Pastís de moniato amb xips de moniato

Hem deixat enrere la castanyada i, al forn o a la brasa, encara ens queden uns moniatos que ningú s'ha pogut acabar. Voleu treure'n profit abans que se us faci malvé? Aquesta és la meva proposta, una idea que vaig tunejar d'una recepta de Cuines de Tv3, transformant-la en un pastís sense farina:

Ingredients:

600 g de moniato cuit

2 ous

60 g de sucre

100 ml de nata líquida (35% m.g.)

sucre cremat líquid

1 c. petita de canyella en pols

1 llimona

1 moniato cru per fer-ne xips

Sucre llustre per a decorar

El que hem fet primer és coure dos moniatos al forn durant dues hores a 200 ºC. Potser encara en teniu fets dels dies anteriors, de moniatos, d'aquí que l'hagi batejat com una recepta d'aprofitament.

Després, pelem i aixafem els dos moniatos en un bol. En  un altre bol, batem el sucre, la canyella i els dos rovells d'ou (només els rovells). A continuació, afegim el moniato aixafat a la barreja d'ou i sucre. Hi ratllem també la pell de mitja llimona i ho remenem tot. 

Mentrestant, batem les clares a punt de neu. I quan ja tenim la barreja de moniato, rovells i sucre ben homogènia, hi afegim les clares d'ou amb l'ajut d'una llengua de pastisseria, removent lentament perquè no ens desaparegui l'efecte d'esponjositat. En últim lloc, també hi incorporem la crema de llet, tornem a remenar suaument. Agafem un motlle circular i de paret baixa i l'untem amb el caramel líquid a la base. 

Un cop hem untat el motlle amb el caramel líquid, hi aboquem la massa de moniato, que posarem al forn a 200 ºC durant uns 25 minuts. Punxem amb un escuradents abans de treure'l del forn, per a comprovar que sigui cuit. L'escuradents ha de sortir net. 

Mentre el pastís es refreda fora el forn, nosaltres prepararem unes xips de moniato. El pelem i el tallem amb una mandolina, fent-ne talls ben fins. Els fregim amb oli abundant i els escorrem quan siguin rossets damunt d'un paper absorvent. 

Ara, els repartim per sobre del pastís de moniato, disposats com si fossin fulles de tardor. I els empolsinem de sucre llustre.

I ja el tindrem a punt per menjar! Si voleu, el podeu acompanyar d'unes castanyes o bé fer-lo més golafre amb una mica de xocolata desfeta per sobre. Bon profit i bon dilluns.