Taller de botifarres a Xarxcuteries Margarit

Xarcuteries Margarit és una empresa familiar fundada l'any 1945. Són cinc germans (La Dolors, el Josep, L'Àngels, la Lídia i el Xavier), els qui van començar el negoci al mercat de Sarrià, que seria guardonat al 2007 amb el premi 'Barcelona, la millor botiga del món'. Actualment, ja tenen obertes sis botigues amb segell Margarit: al carrer de  Caponata, 12 / carrer de Cornet i Mas, 63 / al Mercat de Sarrià, 61 / carrer de Benet Mateu, 52 / carrer de Laforja, 68 / carrer de Manuel Girona, 53.

Margarit és una botiga d'artesans que s'esforça per mantenir la qualitat de la matèria primera amb què elabora els seus productes càrnics, ho fa sense perdre allò també molt important pels consumidors com nosaltres, els qui sempre intentem fugir de les compres a grans superfícies: el tracte amable i familiar que retorna, naturalment, a la filosofia de la botiga de barri.

El passat 20 d'abril, una desena de bloguers vam ser convidats per Xarcuteries Margarit a fer un taller de botifarres. Vam anar a l'establiment que tenen obert al carrer de Caponata, 12. Vam estar tot un matí fent botifarres i altres preparacions. Tot el matí en un taller d'uns 20 metres quadrats, us hi heu fixat? I no ens vam tirar coces ni els plats pel cap, eh? Això s'explica perquè els nois de Margarit ens van tenir ben entretinguts. A més de mirar i aprendre, també vam treballar força... això, als bloguers, ens agrada... se'ns ha d'entretenir amb coses així, aleshores podem passar tot un dia, o més si cal, tranquilets i distrets!! 

Avui us deixo un petit resum de l'aventura. Espero que us agradi:

Rebuda inicial d'en Xavier Margarit

I els Margarit comencen a preparar la matèria primera per fer les botifarres de...

Carn picada, ou i...

Foie i tòfona!!

Un cop feta la barreja, ja estem a punt per embotir! Amb aquestes eines ho fan més fàcil que antigament ho feien els nostres avis:

I ara... comencem a treballar! Mans netes i... a fer botifarres!

Carai, quines botifarres més bones! Tots els bloguers hi vam estar d'acord. Però el que ja es veia a venir... els Margarit que diuen: ARA, LES LLIGUEU VOSALTRES! I així ho vam fer:

Un cop lligades, les botifarres d'ou passen a una cuba on es bullen ben bullides. 

I un cop bullides, es deixen escórrer les botifarres com si fos en un estenedor. Les botifarres, a mesura que es refreden, agafen un color daurat ben bonic. 

No tot es va acabar amb la botifarra d'ou, tòfona i foie... vam seguir amb una preparació que encara no coneixíem, la majoria, els CARN CAKES! Aquesta és una de les primeres passes cap a la gastronomia creativa de Margarit. El Carn Cake, una de les últimes creacions, és un divertit pastís de carn que es pot elaborar amb diferents farciments: susu de mostassa, pebrot del piquillo de Navarra, espinacs i pinyons, foie gras d'ànec i tòfona negra d'hivern. La idea és fer un pastís similar al coulant, perquè aquest farcit és al cor de la carn, barrejat amb gelatina perquè no se'ns desfaci en fred. I quan s'escalfa... la salsa es desfà i surt de l'interior. Una idea genial, no? Doncs així els vam preparar nosaltres, després de la fantàstica explicació que ens va fer la Lídia:

I aquesta sóc jo i els meus Carn Cakes! De foie gras i de tòfona negra.

Després de les botifarres de tòfona i foie, després dels Carn Cakes... encara vam fer més... botifarres i salsitxes! I vam aprendre a lligar-les, un art que no us puc dir que vagi aprendre perquè vaig preferir que els bloguers més hàbils i agosarats ho fessin. Mentrestant, això sí, vaig fer fotos. 

Abans de marxar, dues coses més que vaig trobar interessants... la primera, com es cou un pernil dolç:

En aquest estri que es posa al forn. Prèviament, s'injecta al pernil cru tot el tema dels antioxidants i altres substàncies que en mantenen el color, la textura, etc...

I la segona cosa interessant... el tast! Margarit va preparar-nos un assortit de botifarres que venen a les botigues, regat amb un Solà Fred D.O. Montsant. Certament, són unes botifarres molt i molt bones! De regal, ens van oferir uns paquetets amb les botifarres i carn cakes que havíem preparat durant aquell matí de dissabte que va ser, sense dubte, tota una experiència. I més agradable encara quan la pots compartir amb aquests companys bloguers que ara ja són amics. I gràcies, Francesc, l'impulsor d'aquesta trobada bloguera que ens va deixar encantats!