Pollastre amb escamarlans. Del mar a la muntanya

Aquest d'avui és un plat en el que el, indiscutiblement, el més important és la frescor i qualitat dels ingredients. Si tenim això podríem dir que ja ho tenim tot guanyat! És un plat que associo a les dates nadalenques però que, de fet, pot ser boníssim qualsevol dia de l'any. I si els ingredients són la clau d'aquest plat, també afegiré que me'n falta encara un altre. I és que no només és important QUÈ es menja sinó amb QUI es menja. Aquest és, suposo que estareu d'acord amb mi, un ingredient també imprescindible perquè tot allò que mengem encara sigui més bo. Però bé, anem al gra:

Ingredients:

4 cuixes de pollastre

8-10 escamarlans frescos de mida mitjana

1 ceba de figueres

1 got de brou de peix

1 cervesa

sal, oli, pebre i unes branques de farigola

Flors de farigola fresques per a decorar

El que farem primer serà enrossir les cuixes de pollastre en una cassola, amb un rajolí d'oli. Salpebrem i quan la pell ja sigui rossa reservem les cuixes a part. A continuació, saltem els escamarlans a la mateixa cassola i també els reservem. Seguim picant la ceba de figueres, afegim una mica d'oli d'oliva cru a la cassola i caramelitzem la ceba. Jo l'he tallat a dauets però també la podeu tallar en juliana. Seguim incorporant de nou el pollastre (en aquest punt, jo li trec la pell perquè em fa una mica de mania) i els escamarlans a l'olla.

Afegiu el brou de peix i la cervesa, una sugerència que em va fer un dia la Sión de Fem un mos. Ella cuina molt amb cervesa i jo no ho havia provat gairebé mai! I li he fet cas i ha sortit molt bo, gràcies! També afegim unes branquetes de farigola. Finalment, tapem la cassola i ho deixem fent xup-xup durant unes 20 minuts. Apaguem el foc i ho deixem reposar 5 minuts més. Ho servim ben calentó, acompanyat d'unes flors de farigola perquè hi donin una mica d'aroma. I, si ho voleu, d'unes llesques d'un bon pa de pagès. Espero que us agradi.

Bon cap de setmana!