Coca de sèmola amb pesto, espàrrecs verds, pernil salat i formatge de búfala

Si teniu ganes de fer un sopar informal, però sense renunciar al bon gust i als productes de qualitat, us recomano aquesta coca, feta amb base de farina i sèmola, que espero que no us decebi. La idea d'incorporar la sèmola a la massa ajuda a l'aprimament. Amb una farina crua, la massa és més elàstica. De manera que quan l'estirem amb el corró se'ns arronsa de seguida i l'hem de tornar a estirar. I seguint una teoria no contrastada, però sí que treta de l'experiència personal, vaig arribar a la conclusió que la sèmola, essent una farina ja cuita i que està dividida en petits grànuls, s'incorporaria perfectament a la massa crua sense contraure-la. Això ens permetria que la massa no s'arronsi.

La relació entre la ceràmica i la sèmola: Aclareixo aquesta "teoria" que us he comentat. Quan fem una peça de ceràmica (que hagi fet ceràmica ho sabrà), el fang s'arronsa quan s'asseca, ja que perd l'aigua. En canvi, si treballem amb la xamota això no passa. La xamota és un material granular obtingutde la polvorització dels les pedres refractàries o un altre producte ceràmic cuit. Afegint xamota a l’argila aquest redueix la contracció i evita la formació d’esquerdes durant la cocció.

Bé, després de la introducció, us explico la recepta:

Ingredients:

150 g de farina

50 g de sèmola

10 g de llevat de forner

1 pessic de sal

Aigua tèbia

1 formatge de búfala

pinyons, parmesà, oli i alfàbrega fresca (pel pesto, sense all)

Pernil salat

espàrrecs verds

Alfàbrega de l'hortet urbà

Comcencem la coca preparant la massa. Pastem bé la farina, l'aigua tèbia, el llevat, la sèmola i el pessic de sal. I ho deixem reposar durant una hora amb un drap humit que tapi la massa.

Passat aquest temps, estirem la coca amb l'ajut d'un corró. Ja veureu que no se us arronsa (per allò que he dit de la sèmola). La punxem amb una forquilla.

Preparem el pesto triturant els pinyons, l'alfàbrega, el parmesà i l'oli (em vaig descuidar l'all, però l'hi podeu posar per fer un pesto autèntic).

Ara, comencem a posar els ingredients a la massa. Primer, la mozzarella de búfala i el pernil. 

Després, els espàrrecs de marge en forma de reixa. 

I, finalment, ho regueu amb el pesto.

Poseu la coca al forn, prèviament escalfat, a 180 ºC durant uns 25 minuts. I ja tindreu la coca a punt! Ho podeu tornar a regar amb una mica més de salsa pesto crua, un cop la coca surt del forn. Nosaltres ho vam fer i reforça el gust! Bon profit!