Pastís salat d'espinacs amb roquefort, iogurt, panses i pinyons

 

 Què me'n dieu, d'aquest pastisset? No em direu que, fins i tot, els infants més reacis a la verdura, se'l mirarien amb bons ulls? Doncs avui us animo a fer aquesta recepta a casa, perquè és molt fàcil, perquè és boníssima i perquè pot ajudar a introduir els espinacs als gustos de totes les persones i personetes que rebutgen tot allò que és verd. No és el cas de la nostra filla, que com ja he comentat prou vegades, per molt petita que sigui ho tasta tot! I ara, com que ja ha fet els 15 mesos, també hem introduït la verdura de fulla verda, que els pediatres no recomanen introduir abans pels alts continguts de nitrats que contenen. Ahir vam fer bledes i cigrons i l'Arlet va disfrutar moltíssim. Avui ha tornat a gaudir amb aquest pastisset d'interior cremós, que a banda dels espinacs, també incorpora els pinyons, les panses, el formatge roquefort (la nostra nena n'és una enamorada) i el iogurt. Som-hi?

Ingredients:

Manat d'espinacs frescos o espinacs ja trossejats

1 grapat de pinyons

1 grapat de panses sultanes

1 rajet de vi ranci

1 porció de formatge roquefort

1 iogurt

1 làmina de pasta de full

ou per pintar la massa

 

+ iogurt, sal i 1 ou

Abans de començar, hidratarem les panses amb vi ranci durant 20 minuts. Comencem a preparar el farciment saltant els espinacs en una paella amb una mica d'oli. Els salem. Seguidament, quan hagin perdut el seu volum, incorporem les panses, ja escorregudes del vi ranci. Afegirem el formatge roquefort, tallat a daus. Un cop tot ben barrejat, apagarem el foc, posarem els espinacs en un bol, i hi afegirem un iogurt, que ens donarà cremositat al farciment.

 

Ara, és moment de preparar la massa. Abans, però, posem a preescalfar el forn a 180 ºC. Estirem la làmina de pasta de full i la tallem, de llarg. Fiquem el farcit en una de les meitats. Pintem els marges de la massa amb ou, perquè després ens sigui fàcil d'enganxar l'altra meitat a sobre.

 

Ara, donc, agafem l'altra meitat de la massa i la col·loquem a sobre. A continuació, premem els exrems amb una forquilla. Fem uns talls horitzontals a la massa, perquè durant la cocció l'interior respiri i no ens faci inflar la cobertura, que quedaria poc estètic i poc uniforme. Finalment, pintem la massa amb ou i enfornem.

Enfornem la massa durant uns 45 minuts, a 170ºC. Revisem de tan en tan. Si veieu que la cobertura ja és rossa però que la massa encara no ha crescut del tot, tapeu el pastís amb un paper d'alumini perquè la base es pugui coure encara uns 5 minuts més. Passat el temps necessari, pareu el forn i traieu el pastís ràpidament perquè no se'ns assequi massa amb l'escalfor que encara hi ha dins el forn. El servim calent o fred, com més ens agradi. Bon profit!