altra manera quan s'apropa l'estiu, hi ha posat ratafia, que és una de les begudes que ens agrada fer a casa després d'haver anat a collir les herbes pels boscos del Vallès. Pel rodal, que n'hi diríem els de Sabadell. 

Ingredients:
Pasta de full
peres
nous
panses
ratafia
caramel

El que fem primer és tallar, laminar i coure les peres en un motlle de pastissos, untat amb caramel líquid, i barrejar-les amb nous i panses. Ho reguem tot amb un gotet de ratafia. Ho coem al forn uns 25 minuts a 180 ºC. Un cop passat aquest temps, traiem el motlle del forn i cobrim amb una làmina de pasta de full. Retallem les parts sobreres pressionant amb un curró.


Tornem a introduir al forn i coem uns 25 minuts més, a 170 ºC. Quan veiem que la massa ja és torrada, traiem del forn. Tapem amb un plat i donem la volta, com si fos una truita. I ja ho tindrem!


La tatin se serveix tèbia. Si ho serviu amb una bola de gelat de vainilla ja veureu que queda molt bo!  





divendres, 13 de maig de 2016

Un pa de pesto al Quins fogons!


Aquesta setmana, el Quins fogons! s'ha tornat panarra. Us convidem a aprendre a fer pa a casa sense ser-ne experts. Us atreviu amb un pa tan gustós com aquest pa de pesto? I amb un pesto especial de ruca, què tal? Vinga, en un minut us ho expliquem aquí!!!


I aquí!



divendres, 6 de maig de 2016

Crema de pèsols amb brou de carxofes


Avui us presento una recepta lleugera i saborosa que he elaborat amb el brou de carxofa d'Aneto, que es va presentar a la fira Alimentària 2016 i que vam poder degustar llavors, quan molt amablement, en Josep ens en va oferir. Avui l'hem estrenat a casa i la veritat és que el resultat ha estat del tot satisfactori, tan per a nosaltres com per l'Arlet, que també n'ha gaudit!  

Ingredients:
Ceba
Fonoll fresc
pèsols congelats
brou de carxofa
ceba cruixent deshidratada


Primer, tallem la ceba ben petita i també el fonoll. Sofregim bé aquests ingredients amb una mica d'oli i sal. Un cop daurats, hi afegim el brou de carxofa, que prèviament hem escalfat en un cassó a part.


Cobrim el cassó fins a la meitat. Un cop ja hagi bullit tot uns 10 minuts, hi afegim també els pèsols. Ho rectifiquem de sal i ho coem 5 minuts més. Apartem el cassó del foc un moment i triturem tots els ingredients amb la batedora. Ho tornem a coure un parell de minuts més, ja triturat. I ja ho tindrem a punt. 


Podeu acompanyar la crema amb una ceba deshidratada cruixent, que hi queda d'allò més bé. Bon profit!

 


dilluns, 25 d’abril de 2016

Burrito mediterrani al Quins fogons!

Bon dia! Aquesta setmana, al programa Quins fogons! us proposàvem elaborar un burrito mediterrani, que fusiona dues cultures, la mexicana amb el burrito, i la grega amb el tzatziki. Aquí teniu el vídeo, esperem que us agradi!!

dimarts, 19 d’abril de 2016

Brownie a la tassa

El passat 1 d'abril va ser l'aniversari de l'Aleix i vam voler celebrar-ho. No exactament aquell mateix dia, perquè ell era fora, sinó que ho vam fer uns dies després, aprofitant el cap de setmana. El Manel va optar per fer un sopar a fora, tots cinc: l'Aleix, la Lara, l'Arlet, el Manel i jo. I vam quedar per sopar en un restaurant de Castellar que ens agrada força, que és de tapes i on ho fan molt bé. El tema era que a mi em feia gràcia fer-li un pastís, a l'Aleix, que ja sabeu que m'agrada preparar les postres per ocasions tan especials, i volia que el pastís fos de xocolata, i a poder ser, també de coco, ja que em consta que són els gustos preferits de l'amfitrió, exceptuant el sacher, que ja li havia preparat en una altra ocasió i que podeu consultar aquí.  El problema de fer un pastís gaire gran era que, si anàvem a sopar a fora, seria difícil de transportar i potser excessiu, ia  més, jo tenia molt poc temps per a preparar-lo, així que vaig optar per una opció individual que es cou ràpidament al microones. Així que, si algun dia us trobeu apurats, o us ve de gust fer un berenar de diumenge, d'aquells de "gula", no us podeu perdre aquesta opció.

Ingredients:
1 ou
11 c. d'oli d'oliva
2 c. de llet semi
2 c. de farina
3 c. de sucre
3 c. de colacao
5-6 g de kikos 
Sucre llustre


D'entrada, triem una tassa que pugui anar al microones. Hi aboquem un ou i l'oli. Batem amb les varilles. Aquí jo vaig tenir una ajudant molt eficient, he he he. Seguidament, incorporem la farina, el sucre i el cacau. Tornem a remenar. A continuació, trinxem una mica els kikos i els anem ficant a dins. Que bons que són! ;-)


Un cop tenim tots els kikos a dintre, fiquem el pastís dins el microones durant 2 minuts. Un cop cuit, el traiem i deixem refredar. I un cop fred, l'empolsinem amb sucre llustre. 


I ja el tenim a punt!



Per molts anys, Aleix!




divendres, 15 d’abril de 2016

Bunyols de poma, al programa Quins Fogons!

Bon dia de nou!
Com cada divendres, la Clara i jo volem compartir una recepta amb vosaltres. Fàcil, gustosa i, aquest cop, ben dolça! Què us en sembla, d'un bon esmorzar amb bunyols de poma? Doncs aquí els teniu! Esperem que us agradin!




LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...