Risotto amb rossinyols (bolets)

Després de la d'ahir, avui torno amb una altra recepta italiana. És bona, la cuina del país proper, plena de productes mediterranis, com els nostres, però cuinats de forma un xic diferent. Fa poc, vaig llegir un article de l'Antonella on ens declarava que aquí som més d'arrossos que de pasta. I segurament, vaig pensar, té raó.

El fet és que tot i fer servir l'arròs, tant catalans com italians, ho fem d'una manera diferent. En aquest cas, la recepta d'avui és una cuina italiana, per com s'ha fet la coccció de l'arròs, però també catalana, tenint en compte que aquí, els bolets, són molt comuns a la cuina.

Aquesta setmana vam tenir sort i vam trobar un bon cistell de bolets: rossinyols, llengua de bou, camagrocs i trompetes. Amb els rossinyols ens vam fer un bon dinar. Som-hi.

Ingredients:

Arròs bomba o carnaroli

ceba tendra

 1 cunya de mantega

50 g de formatge parmesà ratllat

rossinols frescos

oli d'oliva verge extra

Tallem la ceba i la posem a sofregir. A mi m'agrada trobar-n'hi, de ceba, així que la tallo a la brunoise perquè, un cop cuita, es notin els trossos. Però si us passa com al Manel, que us agrada el risotto més fi i sense trossos, talleu la ceba en juliana, ben fina, i que es desfaci a l'olla. La posem a coure amb oli d'oliva verge extra.

Seguim quan veiem que la ceba ja ha suat i comença a enrossir-se. Aleshores, hi afegim els bolets (rossinyols, en aquest cas), que ja tenim nets i trossejats.

Seguim coent i, quan els ingredients hagin reduït, hi afegim l'arròs. (un got per persona, aprox - 80 g). 

Remenem bé, perquè el midó comenci a aflorar de l'arròs. I hi incorporem una mica de brou de pollastre, que anirem afegin a poc a poc, a glopades, a mesura que l'arròs se'l vagi bevent. 

Quan ja sigui força cuit, hi afegim una cunya de mantega.

I cinc munts abans d'apager el foc, també hi incorporem el formatge parmesà ratllat

Mentrestant, saltegem amb oli i sal uns quants rossinyols més, que ens serviran per a decorar el plat i aportar-hi un punt cruixent. 

I ara sí, muntem el plat. A la base, el risotto ja cuits, i a sobre, un parell o tres de rossinyols saltejats. Ho acabem amb unes fulles de farigola fresca o romaní. Ho posem servir en format tapa, disposant-ho en un plat petit per començar, o com a segon plat.

Bon profit i bona collita de bolets pel cap de setmana!