Guatlles en escabetx amb pebre rosa

M'agraden molt les aus de caça, tot  i que m'he trobat amb força gent a qui no fan el pes. Potser és la mida d'aquestes bèsties, m'han dit alguns, potser és per com s'han caçat...? Sigui com sigui, de tant en tant me'n faig un platet, perquè les trobo delicioses, sobretot, en escabetx (si es tracta de guatlles). És, d'alguna manera, un homenatge a la cuina de les àvies... o la cuina de pagès. D'altra banda, fetes així és fer-les en conserva, i com m'agraden les conserves! Em sembla fascinant poder conservar sense nevera ni congelador. Fetes així, ens poden aguantar perfectament una setmana o 10 dies sense que se'ns facin malvé (això sí, en fred). I allò que diuen... com més temps passa més bones són!

Ingredients per a dues persones:

2 guatlles obertes pel mig i netes

4 grans d'all

3 branques de farigola seca

1 branca de canyella

1 got de vinagre de xerès

1 got d'oli d'oliva verge extra

sal i pebre negre

Pebre rosa en gra

El que fem primer és enrossir les guatlles a la cassola, amb una mica d'oli i un cop salpebrades. Després, apaguem el foc i afegim tota la resta de condiments, els conservants (vinagre, oli, sal, pebre rosa, les herbes aromàtiques i la branca de canyella. Tornem a encendre el foc i ho deixem coure uns 45 minuts a foc lent, tapant la cassola i vigilant de tant en tant que no se'ns enganxin. Si ens quedem sense caldo afegirem una mica d'aigua.

Abans dels 45 minuts de cocció, un cop hem enrossit les guatlles

El pebre rosa, si el proveu o ja l'heu provat, afegeix un aroma com dolcet a la conserva, que hi queda la mar de bé quan es tracta de carns de caça, ja siguin aus o conills, llebres, o altres animals terrestres.

Després dels 45 minuts de cocció

Bon profit i bon dilluns!