Conill en escabetx de taronja

M'agraden molt els escabetxos i m'agrada molt de fer-ne. Malgrat tot, i segurament perquè al Manel també li agrada molt fer-ne, darrerament a mi se m'havien quedat encallats al calaix i només en menjàvem quan ell en feia, ja que li surten molt i molt bé.

No podia deixar passar més temps, però, perquè ja feia dies que tenia ganes de menjar conill, i en escabetx és d'una de les maneres que més m'agrada fer-ne i menjar-ne. Això de fer-lo en escabetx de cítrics (o taronja) ho vaig treure del meu propi escabetx de sardines que ja us vaig explicar aquí i que tan em va agradar ja aleshores. La pell de la taronja queda tan ben confitada que es pot menjar tota sense notar-ne l'amargor!

En aquest cas, el conill queda melós i quasi es desfà a la boca. I la salsa, a base dels corresponents vinagres, l'oli, les espècies, l'all, el suc de la taronja i un rajolí de salsa de soja (el secret d`aquest color lluent que veieu). Aquest plat és, em fa l'efecte, un bon aliment tan per a la vista com pel gust.

Ingredients:

Un conill (menys les cuixes)

1 ceba de figueres

el suc de 2 taronges i la pell d'una meitat

1/2 got de vinagre de poma

1/2 got de vinagre de xerès

3 c. soperes de salsa de soja

oli aromatitzat de llimona

4-5 grans d'all 

llorer

pebre negre en gra

Comencem el plat tallant a trossos el conill. Jo l'he tallat a octaus i he reservat les cuixes per una altra preparació. A continuació, tallem les taronges per la meitat i n'escorrem el suc. Una de les meitats de la taronja la guardem i en tallem la pell, que també utilitzarem. Després, tallem la ceba ben fina, en juliana.

Ara, comencem a preparar la cassola. D'entrada, salpebrem el conill i l'enrossim, volta i volta, amb oli d'oliva calent. Després, incorporem la ceba i rectifiquem de sal. A continuació, i sense treure'l del foc, hi afegim un bon raig d'oli aromatitzat de llimona. Seguidament, hi afegim les pells de taronja, tallades a trossos grossos. 

Seguim la cocció, a foc mig, hi afegim els grans d'all amb la pell i tot, rectifiquem de nou de sal, hi afegim el pebre negre en gra i les fulles de llorer. Seguim coent.

Arriba el moment d'afegir-hi els sucs: el suc de taronja, el vinagre de xerès, el vinagre de poma i la salsa de soja. Un cop ho tenim tot, remenem una mica i tapem la cassola perquè el conill es vagi coent, a foc baix, i vagi fent xup-xup. 

Si durant la cocció noteu que hi falta suc, afegiu-hi una mica d'aigua. Ha de passar una hora i mitja perquè el conill ja sigui a punt. En aquest moment, apagueu el foc i deixeu-lo reposar una mica. L'ideal és menjar-lo d'un dia per l'altre, ja veureu que millora. Bon profit!

Altres escabetxos del blog:

ESCABETX DE SARDINES AMB TARONJA

GUATLLES EN ESCABETX AMB PEBRE ROSA

CONILL EN ESCABETX DE MANDARINA I AROMÀTIQUES