Pinya amb crema pastissera (del Xavier Barriga)

Comença a ser hora de desengreixar-nos dels excessos nadalencs. Però, ai las, ens costa oblidar aquells sabors tan temptadors, sobretot, de la dolçor d'aquests dies festius que hem passat la majoria. Per alleugerir l'amargor que suposa reprendre la rutina avui us proposo unes postres lleugeres, digestives i dolces, dolces de debò... Per a fer-les, he seguit les instruccions de la crema pastissera del Xavier Barriga. Un cop més, un èxit! 

Ingredients:

L'elaboració és fàcil, tot i que hem de vigilar molt les temperatures amb les que treballem la crema. Sobretot, a l'hora de fer la incorporació d'ingredients i en el moment de la cocció. Com veieu, als ingredients se separen dues quantitats de llet. Respecteu-ho, perquè això vol dir que l'una la treballem al principi. L'altra, més tard. 

Bullim 750 ml de llet i deixem infusionar-hi la pell d'una llimona i un canó de canyella. Al cap d'una hora (el Xavier Barriga ho deixa 24 hores) ho passem pel colador i hi afegim el sucre. 

En un altre bol (a la foto, part superior dreta), hi aboquem la llet que faltava (250 ml), la maizena i els rovells d'ou. Ho batem bé. 

Posem al foc la llet aromatitzada amb la llimona i la canyella i ensucrada. Quan comenci a bullir, hi afegim la barreja d'ous, llet i maizena que teníem a l'altre bol. Ho traiem del foc i ho remenem sense foc, al principi. Després, ho incorporem al fogó altre cop. Ho anem remenant fins que la crema espesseixi. Un cop espessida, apaguem el foc, la deixem refredar a temperatura ambient i la cobrim amb paper de plata perquè no ens faci crosta. La guardem a la nevera fins que l'haguem d'utilitzar.

Ara, agafem la pinya i la partim de través. Tallem una rodanxa i en traiem la pell. Si voleu, també traiem el cor, tot i que a mi m'hi agrada molt, també. I és la part que ajuda més a la digestió!

Traiem la crema pastissera de la nevera i l'introduïm en una mànega pastissera. I comencem a decorar la pinya, al nostre gust, si n'hi volem més o menys, de crema. 

Ja quasi ho tenim a punt. Només us falta decorar les postres amb el que volgueu. Com que jo tenia unes perles de xocolata cruixent les hi vaig posar per sobre. Però també podeu cremar la crema amb sucre, si teniu cremador. O posar-hi altres fruites per sobre. Això ja només depèn de la vostra imaginació!

Bon profit! I ben dolç...