Calamarsets farcits de sobrassada i espinacs amb cremós de coliflor

Presentació amb suc

Presentació dels calamars sobre un llit de coliflor

Aquesta és una de les receptes que vaig veure al darrer número de la revista Cuina, que principalment dedica les pàgines als bolets però que també s'estén força en un article sobre la sobrassada. A mi, aquest aliment, m'encanta. I quan vaig veure que podia fer-ne un plat gustós amb calamars i verdures no vaig dubtar a guardar-me la fitxa per a fer-la un dia. I aquest dia ja ha arribat... us l'explico, tot i que ja us aviso que no anotaré les quantitats, ja que jo la vaig adaptar, a ull, als comensals que ens havíem de menjar els calamars, això és, dues persones.

Ingredients:

5 calamarsets

espinacs frescos

1 ceba de figueres

3-4 c. de sobrassada

panses i pinyons

brou de peix Aneto

Coliflor

sal, pebre i oli

Tallem la ceba fina i netegem els calamars, traient les entranyes i tallant les potes i cap ben petits. El cos, el mantenim sencer.

Ara, saltegem la ceba. Quan ja sigui una mica daurada, hi afegim les potes i cos dels calamars, ja talladets fins. Ho salem. Seguim remenant i hi afegim els espinacs. Finalment, i ja amb el foc apagat, també incorporem part de la sobrassada que tenim a punt per a utilitzar. Tornem a remenar fins que la sobrassada es desfaci bé i quedi integrada amb la barreja, que serà la farsa. 

Mentrestant, preparem la coliflor que ens servirà de llit dels calamars. La trossegem, la saltem en una olla amb una mica d'oli i sal, acompanyada de ceba sofregida. A continuació, ho salpebrem, hi afegim una mica d'aigua i ho seguim coent, fins que la coliflor ja sigui cuita. Apaguem el foc i triturem la barreja, que reservarem per a l'emplatat final.

Quan ja tinguem la farsa atemperada, farcirem els calamars.

Amb un escuradents els subjectem. Mentrestant, posem a escalfar el brou de peix (que en aquest cas és l'Aneto, un dels bricks que l'empresa em va enviar fa uns mesos a casa i que m'ha sorprès gratament perquè és deliciós), i també hi incorporem una cullerada més de sobrassada, que es desfaci a dins. 

Seguidament, incorporem els calamars, que deixarem coure a foc mig fins que la seva carn ja sigui tova i ben blanca, que canviï de color. 

Finalment, apagarem el foc i ho servirem. Podem fer dues presentacions. La primera, és la que ens permet menjar-nos els calamars amb el brou de peix i sobrassada (ja que és bo, val la pena aprofitar-ho!). La segona, és retirant els calamars del brou, i presentar-los en sec, sobre el llit de coliflor (així és com es presentava la recepta de la revista CUINA). Com més us agradi!

Aquí, la foto de la recepta original de la revista Cuina.

I recordeu que teniu una súper promoció de la Revista Cuina per a fer-vos subscriptors! Amb regal i tot! Podeu clicar la imatge a la part superior dreta d'aquest blog. :-)