Tió de Nadal de xocolata farcit amb crema de taronja

Apa, ja tenim tió de Nadal! El tió de Nadal o tronc de Nadal no és una tradició gastronòmica catalana, però sí que ho és el Cagatió, el tronc que es pica fort perquè, durant la nit de Nadal, ens cagui força coses, si l'hem alimentat bé. Doncs perquè últimament n'hi ha per cagar-s'hi amb les notícies que sentim cada dia i també perquè cal anar ben alimentats com el tió, aquí teniu el meu!

Ingredients per al pa de pessic vienès:

120 g de rovells d'ou (3 u.)

320 g d'ous sencercs (5 u.)

200 g de clares d'ou (3)

80 g de sucre 

250 g de sucre

160 g de farina

Preparar la massa de pa de pessic és més fàcil del que sembla. Si us hi animeu tan sols cal que tingueu present seguir els passos corresponents. També he de dir que la recepta que us explico és la de PA DE PESSIC VIENÈS, NO GENOVÈS. La massa genovesa, emprada sovint per fer pastissos plans, i també de vegades per a fer braç de gitano, no és tan flexible, i en aquest cas ens interessa que ho sigui molt, perquè haurem d'enrotllar-la força. 

D'entrada, batem els ous sencers (5) i els tres rovells amb els 250 g de sucre, amb l'ajut d'una batedora de muntar o una batedora normal o unes barilles. A continuació, en un altre bol, batem les clares (3) i el sucre (80 g) a punt de neu. I després les incorporem a la massa anterior d'ou i sucre. Ho seguim remenant, però aquest cop amb una llengua i amb compte. Finalment, incorporem la farina tamisada i anem remenant a poc a poc, fins que tot quedi ben homogeni.

Seguidament, estenem la crema en una safata per anar al forn folrada amb paper vegetal. 

L'enfornem durant 5 minuts a 220 ºC. La traiem i tallem els marges, que aprofitarem més tard per a fer les branques del tronc. 

Si la massa us ha quedat massa gruixuda i és difícil d'enrotllar, com em va passar a mi, no cal que patiu. La talleu en compte de través amb un ganivet de serra i en tindrem dos, de troncs! Un amb la massa  que tenim a sobre i l'altre, a sota. Ja ho veureu ara. 

Mentrestant, comencem a preparar la crema de taronja amb la que farcirem el pa de pessic. Per això necessitem:

Ingredients per a la crema de taronja i l'embolcall de xocolata: 

Taronges

2 c.de maizena

xocolata fondant

1/2 got de llet

50 g de mantega pomada

Crocant d'ametlla per a decorar

Comencen fent la crema de taronja, molt similar a la que us vaig explicar aquí, però sense llet. Espremem les taronges, les barregem en fred amb la maizena i el sucre i ho posem a escalfar. Anem fent la cocció a foc baix, fins que se'ns espessi i es torni translúcida.

Quan ja la tenim, la deixem refredar una mica, i comencem a farcir el pa de pessic amb l'ajut d'una espàtula per a pastissos. 

També posem  a escalfar al bany maria la xocolata, la mantega i la llet.

Després, enrotllem el pa de pessic. Recordeu que, en aquest cas, en tenim dos perquè l'hem dividit per la meitat, de través. Així que ho fem dues vegades, això de farcir la pasta vienesa de crema de taronja. Després, enrotllem amb compte i comencem a untar per fora amb la xocolata ja fosa.

Ara fem les branques que aniran adjuntes al tronc principal. Ho fem amb els retalls que havíem guardat de quan hem tret la massa vienesa del forn, recordeu? I, finalment, pintem les branques i també incorporem l'ametlla crocant, afegida només en un dels costats com si fos l'escorça.

El deixem reposar una horeta a la nevera i... ja el tenim a punt!! Aquest pastís és el que vaig fer servir per a celebrar l'aniversari de la meva mare. Li va agradar molt!!

I recordeu que havíem fet dos troncs de Nadal, oi...? L'altre el vaig decorar així!