Tapa de bacallà i mango amb salsa de menta

Encara no havia combinat mai el bacallà esqueixat amb el mango i el cert és que fer-ho ha estat una grata sorpresa que us recomano. La recepta - tapa d'avui és molt fàcil de preparar i és molt versàtil, sobretot si teniu convidats d'imprevist a casa i, és clar, teniu els ingredients que us proposo a la nevera. Però avui no només us parlaré de menjar, sinó també de ceràmica. Els suports on reposen aquestes tapes estan fetes per una servidora amb la tècnia de rakú. Després us ho comento. D'entrada, la recepta:

Ingredients

Tortilla mexicana

Bacallà esqueixat

1 mango

2 branques de menta

oli d'oliva verge extra

1 pessic de sal

Comencem trinxant la menta amb la mà de morter i hi afegim l'oli per a lligar-ho. També posem a torrar les tortillas a la planxa i esmicolem el bacallà. Pelem i trossegem el mango. I comencem a farcir la tortilla col·locant els ingredients al mig.

Després, ho enrotllem.

Finalment, agafem un ganivet de tall fi i ho dividim en trossets. Ho servim punxant les porcions amb un palet que ens ajudi a subjectar-ho.

I abans d'acabar, un apunt sobre el que us he comentat al principi d'aquesta publicació. Els suports, com heu comprovat, són fets de fang. I amb la tècnica del RAKÚ. Aquesta és una tècnica ceràmica d'origen japonès, que en aquesta llengua significa fàcil i divertit. Consisteix en següent: comencem la cocció de la peça al forn  específic de ceràmica (arriba a uns 1.300 ºC) i, abans de finalitzar el procés. la traiem i l'ofeguem dins un bidó amb serradures, per fumar-la. El resultat és aquest color fosc, un gris si no està esmaltat, o colors brillants si tenen esmalt. Els punts i sanefes blanques es fan amb reserves, és a dir, tapant la peça de fang amb gomets, ceres o altres productes que impedeixin que el fum hi entri. Us deixo una mostra del procés. Bon dimarts!