Un pagell amb patates 'tocat per la tramuntana'

Pagell i patates amb suc

Divendres passat vam pujar a Palamós i, com és ja gairebé inevitable, ens vam deixar caure per la llotja del peix. Durant el cap de setmana les barques no surten i, per tant, no es pot comprar el peix acabat de pescar com sí que es pot fer la resta de dies laborables. Tot i això, aquests dies la tramuntana bufa molt fort a l'Empordà, amb força de 70 - 80 km/hora, i només les barques més agosarades s'atreveixen a treure el cap més enllà de l'espigó. Vam confiar que els valents ens poguessin proveïr de peix, i en vam trobar, no gaire però suficient.

Llotja del peix

Després de mirar i remirar les parades vam optar per comprar uns pagells, un tipus de peix blanc, de carn molt fina, que s'acostuma a fer amb suc perquè això el fa més amorós. Així que, després d'haver agafat els pagells també van temptar-nos unes tallarines, que fetes com a primer plat, serien fantàstiques.

Port de Palamós. Vista del Museu de la Pesca (molt recomanable!). Al costat hi ha la llotja.

Vam guardar el peix per l'endemà, per fer-nos un bon dinar després de la platja. I vam aprofitar el matí per anar al mercat, on també vam comprar la resta d'ingredients: patates, alls, tomàquets, julivert... i unes tomates de pebrot que servirien per a fer-nos una amanideta fresca. Després, cap a l'aigua de la platja de Palamós a capbussar-nos una estona! Amb el vent de tramuntana, que ja sabeu que no té res a veure amb la brisa marina... he he.

I va arribar el moment d'entrar a la cuina. Primer, vam tallar els grans d'all ben fins, i en vam reservar una part per les tallarines. L'altre, la vam fer servir per al sofregit pel peix. Les patates, tallades a làmines, i l'all. Uns tomàquets frescos ratllats i tot cap a la cassola. El peix es va quedar a fora, esperant. Perquè la idea era incorporar-lo més tard, directament al forn. Vam fer-ho així, quan les patates ja estaven ben tovetes, les vam estendre en una safata, hi vam col·locar, a sobre, el pagell, i tot cap al forn durant uns 15 minuts. Mentrestant, vam saltejar les tallarines, sense aigua, només amb un rajolí d'oli i amb l'all laminat i el julivert picat. I vam preparar les tomates de pebrot, afegint-hi encara una mica més d'all cru que ens havia sobrat per sobre. El resultat? Aquest!

Tallarines saltejades amb all i julivert

Tomata pebrotera amb all, oli i sal

La cassoleta de pagell amb patates

I abans d'acabar... una havanera que fa honor a Palamós!

EL CANÓ DE PALAMÓS

(Vals mariner de J.Lluís Ortega Monasterio)

El canó de Palamós
Ben mirat que n’és d’ermós
Ja fa temps que esta callat
Ja fa temps que mira el mar
Amb el ventre rovellat
Quatre rodes i un forat.

De la boca del canó
Nomes surten els records
De les guerres d’aquell temps
Quan la gent de l’Empordà
De la selva i el Vallès
Es mataven per no res.

Escolteu la seva veu
O canons de tot el món
I la gent de tot arreu
No més guerres, no més morts
No més bombes ni més foc
Sóc el canó de Palamós.

Si els canons de tot el món
Fossin com el vell canó
Que tranquil està dormint
Blancs i negres dins del cor
Portarien una flor
La rosa de Jericó.

Escolteu la seva veu.......

Palamós