Cassoleta de brandada amb melmelada de tomàquet i cruixent de pell de bacallà

Avui us proposo una tapa que no és difícil de fer al moment, si bé necessita de preparacions prèvies. D'una banda, tenir llesta la pasta brisa casolana i, de l'altra, haver fet melmelada de tomàquet abans. Però bé, si no teniu temps de fer cap d'aquestes dues coses podreu utilitzar pasta brisa i melmelada comprades al mercat o al súper. En aquest cas, a la recepta d'avui, TOT ÉS FET A CASA. Som-hi?

Ingredients:

Pasta brisa (explicada aquí)

Melmelada de tomàquet (explicada aquí, però amb sucre normal)

Llom de bacallà dessalat i la seva pell

llet, farina i mantega

Pinyons

Sal

Comencem preparant les cassoletes, estirant la pasta brisa i ajustant-la en petits motlles. La posem al forn durant 7-10 minuts, a 180 ºC i la reservem.

A continuació, separem la carn del bacallà de la pell. Agafarem aquesta pell i la tallarem a tires. L'enfarinarem suaument i la daurarem a la paella amb una mica d'oli, fins que agafi color de torrat. La traurem del foc i la col·locarem sobre un paper absorvent perquè perdi l'excés d'oli.

A continuació, esmicolarem el bacallà i el posarem en un escorredor perquè perdi l'excés d'aigua del dessalat. En una paella, posarem a desfer la mantega, hi afegirem la farina, un pessic de sal i anirem incorporant la llet, a poc a poc, per a fer una beixamel. Quan ja sigui una mica espessa hi afegirem el bacallà esmicolat.

Finalment, hi afegirem els pinyons i remenarem enèrgicament fins que quedi una farça homogènia. 

Ho deixarem refredar una mica i, després, començarem a preparar la cassoleta. Al fons, la brandada.

A sobre, la melmelada de tomàquet i, per a coronar, les "rostes" de pell de bacallà cruixent. Intentarem servir-ho sense posar-ho a la nevera, perquè tot quedi ben cruixent, tant la pell del bacallà com la cassoleta de pasta brisa. Bon profit!!

Amb aquesta recepta participo al repte de Memòries d'una cuinera del mes de maig de 2014.