Magret d'ànec amb melmelada de móres i patates

Com ja us vaig dir en una publicació anterior, diumenge 26 d'agost vam anar a buscar móres. Amb un grapat vaig fer un Batut de móres que ens va fer passar la set a l'instant i que ens va amorosir el paladar. Amb la resta, vaig fer melmelada de móres. Aquesta setmana passada vaig treure profit, en un plat salat, d'aquesta melmelada. A més de menjar-la amb iogurt, la melmelada de móres també és molt bona per acompanyar carns, com en el cas que avui us explico.

D'entrada, però, parlem de la melmelada. Com la fem?

Ingredients:

500 g de móres

100 g de sucre

1/2 suc de llimona

Comencem posant les móres al foc, perquè suïn una mica. Després, les retirem del foc i les triturem amb la batedora. Si volem fer-la ben fina la passem per un colador xinès, i si la volem més grumollosa, la passem per un colador de forat gros. Tornem a posar el purè de móres al foc i la deixem coure durant una hora. Després, la retirem i la posem dins un pot esterilitzat. La tapem i la coem al bany maria durant uns 10 - 15 minuts.

Un cop tenim la melmelada a punt, comencem a preparar el magret. D'entrada, haurem triat una peça mitjana, que es vegi fresca i amb bon color. L'agafarem i tallarem la pell en forma creuada. Així com ara veureu amb les fotos:

Seguidament, el posem a coure. Ho farem en una paella grossa, i sense afegir-hi gens d'oli. Courem el magret pel costat de la pell durant 6-8 minuts, i després el girarem, 1 o 2 minuts més. El suc que ens quedi a la paella, és a dir, el propi greix de l'ànec, el reservarem per a fer l'acompanyament (que us explicaré d'aquí no res). L'ànec, el tallarem a filets ben prims.

I ara arriba el moment de presentar el plat. Per a cada comensal servirem d'entre 4 a 6 talls de magret, que salarem amb sal gruixuda o maldon. Després, els untarem amb la melmelada de móres. Ho servirem tebi o calent, com més ens agradi. I amb acompanyament (que us explico ara).

L'acompanyament l'he fet amb patates. D'entrada, he posat 4-5 patates al microones, amb una mica d'aigua i tapades amb paper film. Durant 5 minuts. després, les he tallat a llesques. A part, he fet una vinagreta amb:

Vinagreta:

Suc/greix del magret

1 c. de vinagre de mòdena

1 pessic de sal

1 branca de julivert

2 c. d'oli d'oliva verge extra

Ho he triturat tot amb la batedora i he regat les patates que ja tenia prèviament tallades.

Bon profit!