Timbal de bacallà esqueixat, olivada negra i albercocs cuits

Aquí teniu una nova proposta del Tapa't de tapes. Un timbalet que tant pot ser una tapa per a començar, un primer per seguir o bé un segon per acabar. Fent-lo així, el podeu posar on volgueu. Perquè és fred i perquè porta tres ingredients ben diferents, dolços i salats. Ahir vam ser dos a sopar i vaig aprofitar per a fer aquesta recepta que ja feia dies que em feia la gara-gara... I el preparat, ja ho veureu, és ben fàcil, si bé una mica entretingut.

Què necessiteu?

Ingredients:

5-6 albercocs amb pell i nets

100 g d'olives negres o mortes

200 g de bacallà esqueixat

Oli d'oliva verge extra

El primer que farem serà tallar pel mig els albercocs, treure'ls els pinyols i tallar-los a làmines fines. Mentrestant, prepararem una planxa a foc fort. Seguidament, disposarem les làmines d'albercoc i les courem, volta i volta fins que quediin torradetes i s'estovin una mica . Notareu, amb l'olor, que desprenen un aroma com d'orellana, perquè els sucres comencen a caramelitzar. Quan els tingueu daurats els reserveu fins que feu el muntatge.

L'albercoc és el fruit de l'albercoques i pertany al mateix subgènere que la pruna. El seu nom i el de l'albercoc deriva de l'àrab, que alhora ve de la paraula latina "praecox" ('precoç') que fa referència a la precocitat  de l'albercoc comparat amb el préssec. A la Xina s'associa amb la seva medicina tradicional  ja que molts dels medicaments d'aquesta l'usen com a component bàsic. A la nostra terra, al mes de juny ja podem trobar albercocs ben bons i madurs, de dues menes, els que són més grossos i peluts, i els petits i de pell més fina.

Si seguim amb la recepta, el que farem a continuació serà preparar l'olivada. Tinc el "mal" costum de fer-m'ho tot a casa, també l'olivada. Que si bé és entretinguda, és també ben bona. L'únic que heu de fer és triar unes olives al mercat que tinguin bon aspecte. Jo faig servir les olives mortes negres perquè, com que contenen menys aigua, fan una olivada més bona i untuosa. Un cop tenim l'oliva sencera el que ens portarà una mica de feina serà treure'ls el pinyol. Però bé, amb una  mica de música per acompanyar, tampoc no es fa excessivament pesat. Després, la pasta que hàgiu obtingut la passeu per la batedora, per acabar de triturar la pell.

Seguim: Agafem el bacallà esqueixat i, amb l'ajut d'unes tisores, el trinxem en petits trossets, de manera que després ens vagi més bé per fer els pisos sense que en fer-ne forquillada se'ns desmonti.  Finalment, doncs, muntem. Si tenim una anella metàl·lica podem fer el timbal en forma d'esfera. Si no, qualsevol motlle ens anirà bé o ho feu sense suport. A la base, posarem una capa d'albercoc cuit a la planxa, que cobrirem amb un dit de bacallà. Farem una capa d'olivada (ha de ser més fina que la del bacallà), i a sobre, una altra capa d'albercoc. I així fins que arribeu al capdamunt del motlle. Per a cobrir el timbal hi posarem una capa d'albercoc, que li donarà més llum que l'olivada. I podem pintar el plat amb una mica d'olivada per a decorar... o amb el que se us acudeixi! Visca la imaginació... ! Ho regueu amb un rajolí d'oli i serviu el timbal, tevi o a temperatura ambient, això ja depèn de vosaltres...