Croquetes de pernil cuit i ceps

Aprofito la invitació, un any més, al concurs que proposa la revista CUINA per a blocaires en el marc de la celebració del DIA CUINA, que tindrà lloc el proper 27 de setembre a Manlleu, paral·lelament a la Festa del Porc i la Cervesa.

Enguany, m'he decidit a fer aquestes croquetes amb pernil cuit i ceps. Els bolets són frescos, aquest cop, ja que aquesta setmana hem sortit a collir bolets i hem tingut sort de trobar-ne. Uns quants ceps i uns quants rovellons, a més d'unes cames de perdiu i uns camagrocs, cap al cistell!

Ja feia dies que tenia clar que, amb el pernil cuit, volia fer croquetes, i vaig decidir esperar-me uns dies, desitjant l'acompanyant del pernil. Ho vaig tenir clar quan vaig tenir a les mans aquest bé de déu de ceps. Són unes croqeutes fàcils de fer, tot i que un xic entretingudes, però queden molt bones i de segur que agradaran a tota la família.

Ingredients:

Pernil cuit - pernil dolç

Ceps

Pebre negre

sal

Per la beixamel: llet, mantega, farina i sal

Per l'arrebossat: ou, sal i panko (pa ratllat japonès)

Comencem saltejant els ceps, prèviament tallats a daus petits, a la paella, amb una mica d'oli. Després, hi afegim el pernil. Tornem a saltar, i ho salpebrem.

** Reservarem unes quantes làmines de ceps i uns daus de pernil per a la decoració final.

Quan ho tinguem dauradet, ho reservarem i ho triturarem amb la picadora. Velocitat baixa-mitja, ja que no volem que no ens quedi un purè fi. 

Ara, preparem la beixamel, barrejant la farina i la mantega primer, i després incorporant la llet i un pessic de sal. 

Quan la beixamel comenci a espessir, hi afegirem la barreja de bolets i pernil que havíem triturat, ho remenarem bé, i hi afegirem encara uns daus de pernil sencers que havíem reservat a banda, perquè quan ens haguem de menjar les croquetes s'hi notin.

Traiem la barreja per les croquetes del foc i la reservem. Primer, a temperatura ambient; després, a la nevera. És ideal fer les croquetes d'un dia per l'altre, però si no podeu esperar-vos, deixeu reposar la massa, igualment, dues hores com a mínim.

Ara, farem les croquestes formant una bola, passant-la per ou i, després, per pa ratllat panko.

 Fregim les croquetes amb oli abundant i molt calent. Volta i volta i les deixem assecar a sobre un paper absorvent, perquè perdin l'excés d'oli.

Per emplatar-les, farem el següent: saltar unes làmines de ceps, salpebrar-lo. També preparem uns daus de pernil cuit. Agafem una planxa de pissarra i hi disposem, com si d'un bosc es tractés, les làmines de ceps i el pernil, anàrquicament. Al mig, col·loquem les croquetes.

I ja les tindrem a punt per menjar. Bon profit!