Estofat de vedella amb llanegues i castanyes

Amb el fred, tornen a venir de gust els plats de cassola, aquells que es fan a poc a poc, sense neguits ni presses, aquells que reposats un dia i una nit, un cop fets, encara són més bons. Avui us en proposo un, que tot i ser un clàssic, també incorpora alguna peculiaritat, com ara les castanyes que, substituïnt a la patata, compleixen dues funcions, la d'espessir la salsa i la de donar un punt dolcet al plat. 

La vedella que us presento també és un bon exemple d'allò que passa en plats salats, que no cal ser exigent amb les quantitats, sinó que podem posar-n'hi més o menys, segons ens convingui. Per això potser diuen que la cuina és "de lletres" i la pastisseria "de ciències"... bé, tot és discutible. Som-hi?

Ingredients (per a quatre persones)

6-8 talls de vedella per a fricandó

2 tomàquets

un grapat de llanegues negres

1 grapat de castanyes

2 cebes de figueres tallades en juliana

2 pastanagues tallades en rodó

Farina per arrebossar

1 branca de farigola fresca de l'hort del Tapa't

1 got de vi ranci

Sal i oli

Ingredients per a la picada:

1 grapat d'avellanes

julivert fresc de l'hort del Tapa't

1 rosegó de pa sec

1 gra d'all

1 pessic de sal

3 c. d'aigua 

Comencem a fer el guisat tallant els talls de vedella en dos o tres troços, els enfarinem i els enrossim en una paella amb oli. No els salem encara. Després, els reservem a part. 

A continuació, en una altra cassola, fem el sofregit de la ceba ja tallada i les pastanagues. Ho salem una mica i també hi afegim la branca de farigola.

Mentrestant, hem bullit i pelat les castanyes. No ens ha d'amoïnar si no queden perfectament pelades, que amb la cocció la pell interior ja s'estova i queda bona igual. Al sofregit de ceba i pastanaga hi afegim les castanyes i els tomàquets, trossejats "a la bruta" i sense pelar.

Ho seguim coent una estona més i, quan el tomàquet ja hagi canviat de color, incorporem la vedella que hem sofregit abans. 

Mentrestant, netegem i trossegem les llanegues negres. Sobretot, no les hem de mullar amb aigua, sinó només netejar amb l'ajut d'un pinzellet, si volem. Per cert fan una aroma que impregna la cassola al moment! Les afegim al guisat. 

Al cap de cinc minuts hi afegim un rajolí de vi ranci.

Després, tapem la cassola i la deixem coure mitja hora DE PAGÈS, que diuen... A foc baix.

Deu minuts abans d'apagar el foc hi afegim la picada que ja hem preparat prèviament. 

Ho remenem bé i deixem fer l'últim xup - xup. I ja tindrem l'estofat a punt! Com ja he dit al començament, deixeu-lo reposar una estona, o fins i tot un dia, que guanyarà sabor i melositat.

Amb aquesta recepta participo a la Recepta del 15 d'Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta. 

......................................................................................................................

I aprofitant l'avinentesa, us presento el nou repte de l'Enfogona't del mes de novembre!!! Animeu-vos!

Hola a tots, fogoners! (Això ja sembla un programa de TVE1) A veure, entenem que el tema de la Hispanitat no inspirava gaire la gent i per tant hem tingut poca participació! Així i tot, us presentem les receptetes que ens heu enviat:

- La Laura del Cuinejar ens va enviar un Fricandó tal com el feia la seva mare, una recepta ben catalana!

- La Roser del Trifàsic de Baileys ens porta una Pizza a la catalana, molt de la terra, també!

- La Lourdes d’Els fogons de l’àvia Nuri ens va suggerir unes Cassoletes de crema catalana amb xocolata, unes postres boníssimes!

- La Marina del Tapa’t de tapes va fer una altra crema, una Crema catalana de carbassa, espectacular!!!!

- L’Amadeu, de Llegando a la fábrica del cemento ens va enviar un Timbal per la independència, molt català i original!

Va, a veure si ens animem a la propera proposta, l’enfogona’t nº5! Aquest novembre ens enfogonem amb:

  Per tant busquem receptes de tardor, fred o directament totes aquelles receptes que portin una bufanda (arrebossats, embolcalls, gavardines…). IMAGINACIÓ AL PODER! Teniu temps fins el dia 30 d’aquest mes i per enviar-nos les vostres receptes heu de copiar-ne l’enllaç a l’esdeveniment de Facebook Enfogona’t 5: receptes amb bufanda.