Panadons d'espinacs, moniato i mató

El panadó és una menja que m'entusiasma. No sé si dir-vos que és una espècie d'entrepà, o de postre, o fins i tot, de plat principal. el cas és que és una recepta molt versàtil, que normalment es farceix d'espinacs, panses i pinyons però que, com podeu veure, es pot farcir de gairebé tot el que volgueu. L'altra dia vaig fer massa de panadons, que des que m'he posat amb el tema de les farines amasso pràcticament cada dia, i vaig aprofitar que havia cuit al forn uns moniatos per incorporar-los a la farsa. Heus aquí el resultat: 

Ingredients per a la massa de panadó:

520 g de farina de força

15 g de llevat fresc

10 g de sal

50 d'oli d'oliva verge extra

320 g d'aigua

Ingredients pel farcit (el que he fet aquí):

Un grapat d'espinacs

2 moniatos

100 g de mató

Sal

El que fem primer és posar a coure els moniatos durant 45 minuts al forn, a 170 ºC. Mentrestant són al forn, preparem la massa. Posem, en aquest ordre, la farina, la sal i el llevat en un bol, i el trinxem bé. Després, anem afegint l'aigua a poc a poc, mentre anem amassant. Quan la massa ja sigui homogènia l'estirem al marbre i la seguim treballant, per trencar les mol·lècules de gluten.

Un cop s'hagi tornat elàstica, la tornem a posar al bol i hi afegim l'oli. Seguim remenant fins que la massa s'hagi begut tot l'oli. Després, la deixem reposar durant una hora, amb un drap, tapada. Quan hagi passat aquest temps, la tallem en quatre parts, amb l'ajut d'una espàtula d'acer inoxidable.

Després, pelem  els moniatos i els aixafem amb una forquilla. 

Agafem una de les quatre porcions de massa i l'estirem en una safata per anar al forn. Podeu fer-los tan grans o petits com volgueu. 

La farcim, d'entrada, amb el moniato. A sobre hi posem l'espinac, passat prèviament per una paella amb oli. A sobre, el mató, i finalment, ho salem una mica. Agafem la massa crua per un dels extrems i dobleguem. Fem el mateix amb l'altre extrem, i finalment, segellem perquè l'ingredient del farcit no s'escapi. Pintem la massa amb ou batut i una culleradeta de sucre, que farà que ens quedi ben brillant, un cop cuit. 

Els posem a coure al forn durant 20-25 minuts, fins que veiem que ja són daurats. 

Els deixem refredar i ja tindrem els panadons a punt per menjar!