Flam d'escalivada amb salsa d'olives i tàperes

Aquest és un dels flams que el darrer taller que va impartir la Mireia Carbó al Caprabo em va inspirar. La veritat és que, finalment, no té molt a veure amb el que ella va fer, que era d'albergínies i anxoves i que trobareu anotat a l'anterior publicació d'aquest bloc. Però, en essència, aquesta i l'altra recepta comparteixen alguns ingredients. Som-hi?

Ingredients per al flam:

1 albergínia

2 pebrots vermells

2 cebes de figueres

125 g de mató

100 ml de nata líquida

2 ous

pebre i sal

Ingedients per a la vinagreta:

1/2 llauna d'olives negres

oli d'oliva verge extra

vinagre de mòdena

1 cullerada de tàperes

El que farem primer és escalivar els pebrots, albergínia i cebes al forn.

Un cop cuites les verdures, les pelarem.

A continuació, agafarem dos bols i la batedora. En un d'ells hi posarem els dos pebrots, 1/2 ceba, un ou, la meitat del mató i la meitat de la nata. Ho rectificarem de sal i ho batrem. A l'altre bol hi posarem una albergínia, 1/2 ceba, un ou, l'altra meitat del mató i la meitat de la nata. Un xic de sal i pebre i ho babrem.

Agafarem una flamera per anar al forn. Al fons, hi posarem la crema de pebrots. A sobre de la crema de pebrots, la d'albergínies. I ho posarem a coure al bany maria, al forn, durant uns 45 minuts a 150 ºC. Mentrestant, prepararem la vinagreta:

I ja pràcticament ho tindrem tot a punt i només ens quedarà emplatar. Ho servirem fred, col·locant el flam al centre, la ceba desfullada que ens quedava pel voltant i farem unes canelles amb la pasta d'olives i tàperes. I... bon profit!

La porció de flam de pebrot i albergínia amb acompanyament de salsa i ceba

El flam sencer de pebrot i albergínia amb acompanyament de salsa d'olives i tàperes

Presento aquesta recepta al repte de Memòries d'una cuinera d'aquest mes de novembre. Espero que us agradi!