dilluns, 23 febrer de 2015

Moussaka grega


La d'avui no és una recepta inventada ni massa original, ho reconec. En aquest blog, en canvi, acostumo a posar-hi aquelles receptes que no surten d'enlloc o que són una barreja d'altres receptes que he vist "poraí", que diria jo mateixa si em sentissiu parlar en una conversa informal.

No obstant, la moussaka és un plat que he fet i repetit diverses vegades, i que segur que tornaré a fer més d'un dia en el futur. No per no ser original resulta ser una recepta boníssima. Jo la vaig aprendre com 'il faut' quan vaig començar a treballar a un restaurant grec de Sabadell que es deia Alexandros. I parlo en passat perquè ara, aquest restaurant, ja no hi és. El temps, que passa i com passa...!

Doncs bé, aquí teniu la recepta que faig servir jo. De ben segur que en trobareu d'altres versions, com la que porta carn de xai o vedella en comptes de la de porc que faig servir, o la que es condimenta amb altres espècies diferents a les que jo utilitzo. Això sí, n'hi ha una que és molt comú a la cuina grega i que jo crec que és la que marca la diferència d'aquest plat, que bé podria ser una lasagna d'albergínia, si no fos per la canyella, aquesta espècia que ara us desvelo com a característica del plat que us explico a continuació. 

Ingredients:
250 g de carn de porc
2 albergínies petites
3 o 4 tomàquets 
3 grans d'all
1 ceba
julivert fresc
menta fresca
canyella
oli, sal i pebre

Ingredients per la beixamel:
llet, farina, mantega, sal i nou moscada, formatge ratllat o en pols


Us recomano que sempre que compreu albergínies escolliu les més petites, que seran sempre més tendres. Les grosses potser sembla que condeixen més però, en realitat, ja són velles i s'assequen més aviat perquè ja els queda menys aigua. Comencem tallant aquestes albergínies en rodanxes i les deixem reposar una estona sobre un llit de sal gruixuda, perquè perdin l'excés d'aigua. Després, les rentem  i les fregim amb una mica d'oli i sal. Les reservem fins al moment de muntar la moussaka.


Ara, prepararem un sofregit. Tallem la ceba a daus i també l'all a dauets. Sofregim en una cassola, primer la ceba i després l'all. Ho rectifiquem de sal.


Seguidament, piquem la carn de porc amb la picadora i la incorporem a la cassola on hi sofregim la ceba i l'all. Ho tornem a rectificar de sal. Seguim afegint ingredients, per exemple, el pebre.


Ara, és el torn de la nostra espècia estrella d'avui, la canyella. També hi afegirem el julivert picat, la menta picada i, finalment, el tomàquet ratllat i sense la pell. Ho rectificarem, aquest cop, amb sucre i sal. No deixarem de remenar, a foc mig, tota aquesta farsa.


Quan ja tenim la barreja cuita i a punt, començarem a muntar les capes de la moussaka. Al fons d'una safata per anar al forn, hi disposarem les làmines d'albergínia que havíem sofregit prèviament. A sobre, hi repartirem la carn picada amb el sofregit. Al damunt, hi farem una altra capa d'albergínia. I així ho anirem fent, successivament, fins a finalitzar amb els ingredients. Hem de procurar deixar, com a mínim, un espai d'un dit entre la part superior de la safata i la barreja, ja que és el lloc que ocuparà la beixamel.


Ara, doncs, és el torn de la beixamel, que hem preparat desfent la mantega, afegint la farina fins a formar un roux. I seguidament, hem tirat la llet, la sal i la nou moscada i sense parar de remenar fins que s'ha espessit a la nostra conveniència. Ni massa ni poc. Ja la podem tirar per sobre de les capes d'albergínia i carn amb sofregit.


Un cop tenim coberta la moussaka amb la beixamel, hi afegim una mica de formatge en pols (parmiggiano aniria bé) i ho gratinem cinc minuts, aproximadament.


Un cop enfornat, ja ho tenim a punt per menjar! Si ens ve de gust, ho podem deixar un dia per l'altre que encara guanya en sabor. Bon profit!















divendres, 20 febrer de 2015

Falses oreo i vichysoisse, una recepta del programa Quins Fogons!

Bon dia! Com ja us vam explicar la setmana passada, aquí, al programa Quins fogons d'aquest mes de febrer la Clara i jo mateixa us presentem una recepta d'enganyifa molt apropiada pel Carnaval: unes falses oreo amb vichysoisse! Esperem que us agradi!


dilluns, 16 febrer de 2015

Panet xinès al vapor (by Joan Roca)




Aquesta és  una de les receptes que publica el gran cuiner Joan Roca al seu llibre Cuina amb Joan Roca i que jo he farcit amb formatge d'untar i salmó fumat. El llibre, a més d'oferir un receptari excel·lent i variat, és molt interessant si el que us interessa és conèixer les tècniques bàsiques per cuinar a casa. El gran dels Roca explica amb detalls molt útils com organitzar la cuina, om utilitzar determinats utensilis i maquinària, com fer preelaboracions, quines són les coccions correctes de cada aliment, i encara hi podrem trobar més informació d'interès que val la pena llegir a poc a poc, sense presses, per no perdre'ns cap detall, com si d'un bon plat es tractés i que es cuina fent xup - xup durant l'estona que ens demani.


Després d'haver fet aquests pans per primer cop, sé que no deixaré mai més de fer-ne, de fet, ja els he repetit. Són molt versàtils, esponjosos i amb un punt humit, sense el cruixent, gustosos i amb aire. Vaja, ideals per menjar sols, si no els voleu farcir, I ben diferents del nostre pa de crosta al que estem més acostumats. A més, hi ha una altra cosa que cal saber sobre aquests pans, que podeu coure'ls al vapor i congelar-los després, de manera que els tindreu a punt per un altre dia, quan tingueu, potser, un convidat improvisat. Ah, i no són difícils de fer!

Ingredients:
25 g d'aigua
125 g de farina de blat
6 g de llevat fresc
2 g de llevat en pols (impulsor)
10 g de sucre
12 g d'oli de girasol
45 g de llet
1 g de sal
Per farcir  (opcional): salmó, formatge d'untar, anet


Barregem el llevat fresc amb l'aigua tèbia. El deixem fermentar una estona. 


Mentrestant, barregem la resta d'ingredients en un bol. Fem un volcà amb la farina, el sucre, la sal, i al centre hi incorporem els altres ingredients, la llet i l'oli. Finalment, també hi posem el llevat que hem desfet abans amb l'aigua i amassem bé, en aquest cas, amb l'ajut de la Kmix, que ja us vaig explicar aquí que anava tan i tan bé.


Ara, deixem reposar la massa durant una hora coberta amb un paper film, al que farem uns forats perquè la massa respiri.


Passat aquest temps, recuperarem la massa, l'amassarem de nou, i la tallarem en boles a parts iguals. les col·locarem a sobre un paper vegetal perquè no se'ns enganxin a la taula. Estirarem aquestes boles amb un corró pintarem una de les cares, la que mira amunt, amb oli perquè quan es cogui el pa no s'enganxi, i doblegarem l'esfera per la meitat. Mireu les fotos, s'entén bé.


Courem els pans en una vaporera durant 5 minuts, només! No us passeu, ja és suficient aquest temps perquè el pa s'infli i no s'endureixi en excés.

crus / cuits

Els traiem de la vaporera i ja els tenim a punt! El podem farcir de molts ingredients. Podeu posar-hi pernil, formatge amb salmó com he fet jo, algun altre formatge, olivada, patès de diversos gustos, tot el que sigui un farcit cremós se us enganxarà més bé, i sinó, un ingredient de tall prim. I m'imagino que fins i tot pot quedar bé amb un ingredient dolç, potser la nutela o una melmelada... ja ho provaré. Espero que us hagi agradat i que us animeu a fer-ne!













divendres, 13 febrer de 2015

Enganyifa (trampantojo): Oreo i orxata... i visca la disbauxa per Carnaval!

Un any més, a punt per gaudir del Carnestoltes i de tot el que comporten aquests dies de disbauxa i rauxa. El Carnaval és una festa on tot s'hi val, i és per això que la Clara i jo us hem volgut proposar, en aquest capítol del programa Quins Fogons, una manera per enganyar el personal. Hem preparat una Enganyifa (en castellà, trampantojo), perquè pugueu sorprendre els convidats i fer-los gaudir, com infants, d'aquest joc tan divertit d'endevinar el que mengem sense que tingui l'aparença esperada... Per problemes tècnics, el vídeo no us el podrem oferir fins divendres que ve. De moment, però, us deixo amb aquest tast, que esperem que us agradi!!!

Visca el Carnaval!




dijous, 12 febrer de 2015

Per Dijous Gras, coca de llardons, truita i botifarra!

Ja hi tornem a ser!! Comencen els dies de rauxa i disbauxa. Aix, com m'agrada, el Carnaval! I a vosaltres? Carnestoltes Setze voltes, que diu una de les cançons que aquests dies sentirem.

CARNESTOLTES SETZE VOLTES
Carnestoltes setze voltes
i Nadal de mes en mes
cada dia fossin festes
la Quaresma mai vingués.

Aquests dies, a més de cançons i molta festa, també hi ha menges típiques i molt bones que se'ns permeten abans no arribi la Quaresma. Botifarra d'ou, truites farcides... i coca de llardons! Doncs si encara no heu trobat la vostra recepta però no voleu deixar passar el dia d'avui sense fer una coca de llardons, aquí teniu dues propostes del blog que espero que us agradin!




dilluns, 9 febrer de 2015

Bacallà confitat amb allioli de mel i patates confitades en el mateix oli



Aquest és un d'aquells plats fàcils de fer i que queda boníssim. Cal una mica de temps, sí, per cuinar-lo, però queda molt ben aprofitat! Jo he fet servir un bacallà dessalat que vam comprar, salat, ja fa unes setmanes en una fira, però podeu utilitzar un bacallà que ja vingui al punt de sal, si voleu. No us recomano, en canvi, utilitzar un bacallà fresc, ja que la textura és diferent i no mantindria ni forma ni consistència, si el confiteu, com és el cas.

Ingredients:
Bacallà dessalat al punt de sal
allioli
mel
patates gurmet
grans d'all
oli de girasol o de blat de moro
sèsam de dos colors


Tallem el bacallà a daus grossos i pelem les patates. Si són petites, com les gurmet, no cal que les trossegem i les presentarem senceres, si ho volem.


Confitem el bacalllà amb oli de blat de moro, que aguanta molt bé les altes temperatures sense cremar-se. També hi posem un parell o tres grans d'all. Introduïm el bacallà fins que cobreixi. Un cop passats uns 10 minuts, traiem el bacallà del foc i el deixem escórrer sobre un paper de cuina. En el mateix oli, hi courem les patates, que agafarem també el gust de l'all.


Ara, preparem l'allioli de mel barrejant l'allioli (fet a casa o comprat) i la mel (que sigui crua, no refinada). 


Ara, col·loquem els lloms de bacallà en una safata per anar al forn i els untem amb l'allioli de mel. Hi afegim unes llavors de sèsam de dos colors, que amb l'escalfor afegiran aroma al plat.


Gratinem el bacallà al forn, a 170 ºC, durant cinc minuts aproximadament, i el servirm acompanyat de les patates confitades. Bon profit!










dimecres, 4 febrer de 2015

Galetes de vainilla en forma de bicicleta


Aquestes galetes que avui us presento han pedalat més que no us penseu, potser perquè han estat pensades perquè un nen guapíssim que es diu Marc es posi ben bo aviat. De fet, si existeixen és gràcies a un bon amic, en Xesco Bueno, que em va regalar el motlle de la bicicleta l'altre dia, no fa pas gaire, quan vam fer-li una visita un pèl diferent de les visites que s'acostumen a fer. Ell sap que al Manel i a mi ens agrada molt, sortir a pedalar amb la btt. Sempre que podem fem una escapada amb les nostres bicicletes, tot i que darrerament jo hagi fet una petita pausa marcada pel naixement de la petita Arlet.

A en Xesco, i també a la Maria i la Júlia, però sobretot al Marc, els vam anar a veure a l'hospital, on el petit de casa ha hagut de passar 15 dies per culpa d'una lletja malaltia. Durant aquest temps, no ha pogut caminar ni gairebé moure's. Avui, però, ja torna a ser a casa, recuperant-se com un valent, i de ben segur que aviat tornarà a agafar aquella bicicleta que feia volar l'estiu passat a Munébrega amb unes inacabables pedalades.

Ingredients:
250 g de mantega
500 g de farina
200 g de sucre
1 ou
vainilla líquida
1 pessic de sal
mini lacasitos de colors (opcional)


Pastem tots els ingredients amb la Kmix o a mà i deixem reposar la massa a la nevera durant, com a mínim, mitja hora. L'ordre ha de ser el següent:


Passat aquest temps, traiem la massa de la nevera, la porcionem i l'estirem amb el curró. Agafem el motlle de bicicleta i comencem a fer les formes. Amb compte, traslladem les galetes sobre un silpat.


Ara, decorem les galetes amb els mini lacasitos o amb el que vulgueu vosaltres. Amb la massa que ens sobri (penseu que condeix molt) podeu fer altres formes de galeta, com les més clàssiques rodones.


Enfornem les galetes entre 8 i 10 minuts a 200 ºC. 


Un cop fora del forn, les deixeu refredar i ja les tindreu a punt per menjar... o per regalar!

Us animeu i anem a pedalar?





Les bicicletes que no van ser pel Marc van ser les postres del famós i esperat Esmorzar de forquilla a Ca l'Esteve i em sembla que també van agradar força!








LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...