Tataki de tonyina macerada i melmelada de cireres

La d'avui és una recepta lleugera, refrescant i de temporada. La cirera és, com us deia en aquesta entrada, el bombó de l'hort. I ara que n'és el temps hem d'aprofitar-nos-en també a la cuina. Fa uns dies ja us vaig explicar una recepta dolça de cireres: la coca cruixent de cireres. Avui us proposo combinar les cireres en un plat salat. Ja vaig explicar-vos fa més d'un any com fer una tapa de melmelada de cireres i formatge (aquí) però avui us proposo un plat calent. No farem servir unes cireres senceres, que són fràgils i de seguida es fan malvé quan es couen, sinó que us proposo una tapa de tonyina amb melmelada que, si la guardeu com cal, us pot durar tot l'any!! Som-hi:

Ingredients:

Cireres de Vila-Rodona

sucre

Tonnyina (prèviament descongelada), tallada a daus

mel de mil flors

salsa de soja

sèsam torrat

Oli d'oliva verge

sal gruixuda

El cap de setmana passat vam anar a Montferri i a Vila-Rodona (Alt Camp). Allí vam poder gaudir d'una jornada fantàstica al costat d'altres bloguers. Però tot això ja ho explicaré un altre dia. La qüestió és que un dels productes que ens vam endur va ser aquesta caixa de 2 quilos de cireres, que a dia d'avui ja quasi s'han acabat (m'agraden molt, i això passa factura a les pobretes, he he). Tenint-ne tanta quantitat vaig decidir fer-ne melmelada. I amb la melmelada va sortir la idea per a la resta del plat, l'acompanyament de tonyina.

D'entrada, comencem a preparar la melmelada. La despinyolem, com ja vaig explicar aquí, amb una carcassa de bolígraf. I les posem en un cassó amb una mica de sucre (unes dues cullerades per 1/2 quilo). 

Les posem a coure, a foc baix, perquè vagin deixant anar l'aigua. Ja veureu que de seguida s'amaren de suc, o sigui que no cal afegir-hi aigua.

Quan ja faci una mitja hora que bullen, les retireu del foc, les tritureu amb la tourmix i les torneu a coure, uns 20-25 minuts més. 

Un cop ja es vegi caramelitzada, retireu la melmelada de cireres del foc i la poseu en pots esteril·litzats, si voleu conservar-la més temps. Sinó, la poseu en un tupper, que no anirà a la nevera fins que s'hagi refredat. 

Mentre la melmelada es feia i nosaltres vigilàvem que no s'enganxés, remenant de tan en tan, hem començat a macerar la tonyina, tallada a daus. I hem posat salsa de soja, mel, un rajolí d'oli i sèsam torrat. 

La tonyina ha de macerar, com a mínim, una mitja hora, perquè agafi totes les aromes i suc. 

Només la courem just quan l'haguem de menjar. La fregim en una paella roent, sense oli, ja que la tonyina ja en porta. Volta i volta pels quatre costats i fora. Si la deixem massa estona el sèsam es fa amarg.

Passat el temps curt de cocció, retirem la tonyina del foc i la laminem, amb gruix de 1/2 cm cada porció. I, finalment, la servim. Col·locarem la melmelada al centre i els daus de tonyina al voltant, de manera que poguem sucar la tonyina a la melmelada amb l'ajut d'uns palets xinesos o bé, si no ens hi veiem amb cor, amb la forquilla. Per últim, empolsem una mica de sal gruixuda a la tonyina, a la part interior..

Bon profit!!