Pastís de llimona i merenga (lemon pie)

Fa un parell de setmanes, en Xesco ens va convidar a sopar a casa seva. No al restaurant, on també ja hem estat diverses vegades, sinó a casa seva, on també la Maria, la Júlia i el Marc viuen, i que és just a sobre del restaurant Ca l'Esteve, a Castellbisbal. També hi van convidar l'Òscar i la Cris, el Massitet i la Sussana i el Dani Pantxeta i la seva dona Julia. Tots plegats vam gaudir d'un fantàstic repertori gastronòmic al que el nostre amic estimat Xesco ens té acostumats. Potser hauria de dir... mal acostumats, he he he. Sense esperar-ne res, sempre acaba sorprenent-nos amb noves i suculents propostes. Si voleu veure'n el resum que en vaig fer el trobareu a l'Instagram del blog. 

De postres vaig portar aquest pastís que encara no havia fet mai i que probablement repetiré perquè va quedar molt bo, un lemon pie o pastís de llimona amb merenga. Us explico com el vaig fer, ja que vaig recopil·lar receptes d'altres blogs i també d'un llibre i en vaig fer la meva pròpia versió:

Ingredients per la pasta brisa:

200 g de farina

100 g de mantega

1 ou

1 pessic de sal

2 c. d'aigua gelada

Ingredients pel farcit de llimona:

2 llimones 

3 rovells d'ou (guardeu les clares per la merenga)

250 g de sucre

50 g de farina de blat de moro (maizena)

1 c. de mantega

Ingredients per la merenga:

3 clares d'ou

100 g de sucre llustre 

Comencem preparant la base del pastís, la pasta brisa. Si tenim màquina, introduïm tots els ingredients (la mantega fosa, la farina, la sal, etc...) dins el bol i ho amassem bé, fins que ens quedi una pasta cremosa. A continuació, estirem la massa sobre un motlle rodó, prèviament enfarinat i l'estenem. La punxem amb una forquilla i la coem al forn durant uns 25 minuts, a 180 ºC.

La traiem del forn i la reservem. Ara, fem la crema de llimona. Batem els rovells d'ou, el sucre i el suc de les dues llimones. També hi incorporem la maizena. Amb unes baretes, ho remenem bé i ho posem al foc. Anem batent, a mesura que amb la temperatura s'espesseix la crema. És iportant que, mentrestant, tingueu les clares d'ou a la nevera perquè es mantinguin ben fredes per muntar-les després.

Quan ja la tenim prou espessa, apaguem el foc i la reservem. Ara, prepararem la merenga. Altre cop, he fet servir la KMIX que em van portar els reis. De moment, continua traient fum, he he he.

Batem, primer a baixa potència i a més velocitat gradualment, la clara amb el sucre llustre. No ho fem amb sucre en gra perquè els granets s'hi notarien, ja que ho batem en fred i no es desfà. Un cop ho tenim a punt de neu, introduIm la barreja resultant dins una mànega pastissera, a punt per decorar el pastís.

Ja som a l'últim pas. Recuperem la base de pasta brisa i la farcim amb la crema de llimona. A sobre, hi anem disposant la merenga, fent petites boletes.

Un cop completat i ben recobert de merenga, l'introduïm al forn, a 170ºC durant 5-10 minuts al gratinador, o fins que la merenga veiem que queda torrada. I ja el tenim llest per servir!

I amb la merenga que ens sobri (en surt molta per la quantitat que us he posat) podem fer petites merengues individuals com aquestes...