Coca de llardons

 

Dijous gras, Dijous llarder, en tot cas, coca menjaràs o coca menjaré! Avui és un dia que m'agrada molt, moltíssim. És la porta d'entrada al Carnestoltes, una festa de la disbauxa i la diversió que trenca esquemes, pautes i reglaments. A partir d'avui, ens esperen les sorpreses més excèntriques i curioses de l'any, i no hi ha fred o calor que les impedeixin. Avui també és dia de disbauxa, les cases s'omplen de botifarres d'ou, de gustos, truites de botifarra i coques de llardons. Tot plegat, molt ligth, sí. Però fet i fet, un dia és un dia i no passa pas res per a saltar-se la dieta, els qui en facin. O sí? Us proposo una recepta de coca, la que jo he fet aquest any seguint les indicacions de la Mercè de Cuina per a llaminers, qui alhora va seguir la recepta de La cuina de l'Estany. Això sí, he modificat les quantitats amb les que m'han semblat més del gust de casa. Aquesta que us explico no és una coca de pasta de full, sinó del tipus broix. Si us mireu aquesta recepta que vaig fer l'any passat veureu la de full.

  

Ingredients:

400 g de farina de força

115 g d'aigua

100 g de llet sencera

180 g de llardons

150 g de llar de porc

120 g de sucre

25 g de llevat fresc

1 pessic de sal

1 pessic de matafaluga (espècie)

50 g de pinyons

 

L'ingredient estrella d'aquesta coca és, sense dubte, el llardó. Un llardó és cadascun dels trossos de sagí fregit que queda després de premsar-lo per extreure'n el llard, de manera que queden daurats i cruixents. Es fan servir com aperitiu i, sobretot, per Carnaval per fer la coca típica, així com també per Sant Joan. Alguns xarcuters l'útilitzen per fer la botifarra d'ou. Aquests llardons que he fet servir són d'una xarcuteria castellarenca on els fan molt bons. Vegeu-los sinó.

 

Comencem a preparar la coca escalfant l'aigua i la llet. Les aboquem en un bol gran i hi afegim el llevat, el sucre i la farina, prèviament tamisada. Anem remenant. 

 

Seguim remenant i hi afegim un pessic de sal i el llard, que ja tenim a temperatura ambient. Seguirem l'amassat a sobre de la taula. Mentrestant, hem trinxat els llardons i hem aixafat les llavors de matafaluga.

 

Seguim amassant una mica, uns 3 minuts més, però sense passar-nos perquè no se'ns transformi massa el gluten de la farina i formem una bola amb la massa. La deixem reposar en un bol, tapada amb un drap de cuina net, durant una hora i mitja. Seguidament, traiem la massa de coca del bol i l'estirem. Ho fem a sobre un paper sulfuritzat, que haurem enganxat a sobre la satafa del forn amb un xic d'oli.

 

Ara, hi afegim sucre per sobre i els pinyons. Ho enfornem a 180 ºC durant 25 minuts.

Passat aquest temps, quan ja veiem que la coca és torrada, la traiem del forn i hi empolsinem una mica més de sucre per sobre. I ja la tenim a punt per consumir!! Queda boníssima, ja l'hem tastat!

Bon profit i bones festes carnavalesques.

Visca el Carnestoltes i la disbauxa!