Pastís cremós de cítrics amb granissat de llima

Vaig veure aquesta recepta a Cuina per a Llaminers. A partir de la seva proposta vaig fer aquest pastís, que la Mercè havia titulat flam de formatge amb cítrics però que, segons els qui vam tastar aquestes postres, vam decidir rebatejar amb el nom de pastís, per la textura que agafa.

La Mercè té, segons el meu parer, el millor blog de postres en català, perquè a més de fer propostes originals i unes fotos precioses, és molt didàctica, de manera que no és difícil reproduir una recepta seva, tot i que no n'aconsegueixi el nivell de presentació que ella ens mostra...! D'altra banda, també he incorporat un truc que el Pep Nogué ens va explicar en un taller de cuina al Bon Preu. Es tracta de fer un granissat ratllant una fruita natural, prèviament congelada. Ara us ho explico, tot plegat.

Ingredients:

250 g de llet semi desnatada

500 g de formatge Quark

150 g de sucre en gra

5 ous

pell de llimona ratllada

pell de llima ratllada

la polpa de la llima

D'entrada, escalfem la llet fins que arrenqui al bull. Després, parem el foc i hi fiquem la pell de la llimona i la llima, prèviament netejades i sense la part blanca. La polpa de la llima la posem al congelador. Ja veurem després perquè la farem servir*.

Ho deixarem infusionar durant 20 minuts i, després, colarem les pells i la resta de tel que ens hagi pogut formar la llet.

A continuació, deixem que la llet s'acabi de refredar, a temperatura ambient. Després, hi barregem la llet amb el formatge, el sucre i els ous. 

Ara, omplim un motlle de silicona rectangular amb la crema. Prèviament, l'untem amb mantega.

El posem a coure al bany maria durant 90 minuts, a 160 ºC. Passat aquest temps, el traiem i el deixem refredar.

Quan ja sigui fred, el girem del revés i hi ratllem una mica de pell de llima per sobre.

*I, d'altra banda, agafem la llima que havíem deixat al congelador i la triturem amb la batedora. 

Agafarem el granisat de llima i l'escamparem pel voltant del pastís, perquè hi doni un contrapunt refrescant i líquid, que contrastarà amb el pastís cremós.

Aquest pastís ens el vam menjar en un sopar amb el Xesco Bueno, la Maria Esteve (i els fills d'ambós),  l'Òscar Starbasse, la Cristina de l'Òscar i el Manel. Va ser després d'haver fet la verema d'una part del raïm a Ca l'Esteve, una jornada genial amb boníssima companyia.