Pa de pessic

Cada ou té rovell i clara, estem d'acord. Per fer els torrons de crema cremada em van fer falta sis rovells. Per tant, em van sobrar sis clares, que vaig aprofitar per fer el pa de pessic que ara us explico. No és complicat de fer i el resultat és espectacular perquè queda d'allò més esponjós. He agafat la idea de la Mercè de Cuina per llaminers, mentre que ella la va agafar del blog de l'Enric Samfaina d'Arts. Així, doncs, de blog en blog la recepta s'ha anat escampant... això és fantàstic, no? Aquesta és la meva proposta d'aprofitament, per no llençar clares d'ou ni res de res, i un cop modificades  les quantitats i alguns ingredients.

Ingredients:

6 clares d'ou

245 g de sucre

135 g de farina fluixa

90 g mantega

pell de mitja taronja ratllada

Sucre llustre

Començarem fonent la mantega al microones.La traurem i la deixarem reposar perquè perdi temperatura.

Seguirem batent les clares a punt de neu. Cinc minuts abans d'acabar de batre hi afegirem una cullerada sopera de sucre i batrem els últims cinc minuts. El sucre ens ajudarà a obtenir una clara ben muntada i consistent.

A banda, ratllarem la pell de mitja taronja per sobre el sucre que tenim, i també ho afegirem tot a la barreja de clara d'ou.

Per  no espatllar l'esponjositat que hem aconseguit amb la batedora, la resta dels ingredients els anirem remenant amb una llengua. Ara, incorporarem la farina fluixa, prèviament passada pel sedàs perquè no ens hi quedi cap grumoll.

L'última cosa que afegirem a la barreja seran els greixos. Ja ho sabeu, olis i mantegues sempre al final. 

Un cop ho tenim tot ben homogeneïtzat abocarem la barreja en un motlle. En aquest cas, de silicona.

Cinc minuts abans de posar-ho al forn, el preescalfem a 180 ºC. En el moment d'introduir el pastís, abaixem la temperatura fins als 160 º C. Coem el pastís durant 30 minuts.

Passat aquest temps, apaguem el forn i deixem que el pa de pessic es refredi a poc a poc, sense treure'l del forn. Després, quan ja estigui a temperatura ambient, els desemotllarem.

Abans de servir, hi empolsinarem una mica de sucre llustre per sobre, per a decorar.I ja estarà a punt per servir! Aquest tipus de pa de pessic és ideal per farcir o bé per acompanyar una bona tassa de xocolata.