Crema de Sant Josep

Per Sant Josep, una bona crema. A casa sempre n'havíem fet, perquè el meu avi se'n deia i perquè, amb tot l'esforç i dedicació, la meva àvia sempre ens en preparava. Des d'aleshores, i ara que ja ha passat el temps, encara en preparo. D'alguna manera, torno a recordar aquells temps feliços de crema i d'una diada, que tot i no ser festiva al calendari per a tothom, sí que es viu d'una altra manera.

Ingredients:

1/2 l de llet

4 rovells d'ou

125 g de sucre

20 g de midó

1 branca de canyella

1 pell de llimona

sucre per cremar

Preparar la crema és ben fàcil, tot i que és important seguir uns passos concrets perquè ens agafi la textura i gust adequats. D'entrada, el que fem és posar a escalfar bona part de la llet, tot i que en reservem un got per a desfer el midó en fred. En un altre bol desfem els rovells amb el sucre. Després, anem incorporant aquesta barreja al bol de la llet tèvia, sense deixar que aquesta bulli. A continuació, i sense deixar de remenar, incorporarem el midó ja dissolt, la canyella i la llimona. Seguirem remenant fins que la barreja s'espesseixi i després a pagarem el foc.Retirarem la pell de la llimona i la branc a de canyella. Ho servirem en cassoletes.



El darrer pas, i quan la crema ja sigui freda, serà cremar-la. Hi ha qui diu que la crema de Sant Josep no es crema, a diferència de la crema catalana, però un amic pastisser sempre m'ha dit que no és així, que de fet, són la mateixa crema, només que la de Sant Josep s'elabora en motiu de la festivitat. Així que jo la cremo. No ho faig amb un "soplete" perquè no en tinc, sinó que encara segueixo amb la planxa de ferro roent, la que heu vist a la imatge. Simplement, la poso a escalfar als fogons. Seguidament, tiro el sucre llustre per sobre de la crema i, finalment, hi faig la pressió amb l'eina roent.

I ja ho veieu! La crema de Sant Josep ja s'ha acabat! A casa no en queda mai ni l'ombra. I és que de bona que és ens quedem amb les ganes que cada dia sigui altra vegada Sant Josep. I el dia del pare, és clar! Així que felicitats a Joseps, Josepes, Pepets, Pepetes, Josefines, i tots aquells que avui celebreu al sant... i si és amb bona crema millor!

I encara una última recomanació. Si avui teniu una estona per a desplaçar-vos fins a Castellar del Vallès, on sí que celebren una jornada festiva, no us en penedireu. Allí trobareu 70 parades d'aliments artesans durant tot el dia que podeu consultar aquí.