Truita d'espàrrecs de marge

Us proposo una truita ben senzilla, però deliciosa, creieu-me. Si mai no heu tingut ocasió de tastar-la us ben asseguro que el seu sabor us sorprendrà. Els espàrrecs silvestres són tan saborosos que no cal afegir res més a la truita per a tenir èxit assegurat. Els espàrrecs de marge tenen un gust diferent dels que podem comprar al súper o al mercat, anomenats verds o "triqueros", que acostumen a ser força gruixuts i amb bona part d'aigua. Els silvestres, en canvi, són més turgents i no contenen tanta aigua. Per la qual cosa amb menys quantitat obtindrem una bona font de nutrients.

Ingredients:

Espàrrecs de marge

2 ous

1 pessic de sal

Què és el que cal fer primer? Doncs, evidentment, anar a collir espàrrecs al bosc. Només allà se'n troben, ja que encara no s'ha descobert la manera de fer-ne de cultiu, com si que pass amb els verds i els blancs. Heu de fixar-vos a localitzar l'esparreguera i buscar, prop del nervi on neix el seu tronc, l'espàrrec. Atenció perquè poden arribar a fer des de 2 cm fins a 2 metres. O sigui que, si ha plogut prou i l'eparreguera ja és veterana, potser no caldrà ni que ens ajupim per collir-lo. Precisament en aquest sentit, per collir l'espàrrec l'hem de subjectar i tallar en el punt on es trenqui, ja que no tota la llargada de l'espàrrec és mengívola, sinó que la part més propera a terra és massa llenyosa per a ser consumida. L'aspecte és aquest:

L'espàrrec

L'esparreguera

Un cop els tenim triats n'agafem un bon grapat per fer la truita:

Primer, els saltem a la paella perquè quedin una mica rossets i tous. Si voleu, hi podeu afegir una mica d'aigua per accelerar el procés. Veureu que de seguida agafen un verd ben vistós. Després, els incorporeu a l'ou batut (el mateix que farieu amb una truita de patates). I, finalment, ja només cal fer la truita. Us recomano que no la feu molta estona ja que deixar l'ou una mica cru a l'interior en millora el gust i textura.