Turbot (o rèmol) al forn amb picada de verdures

El turbot, conegut també com a rèmol a les comarques de Girona, és un peix que, fa uns anys, no em mirava amb gaire interès. Potser és que hom s'acaba acostumant a cuinar només uns tipus de peixos i sempre tira cap als mateixos, quan va a la peixeteria. O potser és per costum familiar, ja que a casa som molt de mar, vivint a Palamós i tenint la llotja tan a prop i la barca, era fàcil menjar peix fresc i deliciós cada dia. Però ara que ja no visc a prop de mar, i que la terra vallesana m'ha atrapat ben atrapada, he de confessar que, a llotja, hi vaig ben poc. Més aviat comprem a la peixateria de prop de casa. I ja fa un temps que m'he acostumat a aquest peix de carn fina i carnosa, de poques espines, gelatinós i de gust exquisit. Precisament és aquesta gelatina la que, jo crec, que m'ha captivat, perquè no es queda mai eixerreït. L'altra dia el vaig cuinar per ma mare, que va venir a sopar a casa, com fa de tan en tan.

Avui us explico una recepta que ja he fet diverses vegades perquè és un plat que agrada molt a tothom qui l'ha tastat. I mira que no té massa secret, un peix amb verdures no seria allò de la recepta més original, però suposo que fer un "picadillo" de verdures fa que, en conjunt, el gust es transformi i la barreja de sabors es gaudeixi més intensament. Bé, som-hi:

Ingredients:

Pebrot verd

Pastanaga

Carbassó

Ceba

patata

turbot tallat a quarts (en creu)

farigola

vi blanc

Si voleu preparar aquesta recepta, us serà molt útil disposar d'una picadora (manual o automàtica) perquè el que hem d'aconseguir és tallar les verdures amb una mida molt i molt petita, i així anirem més depressa. Si no en tenim, doncs paciència, i anem picant. Comencem per la patata...

i trinxem també tota la resta de verdures: el pebrot, la ceba, el carbassó, la pastanaga. Un cop les tenim ben picades, agafarem una safata de forn i anirem fent capes. Comencem per la Patata. Un cop hem fet la capa, la salem i hi posem el carbassó a sobre, el salem i l'amanim amb una mica d'oli d'oliva. A sobre, hi disposem la pastanaga. 

A sobre la pastanaga, un cop salada i untada amb oli, hi disposem la ceba, i a sobre, el pebrot verd.

Encara fem una altra capa de verdures: cebes, pebrot, pastanaga, patata... així fins que tenim un gruix de verdrues d'uns dos dits d'altura. Aleshores, hi reguem l'últim raig d'oli, salem, i ho reguem amb mig got de vi blanc (procureu que aquest vi sigui bo, hi queda molt bé el chardonay) i ho introduïm al forn, a 180 ºC durant 25 mionuts. 

Passats aquests 25 minuts, traiem un moment la safata del forn, hi incorporem els talls de turbot i unes branques de farigola fresca, perquè aromatitzin el peix.

I tornem a posar-ho al forn durant 15 minuts més a 170 ºC. Aquest peix es cou prou depressa, no ens cal tenir-lo massa al forn. Si voleu, per mantenir-lo calent fins l'últim moment, podem apagar el forn i mantenir-lo a dintre fins que el servim, ja que és tan melós que no es resseca.

Ho servirem al plat, una peça per cadascú, i ho acompanyarem amb 2-3 cullerades de verdures picades i enrossides. Ho reguerem amb el mateix vi que hem fet servir per aromatitzar les verdures. Bon profit!