Mosaic de pa amb tomàquet i pernil cuit

Aquesta és la recepta que, com us vaig dir fa uns dies, ha quedat finalista al DIA CUINA que organitza la revista CUINA per a bloggers. Dissabte,  a la Festa del Porc i la Cervesa de Manlleu, es donaran a conèixer els 3 guanyadors finals dels 25 aspirant que som ara. Esperem que hi hagi sort!!

En tot cas, jo crec que ja he guanyat. Perquè de nou ens retrobarem els amics bloguers per a fer-la petar i gaudir de tot això: una visita a una microcerveseria de la vila, un matí al mercat municipal acompanyat pel cuiner Pep Nogué, una demostració de cuina amb pernil cuit a l’aula del mercat i un dinar al restaurant Sambucus. Un jurat format per professionals gastronòmics triarà els tres guanyadors i els premis es lliuraran el mateix Dia CUINA, a la tarda.

Però, de moment, i mentre no arriba el dia de demà, us explico la meva proposta, una recepta molt fàcil, ja ho veureu, que només té com a secret que reformula el clàssic pa amb tomàquet i pernil solidificant la part de la verdura, és a dir, el tomàquet.

Ingredients: 

250 g de tomàquets liquats

Gelatina cua de peix (6-8 làmines)

pa de motlle integral

pernil dolç tallat gruixut

oli verge extra d'oliva

sal maldon

El protagonista. Pernil gruixut.

Per fer aquesta recepta necessitem dos dies. El que fem primer, un cop hem liquat els tomàquets o bé tenim el suc de tomàquet comprat ja fet, és hidratar la gelatina amb aigua freda.

Després, agafem una part del liquat de tomàquet i l'escalfem en un cassó. Hi tirem la gelatina un cop aquesta ja estigui hidratada, remenem enèrgicament durant un minuts, perquè es desfaci bé, i apaguem el foc.

Afegim aquesta part de suc de tomàquet amb l'altra, que és el suc que teníem fred. Ho tornem a remenar bé i hi afegim sal. Ho posem en un tuper baix, de manera que ens quedi més o menys un gruix d'un dit. Ho posem a la nevera i ho deixem reposar fins l'endemà. 

Seguim preparant el nostre pa amb tomàquet i pernil. Del suc de tomàquet, ja solidificat, en farem daus, d'un centímetre de gruix, i del a mida d'un dau, aproximadament.

fem el mateix amb el pernil dolç. Mirem que el gruix que hem fet amb el tomàquet sigui similar al gruix del pernil dolç tallat a daus.

I ara agafem el pa. He fet servir pa de motlle integral perquè trobo que si fem servir el pa blanc no es veu tan la diferència de colors, al plat. Abans de tallar el pa a daus  el torrem amb la torradora i tallem les crostes. I procedim a tallar.

Ja estem acabant. Ara arriba la part del muntatge. Als qui us agraden les manualitats us ho passareu bé! És entretingut però divertit de fer, aquest mosaic, ja que es tracta d'anar fent files. Així:

Un cop tenim prou files com perquè formin un quadrat (que imita una rajola) hi farem el toc final. Una gota d'oli d'oliva verge extra sobre cada dauet de pernil, pa i tomàquet.

Afegir una gota d'oli a cada un dels daus

 I una flor de sal maldon damunt dels daus de pa. Al pernil i al tomàquet no els cal sal perquè ja en porten.

afegir flor de sal maldon només als daus de pa

I ja ho tenim! Bon profit!