Tortell de Reis 2017

 

 Tampoc aquest any podia deixar de banda la tradició de fer un tortell de Reis casolà. Ja és costum a casa, de celebrar el dia de reis a casa dels meus tiets Biri i Jordi a Sant Feliu del Racó. Ens ho passem la mar de bé i des que l'Arlet és amb nosaltres encara riem més, celebrant aquesta diada festiva. Us explico com he fet el tortell d'aquest any:

Ingredients de la massa mare:

90 g de farina de força

50 g d'aigua

2 g de llevat de forner

Per a la massa:

tota la massa mare (feta el dia abans)

340 g de farina de força

80 g de sucre

5 g de sal

120 g de llet

20 g de moscatell

15 g de llevat de forner

2 ous

canyella en pols

vainilla líquida concentrada

1 pell de taronja

1/2 pell de llimona

60 g de mantega 

Per farcir i decorar:

250 ml de nata per muntar

  5g de sucre llustre

1 rei i una fava
1 ou per pintar

fruita confitada

sucre llustre

Ametlla trinxada

 

 

 

El dia abans, preparo la massa mare, escalfant una mica l'aigua i, després, barrejant-la amb la farina i el llevat fresc. Ho deixem reposar unes hores (jo l'he deixat 2 hores).

 

 

Selguim la preparació, infusionant la llet amb mitja pell de llimona i mitja de taronja. També hi incorporem la canyella en pols (o una branca, si ho preferiu). Colem la llet i la deixem refredar. A continuació, incorporem tots els ingredients en un bol. Aquest any, l'Arlet també m'ha ajudat!

 

Un cop tenim aquesta massa, la deixem reposar entre 10 i 12 hores a temperatura ambient i tapada amb paper film. Jo la deixo a dins el forn, ja que així agafa menys aire.

 

Un cop passades les 10 o 12 hores, agafem la massa, que haurà doblat el volum, i l'estirem sobre un silpat. Li donem forma de donut, i al centre hi col·loquem una anella metàl·lica perquè el tortell ens mantingui la forma de cercle. Comencem a decorar. Pintem amb rovell d'ou, hi col·loquem les fruites confitades (taronja, meló, cireres), el sucre llustre barrejat amb aigua, l'ametlla trinxada. 

 

L'ultim tortell que veieu a la foto és el que ha fet l'Arlet. Més petit però ben eixerit i bonic!

Coem al forn durant uns 30 minuts a 170 Cº. Traiem el tortell i el deixem refredar. Aquí a la foto veureu el tortell gros i el que ha fet l'Arlet, més petitó. Un cop cuits, preparem la nata.

 

Ho fem batent la nata per muntar amb una mica de sucre llustre. I després, introduïm la nata en una mànega pastissera i farcim el tortell, que prèviament hem tallat per la meitat, de través. No ens deixem d'amagar-hi la fava i el rei!

 

Tapem i ja el tenim a punt! El reservem a la nevera fins que arribi el seu moment. Bons reis!