Taller amb en Pep Nogué i una recepta del blog (tapa d'alvocat, pastanaga, coliflor)

Enguany, uns quants bloguers vam començar les vacances de Setmana Santa amb un Taller d'en Pep Nogué a BonPreu, al carrer Sicília de Barcelona. Certament, no hi ha res millor que començar les vacances cuinant! Aquesta vegada, respecte d'altres tallers, en Pep va permetre'ns la possibilitat de tocar matèria, d'ajudar-lo en la preparació de les receptes,  de fer-li de "pinxe", com en diríem. Esperem que Bonpreu decideixi repetir l'experiència perquè els que hi vam assistir no només ens ho vam passar molt bé sinó que en vam treure molt profit. Així ho vam manifestar a en Pep, també.

Aquestes són les receptes que van resultar exitoses al taller:

Brou de gambes amb faves i pèsols

Salmó lleugerament fumat amb bròquil marinat

Tartar d'ànec

Magret d'ànec amb salsa agredolça de maduixots del Maresme

Bombó de fuet caramelitzat

Pep Nogué, el xef

De totes les receptes, en vaig triar una per fer a casa, la de la coliflor marinada, que va tenir tant d'èxit entre els assistents. Us l'explico al final. Aquestes són algunes de les fotos que resumeixen el taller. Aquí he d'agrair la impagable col·laboració de la Cristina de Bufet de Postres, perquè va ser ella qui va fer de fotògraf, ja que a mi em va tocar la feina de fer de PINXE, una tasca molt divertida, al costat del Pep, tot s'ha de dir...

En Joan i l'Àngels de La Cuina dels àngels, la Laura de Cuinejar, la Maria de Pa amb tomàquet i altres bloguers repel·len faves...

En Jordi escolta les explicacions d'en Pep.

Aquesta sóc jo, ajudant en Pep a preparar els ingredients per les receptes.

Aquesta és la coliflor marinada que vam preparar (us explico la recepta al final)

Filatejant el magret i picant les culates pel tartar

Caramelitzant el fuet amb sucre

Els maduixots (fraguas, per en Pep), un cop tallats a quarts. Les faves repel·lades, una delícia

Magret filatejat, coliflor marinant-se, magret trinxat pel tartar.

Tomàquet pelat, sense llavors i tallat a la brunoise. Pelant gambes.

Preparació de la base del brou de gambes: faves repel·lades, pèsols escaldats i tomàquet trinxat.

En Pep no para! La Laura i jo mateixa l'ajudem un xic, només un xic!

Afegim el brou a sobre els pèsols, faves i tomàquet. Acabem la sopa amb unes tires de pernil saltat.

Preparem la tapa de salmó amb coliflor, enrotllant una tira de peix, i farcint-la amb la coliflor.

Fem un volta i volta als filets de magret d'ànec i emplatem amb les maduixes, les rostes o greixons de la pell del magret (que hem cuit a part) i ho finalitzem ambel suc dels mateixos greixons caramelitzats amb mirin, mel, salsa de soja i vinagre d'arròs.

Fem el tast, acompanyant-ho amb un bon vi blanc.

I aquí us deixo dues receptes i la que vaig fer a casa:

Tapa d'alvocat, pastanaga i coliflor

Ingredients pel macerat de coliflor:

Coliflor

vinagre d'arròs

sucre

salsa de soja

oli

Acompanyament:

sal

pastanaga

alvocat

Tallem la coliflor en petites floretes. Macerem amb el sucre, la salsa de soja....

el vinagre d'arròs, l'oli... i anem remenant de tan en tan.

Ara, preparem els acompanyaments. Tallem la pastanaga a trossos ben petits i esmicolem l'alvocat.

Anem fent capes, amb l'ajut d'un motlle. A sota, l'alvodcat, al mig, la pastanaga (que salarem). Al capdamunt, la coliflor.

Ho servim decorant-ho amb unes flors de sàlvia i un raig d'oli d'oliva verge extra.