Sonsos fregits i truita de sonsos

El sonso també és conegut com a barrinaire o enfú, a Menorca. És de mida petita amb el cos molt prim, allargat, cilíndric i lleugerament comprimit, té un cap punxagut amb una taca blava i l'opercle de color groc. El dors és de color verd fosc amb bandes longitudinals platejades als costats i el ventre es platejat. Els mascles poden arribar a fer 17 cm de longitud. Només té escames a la part posterior del cos. La mandíbula inferior és prominent i no té dents. L'aleta dorsal és llarga i ondulada i les pectorals són petites. És peix blau i de mida petita, per tant, no s’ha de confondre amb les espècies immadures il·legals.

És una espècie de fons sorrencs, en els quals s'enterra. Formen bancs a les zones costaneres i s'alimenten de zooplàncton. Tot i que a les illes Balears és un peix de poc interès comercial i es pesca juntament amb el jonquillo o xanguet. A la cuina és molt apreciat cuit fregidet, tant a les costes provençals com a les catalanes. Normalment, els sonsos s'empolsen lleugerament amb farina abans de fregir-los o es fan en truita.

* Si els fem fregits abans els empolsarem amb farina i després els posarem amb oli abundant i molt calent. Després, els rectificarem de sal.

*Si els fem amb truita fregirem els sonsos sense farina i amb molt poc oli. Els salarem i els afegirem a l'ou batut. I farem una truita seguint el procés habitual.