Croquetes de conill amb verdures

Avui us proposo una tapa d'aprofitament. Els qui em coneixeu ja sabeu que hi tinc tirada, en aprofitar-ho tot. Aquestes croquestes estan farcides de conill i verdures, un conill que vam fer l'altre dia a la brasa, sencer, i del que ens van sobrar les cuixes. A veure si us agraden i us animeu a fer-les..!

Ingredients: 

1/4 de conill ja cuit (a la brasa, en aquest cas)

api

fonoll

pastanagues

pebrot vermell

ceba

2 c. de farina i llet

Farina, ou i pa rallat per arrebossar

Sal i pebre

Comencem a preparar les croquetes pelant i tallant a trocets petits les verdures. Les posem a sofregir, amb un pessic de sal i pebre. Quan ja siguin toves i una mica rosses, hi afegim el conill desossat i esquincat. Seguim remenant cinc minuts més. Després, retirem la barreja del foc, la triturem amb la batedora i la tornem a posar al a paella, on afegirem dues cullerades de farina. Remenem una mica perquè aquesta farina se'ns cogui i també hi incorporem la llet, la que accepti. Passats uns cinc minuts traiem la massa de croquetes del foc i la refredem a la nevera durant uns 15 minuts. 

Mentrestant, preparem els ingredients de l'arrebossat: farina, ou i pa ratllat. Els posarem en un plat pla, de costat, ja que així ens serà més fàcil girar les croquetes. Traiem la massa de la nevera i comencem a fer les boles, donant-los forma ovalada. 

Un cop preparades les fregim amb oli abundant i calent. 

Les escorrem amb paper absovent i... ja les tindrem a punt per menjar!! Si no les consumim al moment, les podem guardar per a un altre àpat. Perdran una mica el cruixent però seran bones igual! 

Bon profit!