Mole amb llom de dos colors (variant del mole poblano)

La d'avui és una recepta que ens arriba des de l'altre banda de l'Atlàntic. El Mole és una especialitat mexicana que reprodueix en boca això que s'ha posat tan de moda, que és el gust agredolç. A mi m'agrada molt perquè incorpora moltes espècies, així que si us agrada la cuina especiada aquesta salsa us encantarà. 

La que us explico aquí és una de les moltes versions que podreu trobar de mole, i que des d'ara podeu adaptar com més us convingui. Els canvis principals que hi he fet són: no hi ha cacauets i no està fet amb pollastre sinó amb llom. El que es fa amb pollastre s'anomena MOLE POBLANO. La proposta que us faig aquí és una versió de la recepta que he trobat al llibre '100 placeres ligeros de chocolate', del Dr. Jean-Michel.

Ingredients:

200 g de llom de dos colors

1 ceba

2 grans d'all

4 claus d'olor

1/2 c. de canyella en pols

4 c. de panses de corint

1/2 kg de tomàquets pelats i trossejats

1 pastilla de pollastre desgrassat

4 c. d'avellana en pols (o d'ametlla)

4 c. de llavors de sèsam blanc

20 g de xocolata negre per fondre

Oli d'oliva verge extra

sal i pebre negre

Patata amb pell i salsa amb tabasco (opcional)

comencen la preparació pelant els tomàquets i les cebes, i ho trossegem. 

A continuació, sofregim el llom amb les espècies i les avellanes trinxades en una olla antiadherent amb una mica d'oli d'oliva. El fem volta i volta i el reservem.

A la mateixa cassola, ara hi sofregim la ceba i els alls matxacats. 

Quan la ceba ja estigui translúcida, hi afegim els tomàquets, pelats i trossejats. Jo no hi trec les llavors, ja que així es conserva la gelatina del tomàquet, però si us fan mania les retireu abans de coure i llestos.

Al cap d'una estoneta, hi afegim el dau de pollastre desgrassat en pols i les panses.

Ara, és el moment de reincorporar el llom mig cuit a la cassola. 

Quan el llom hagi començat a absorvir el suc i canviï una mica de color, afegirem les preses de xocolata per fondr i remenarem una mica, perquè s'estengui i es barregi bé amb la resta d'ingredients. També hi afegirem el sèsam. 

Ho courem uns 10 minuts més, i després apagarem el foc. 

Ho podem servir immediatament o bé deixar-ho reposar durant unes horetes i escalfar-ho de nou abans de servir. Fent-ho com la segona opció, la carn guanya més sabor. Ho podem acompanyar amb una patata amb pell i una salsa picant de tabasco. Ideal per a degustar un plat ben mexicà! Bon profit!